老北京吧
关注: 58,788 贴子: 1,731,550

这里有胡同上空的鸽哨声

  • 目录:
  • 人文学科
  • 3
    冬天是一年四季中最好睡的季节 原因是--冷 小时候北京冬天奇冷,十月底河里便见了冰碴儿,入冬之后更是冷到无以复加。 出门必须全副武装起来,棉袄,棉裤,棉鞋,棉帽,再冷些,还要加个口罩。走在街上不仔细看,几乎分不清男女 冬日里最大的享受,除了回家烤火之外,就是睡一个好觉了。 睡眠与其他活动不同,太热了反而睡不踏实,适度的冷一点反而会提高质量。 蜂窝煤虽然可以提供足够的温暖,那时候为了省煤已经防止中煤气,睡觉的
  • 9
    当年的各种关系中,有一种非常重要的“粮油关系” 指国营粮店与辖区居民之间的供应关系,通俗的说没有粮油关系,你有钱都可能吃不上饭。 老百姓自己可能都不知道自家米缸面缸里还剩多少粮食,但粮店清楚的很。 和粮油关系相辅相成的就是“定量”,即一个人每月最多可以买多少粮食。 具体到北京,定量最高的是首钢的炉前工,每月六十斤。现在的人看到这个分量可能会吃惊。 但在那个缺油少肉的年代,重体力劳动没有这些碳水转化的能量
  • 4
    台球是一项深受男女青年喜欢的运动,北京早在民国时期高档酒店就有台球厅。改革开放搞活不少人在胡同里摆起了露天台球摊儿,电影《我是你爸爸》里就有露天台球摊的身影
    草民 11-24
  • 14
    买了肺头和大肠,洗洗涮涮鼓捣多半天总算弄好了。麻烦也得弄,就爱这口。
    草民 11-24
  • 19
    苹果、洋葱、猕猴桃、西红柿、萝卜、山楂、橡胶、石榴、苦瓜、菠菜 你怎么排列?
  • 10
    北京人吃面除了打卤,炸酱之外。 还有片汤儿 用揪出来的面片儿煮成的汤面。 简单的除了盐之外,放葱花,酱油就行。 否则就上不封顶了。小时候的高级片汤,当妈的会给“窝个”鸡蛋。通常生病才有。 现在香肠,火腿,猪肉片,新鲜蔬菜。甚至大虾,鲍鱼,只要有钱有闲,搁什么都成。 北京人不善吃辣,但冬天做片汤儿,可以撒点胡椒面,颇能驱寒暖胃。 片汤儿,可以单喝,如果配上大白馒头,就可以算一顿正经饭。 做片汤儿需要勾个薄芡,
  • 20
    上世纪北京的自行车特别多,骑自行车要纳税,每年要交2.5元。为了方便骑车人纳税,每年税务局都要在大街上设点,就像每年春节期间销售烟花爆竹一样,在大街上设置简易房,从各单位抽调一些工作人员来卖税牌。税牌独特之处是:上面有白线条的一辆自行车,这辆自行车正好是“北京”二字的形状;京字正中有一个椭圆形浅红色灯笼,灯笼正中是一个税字,97年以后好像就不在收税了。大家还记得以前自行车上那些老税牌儿嘛?
  • 18
    从土炕到宁式床 咱北京人,确切的说中国人,包括紫禁城的皇上娘娘在内绝大部分都喜欢硬床。 所谓上档次的床,就是用好木料,床架子再雕点花什么的。 十九世纪后期,一个叫almon Gilbert Simmons 的美国人发明了世界上第一张弹簧床垫,而中国人记得的是另外一个名字---“席梦思” 其实席梦思进入中国并不想很多人想象的那么晚,一九三零年左右就已经在上海,自己建厂制造销售了。 但因为战乱等诸多原因,并没有真正进入中国人的家庭。 老一辈
  • 7
    东北有五常,天津有小站 咱北京其实也有自己出名的稻米 就是康熙皇帝从南方带来的稻种,在京西玉泉山上庄镇出产的御用贡米--京西稻。 由于采用号称天下第一泉的玉泉山泉灌溉,京西稻具有米粒椭圆丰腴、晶莹透明,米饭富有油性、黏而不糯、软硬适中、清香有弹性,米粥颜色青绿的特点。 当年有一首歌谣称颂:““京西稻米香,炊味人知晌,平餐勿需菜,可口又清香”。足见其优秀的品质。 京西稻的正式名称叫做:“紫金箍“,相比其它稻
  • 4
