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我是重庆人，现定居成都，老婆家是淮南的，10年前第一次到淮南品尝到这个美食后就喜欢上了淮南牛肉汤了，终于在2020年到老婆家一个开店有30多年的亲戚店里学到这个手艺，现在在成都开了一家，生意目前还可以。 如果有川渝一带及附近想学的朋友可以来找我（先私信我吧），可以单纯学，也可以合作开店。

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给大家说说咱们淮南牛肉汤真正的历史，百度上说的不准确！淮南牛肉汤真正的起源不是所谓的告老还乡的宫廷御医带回的中药配方！真正淮南牛肉汤起源是在两个地方，一个是谢家集李郢子（或者是李郢子旁边的赖山集）另外一个是凤台县大山镇！为什么这么说呢，因为牛肉汤的前身不叫牛肉汤，叫做心肺汤，70到80年代，百废待兴，街面上开始繁荣起来，同时也出现了各种小吃，在我说的这两个地方，是淮南回族人聚集居住的地方，回族人主要的

大家下午好，我是李师傅，一个从16/17岁就开始当学徒做牛肉汤，回想当年一切都在眼前。早些年，就有人私底下问我收不收徒弟，后来问的人多了，索性换个大门面，一楼用来营业，二楼用来给学员学习，地方宽敞，在店里学习会以后，就直接在堂食上手操练，学的快学的正宗。 话说回来，在我这学习的朋友回去都是准备开店的，很多人可能也没有开店的经验，所以我今天把新手开牛肉汤店需要注意的情况简单说下，不止适用于牛肉汤店，只要是做

感