    现在除了冬天,三季你都可以在公园景区,看到大妈们拿着五颜六色的纱巾做搔首弄姿状。 很多人觉得老土,但其实真不是她们的问题。 翻翻老挂历,在当年是非常时髦的。 差别也仅仅是当年挂历上玩纱巾梗的都是青春靓女。 至于男人冬天的围巾,一只没什么变化,丑陋厚重,但绝对暖和。 男人冬天围围巾的都是知识分子,工人阶级四季露着脸和脖子。 围巾的打法是有一定的技巧的,和领带有得一拼。 小时候一直没有学会。 记得小时候一年冬天
  • 17
    在那个牛奶属于奢侈滋补食品的年代。资源有限。 英国人与18世纪发明了一种奶粉的替代食品--麦乳精。 主要成分是奶粉、炼乳、麦糠、可可粉、奶油、蛋粉、糖,还特别添加有维生素等营养药品。 上世纪30年代进入中国,首先在上海生产。 真正进入千家万户,则是80年代的事情。 除了给小孩作为奶粉和母乳的替代品之外,老人喝着滋补身体也很好。 此外,就是用做高级饮料。当年去人家串门,除了上茶之外,如果给您沏杯麦乳精,基本可以说是贵
  • 22
    老年间在北京寒冷漫长的冬夜,有几样座在家里就可以买到的小吃。 半空 就是品质不好的花生,本来至少应该有二个豆(花生仁),可能只有一个,甚至一个也没有。 小贩用很便宜的价格收了来,简单的用盐水煮一煮,入了夜,跨个小篮子串着胡同卖。 吆喝“半空多给”........ 胡同人家花不了几个钱,买上一大堆,围着炉子喝茶聊天,挑花生吃。 花生壳子也不会浪费,吃完花生,往炉子里一扔,当劈柴烧了。 冻海棠 讲究已经成熟,但没有掉在地
  • 9
    老北京有很多熏制的食品,比如熏鸡,熏鱼,熏肝儿等 做出来的东西,都很有“烟火气”,味道别致。 但很少有人在家做,认为“很难”,其实并非如此。 家里都有炒菜锅,去超市买点烘培用的铝箔纸。 熏料一般就是,糖,茶叶。 或者带有芳香气味的树木锯末,比如柏树。这东西不好淘换的话,可以网购。几块钱就可以买一大包。 熏料放在铝箔纸上,上面架上篦子,把要熏的食材放在上边。 开大火,冒了烟之后,加盖熏制几十秒即可。 出锅在往
  • 15
    咱北京人爱喝茶,过去家家户户的桌子上都有茶盘儿。北京的茶叶字号张一元、吴裕泰、正兴德、京华茶叶.....更是几代人的记忆,咱老北京人爱喝的茶尤以茉莉花、花茶、高沫儿、高碎居多。张伯宏的那首歌《北京土著》还提到了茉莉花儿,说说大家记忆中的茶
  • 46
    老年间到了这个节气,一些传统的秋冬美食就可以上街了 首推烤白薯,通常是京郊农民经营,手推车或者一个大二八自行车,加一个大油桶就可以干起来。 那时候冷起来,小风跟刀子似得啦脸 卖烤白薯的农民穿着大棉袄,连耳帽,冻得哆哆嗦嗦的在街边卖烤白薯。用火钳子从桶里夹出一块白薯, 用小秤按斤卖,规矩点的还得用个小刷子把炉灰给您刷干净,然后报上半张旧报纸递给您。 那时候,烤白薯几乎是秋冬为数不多在街边吃到的热食,便宜好
    skinelim 11-17
  • 10
    老年间,北京人出远门,口渴要么自己带个水葫芦,要么去野茶摊。 至于小说里的大茶馆,那是有点钱的人才去的起。 所谓“野茶馆”基本设在城外关厢,岔道路口等地。 石桌长凳、粗壶大碗,沏的色重味浓的大叶茶,接待过往营商,赶路的人来此解渴,歇脚。 等到笔者小的时候,这种野茶馆基本也消失了。 出门要么自备,带个军用水壶,要么中午吃饭到小饭馆寻口水(汤)喝。 不讲究的,进胡同,随便找个水管子,打个招呼,就直接喝了。人家
  • 7
    除了夏季,北京人或者说北方人,吃完饺子面条之后, 通常要喝一碗“原汤” 就是煮面和饺子的水 目的是所谓“原汤化原食” 虽然没有明确的科学依据,因为除非饺子破了皮,否则汤里就是一些水解淀粉而已,并无效化之功。 其实根本原因是为了防止吃完了“叫渴”,因为北京的面条不管炸酱还是打卤,通常都是比较口重。 除了个别人之外,吃饺子也讲究粘醋。 一碗热汤颇有去咸消渴的功效。 尤其现在这种深秋入冬的天气,一碗热汤也有暖胃驱
  • 8
    东北人有吃烤鸡架子的习惯。 北京人则有自己的鸭架和羊蝎子。 这种三种东西,在当年说白了就是所谓“折罗”“狗剩儿” 有钱人吃剩下,穷人弄来“乐呵一下” 由于几乎是零成本,商家可以卖得非常便宜,最近几年才被无聊人士炒成了网红食品。 羊蝎子在羊肉床子或者东来顺那种清真馆子卖。属于剔肉剩下的副产品。虽然不能说一钱不值。但基本花几个小钱 就可以买上几根,回家炖上一大锅。 鸭架子只有烤鸭店才能买到,小时候前门全聚德有
  • 7
    跟南方人不同,传统上北京人没有自制腊肠的习惯。 一是穷,二是小时候就算有钱,也没那么多肉票。 改开之后,很多南方人来京城讨生活,或曰:北漂儿 把南方人的一些饮食习惯带了进来。其中就包括腊肠。 通常都是买猪肉的夫妻店,春夏只卖生肉,入了秋就开始揽做腊肠的生意。 本身就是卖肉的,原料来源自然方便,你可以一切交给她们代办,也可以自己选肉,肠衣也是她们提供。 说好了做多少斤,她们会给您绞碎灌好,然后晾晒风干一段时
    老四bj 11-15
  • 5
    网上找了几个视频,对比重现了一下红焖羊肉。 心得如下,郫县豆瓣酱必须。为了取其红油,增香。 只要不是放得太多,即便是笔者这种不善于吃辣的人也可以接受。 除非羊肉品质绝佳,否则不必焯水。否则太柴,提前一天把羊肉泡上,出尽血水即可。 炒料的时候,孜然,小茴香必备,其余根据实际情况加减即可。 想滋补一下身体的,可以放点枸杞,大枣放不放看个人喜欢吧,我觉得太夺味了。 红焖红焖,焖的过程很重要,不着急的话,用个电饭
    草民 11-14
  • 10
    现在街上的京X红,那种扁平,里面包着豆馅的炸糕其实是天津炸糕。 北京的奶油炸糕是另外一种东西。 用温水和面,打入几个鸡蛋,用虎口把面团弄成圆球,150度左右的油温炸制而成。 然后出锅,沾着白糖吃。 严格说里面并没有加奶油,取这个名字,大概是从颜色上来的。 做得最好的是西单的丰盛公 最早据说是宫里御膳房出来的专门做饽饽的曾师傅首创的。丰盛公的东家姓何,在旗。 除了炸糕之外,他们家烙干最为出名,在东交民巷的洋人中很
  • 4
    老北京人把出去做事挣钱,叫做挣“嚼裹”,嚼是吃,裹就是穿了。 小时候对“裹”的要求,自然谈不到现而今的“时尚”二字。 基本就是新的即是好,因为很多时候,要捡哥哥姐姐的旧衣服。 上了学的标配是白汗衫,蓝裤子。后来引进了所谓“校服”的概念,但都是很丑的运动服。 直到高中的时候,班主任是教英文的,非常洋派,学校也比较开明,准许高三自选“校服”,我们班选的是正规西装 皮鞋。跟其它那些土鳖相比,大大出了一次风头。
    灰原哀 11-14
  • 1
    真要是上网都免费了,还要流量包干什么? 谁下载用过,来说说怎么样,是真是假。
    灰原哀 11-13
  • 5
    涮羊肉的必备,哪怕沾白馒头都好吃。 这也是唯一自制品质超过市售的调料。 古人甚至有一专门的「韭花贴」赞扬它 昼寝乍兴,朝饥正甚,忽蒙简翰,猥赐盘飧。当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜,实谓珍羞。充腹之余,铭肌载切。谨修状陈谢,伏维鉴察。 足见其美味。 做法也很简单 鲜韭菜花,姜切片,一个梨或者苹果切片 韭菜花洗净,控干 。姜和苹果切碎,和韭菜花混合加盐 找一个干净的玻璃瓶或者瓷坛放入腌制即可。 整个过程
  • 5
    北京的冬天,风真的是很大,呼啦啦的,猛烈无比,有着一份难以琢磨的豪放气概。在美丽的三秋过后,它就来了,来的是如此之快,让人还未缓过神儿来。
    你像太阳 11-10
  • 6
    老北京人都有吃酱菜的习惯,离不开的酱菜有这几种:甘露、酱瓜、鬼子姜、水疙瘩、麻仁金丝.......有条件的外边儿买没条件的自己做。这些老酱菜也是一代一代传下来的
  • 15
    说起假领子上岁数的人一定有印象,假领子流行语六七十年代计划经济的年代其实是真领子,但它不是一件真正的内衣服装,只是一件领子而已。假领子又不完全只是领子,它还有前襟、后片、扣子、扣眼,但只保留了内衣上部的少半截,穿在外衣里面,以假乱真,露出的衣领部分完全与衬衣相同。假领子起源于上海最初是为了节省衣服,防止衬衫磨损、减少洗衣次数。都是生活所迫逼出来的主意,穷则思变嘛!
  • 4
    小时候这个时间,各色卡车就从京郊拉着大白菜进城,准备开卖了。 六频道的北京新闻,也会有一个报道 那时候商店跟普通单位一样,到点下班,最多晚半个小时。 唯独这个时候,会挑灯夜战。 售货员穿着蓝色大褂守着白菜山,老百姓全家大小齐上阵。 很有热火朝天的感觉。 买回家粗略的分检一下,芯足的一级菜,码放在紧里面慢慢吃,青口菜放在外边优先吃掉。 货币最小是一分钱,但我记得买大白菜是可以精确到“一厘”的。 买白菜的重要程
    草民 11-9
  • 9
    首先这道菜并没有消失,一些馆子依然可以吃到。 但已经变成了一到正式的菜品,而且卖的不便宜。 在当年这是一种非常便宜的冷荤,主要是老爷们阴雨天或者下雪天,在家喝二两的酒菜。 并不是因为多美味多解馋。关键是可以打发功夫。 因为想吃得干净,得且扣嘬一番。 做法如下: 羊脖子若干。 洗净。 下葱姜蒜料酒煮开焯水 热锅冷油,炝锅后把羊脖子过油,煸炒。 下酱油,糖,高汤或清水煮沸后慢炖。 快熟的时候,大火收汁,即可。 在北京
    自在G 11-8
  • 0
    春入夏就是,头一天冷的还得屋里穿羽绒背心呢,结果第二天直接入夏飙到28℃,晚上都不用穿背心了,迎来历史最长高温夏季。然后这次入冬也是,突然之间温度就降到10℃以下了
  • 4
    小时候冬天必穿棉裤。纯棉布里。棉花用量比棉袄少一点。 因为要走路,上厕所什么的。不能太臃肿。 那时候好的恨不能一把抓不透,那才证明有人惦记,有人心疼。因为大部分都是定做或者家里自己缝的。 穿棉衣的日子,怎么看这家日子好坏?就是看棉衣里面有没有夹衣和内裤。 当年陈佩斯先生在春晚有一个小品,表现一个青年壮工的故事。就是光板穿一个棉袄,真不是艺术夸张。 后人女人们学会了打毛衣,毛裤也就跟着诞生了。 这东西穿着还
  • 9
    现在冬天御寒,基本就是用电或者烧气了。 而老年间基本都是烧煤炭。 至于烧柴,都是穷人家或者林木资源极其丰富的地方才行。 这些燃料的档次是按好不好烧(易燃),热量(火够不够硬),耐不耐烧,最重要的指标就是烟的多寡了。 档次最高的就是木炭。这种燃料的制作原理就是:把木材或木质原料经过不完全燃烧,或者在隔绝空气的条件下热解,变成黑色多孔固体燃料块。 它具有易燃,耐烧,近乎无污染,最重要的是燃烧过程中基本无烟的
  • 6
    秋冬进补,可以多吃点肉了 很想还原一下当年热门的红焖羊肉。 网上的制作视频,个村有个村的做法。 谁还有当年的老方子,可以共享一下?
  • 9
    最近发现一个现象,就是过去大家羞于让别人看到自己穷,有钱的,没钱的都是如此,巨富装穷不在其列。但是现在却发现大家以淘到便宜货为荣,有的同事问起这东西哪买的,就算被夸奖很值钱的时候,大家很多人多说这东西某多多买的,9块9包邮。赶紧把链接发我。 此外,有的时候看到朋友吃穿的有点寒酸,我就说你那么会装穷啊。他实际上是真穷,为了保全面子说他装穷,就是想给他个面子,说他装穷实际上就是说他不穷。
  • 2
    秋冬换季,是历来的滋补季节。 很多人容易着凉咳嗽,加上最近“支原体”感染众多等等因素 适时滋补,预防胜于治疗。 原料简单,雪花梨二三个,去皮切成滚刀块,冰糖,白水煮沸即可。 “奢侈”一点,可以再加一点银耳,就是所谓冰糖雪梨银耳润肺汤了。 清甜止咳, 有人喜欢加上更多的药材,比如百合,川贝之类,不是不可以。但基本就接近于熬药了。 这毕竟是一道,有食疗作用的甜品而已。 更商业化的版本就是--小吊梨汤 但感觉配料太多
  • 9
    承载了我多少美好的回忆啊
  • 17
    北京的冬天虽然寒冷萧瑟,但也不乏令人怀念之处。 首推滑冰 恐怕很多人不知道,咱们北京是冰上运动大埠 史书记载:““都人于各城外护城河上,群聚滑擦”,什刹海、护城河冰上蹴鞠,则皆民人练习者” 当年滑冰分为二派,宫中和民间的。 官派除了供皇家观赏嬉戏之外,还含着整军精武的意思。 民间则完全就是纯消遣了。虽然装备简陋很多,基本是“创造条件也要上” 但技巧和花样却不输大内。个中高手,可以在冰面上高速滑行之余,做出
  • 21
    据说门头沟山里有很多柿子随便摘 不知真假 有知道的吗
  • 44
    上世纪80年代及以前,一般是到了夏天才会有冰棍卖,当时冰棍属于一种季节性食品。而记忆中当时卖冰棍的几乎都是40岁以上的妇女,后来电影《黑三角》走红,片子中凌元扮演的女特务,以卖冰棍为掩护;因此卖冰棍的老太太也被人熟知。当时卖冰棍需要工具,好的是一种自己做的木制推车,其实就是个带扶手,带轮子的大号木箱,里面衬上厚厚的白色棉被做保温;简易的就是个可以跨在肩上木箱;另外一般卖冰棍的都会戴个犹如厨师的白色帽子
  • 25
    早年间在菜市口大街的南来顺儿小吃店吃的豆腐脑,那叫一个正宗!里边有碎木耳、碎黄花儿还有瘦羊肉末。 案头还有香菜你愿意放的话,可随意捏一点儿。那味道!现在只剩下回忆了。吃不着喽!
  • 51
    北京的桥又很多有趣的传闻和故事,大家把你知道和感兴趣的,都聊一聊呗。比如:最高的桥:天桥、最卑微的桥:天桥、最短的桥:半步桥、最尊贵的桥:金水桥、......
  • 3
    当年老北京逢年过节,做个鸡呀,做个肉呀。 通常都是采用炖煮或者红烧的方式。 除了好吃之外,就是图可以得到--荤汤 在正规餐饮中被称为老汤 虽然不至于像坊间传闻那样,一锅老汤多少年不熄火。 但有了老汤做引子,下一锅肉绝对更好吃 至于一般人家 肉吃完了,这一锅汤,也绝对不能遭禁 有了它,就可以保证,至少一二天内,家里还能有荤腥的味道。 可以配荤汤的东西太多了。白菜豆腐土豆粉条............. 一切原本寡淡的素菜,只要荤汤一
  • 8
    现在女人热衷买包。 几千块不稀奇,几万几十万也一大把。 其实男人当年也有类似的嗜好。 小时候最时髦的是军挎,绿不及的一个颜色。 最上档次的是那些用编号命名的正规被服厂生产的,其余的只能算A货,有钱孩子不屑背。 上了班之后,如果进车间,一般就不用带什么包了。或者用工厂发的硬帆布的劳保包凑合一下。 至于出门,兴带个印着“上海”字样的挎包或者干部的公事包。 改开之后,时髦过一阵黑色的电脑包。因为当年一个传统的笔记
  • 4
    作者:范仲淹 先生,汉光武之故人也。相尚以道。及帝握《赤符》,乘六龙,得圣人之时,臣妾亿兆,天下孰加焉?惟先生以节高之。既而动星象,归江湖,得圣人之清。泥涂轩冕,天下孰加焉?惟光武以礼下之。 在《蛊》之上九,众方有为,而独“不事王侯,高尚其事”,先生以之。在《屯》之初九,阳德方亨,而能“以贵**,大得民也”,光武以之。盖先生之心,出乎日月之上;光武之量,包乎天地之外。微先生,不能成光武之大,微光武,岂

  • 发贴红色标题
  • 显示红名
  • 签到六倍经验

赠送补签卡1张,获得[经验书购买权]

扫二维码下载贴吧客户端

下载贴吧APP
看高清直播、视频!

本吧信息 查看详情>>

小吧:小吧主共10

会员: 老北京

目录: 人文学科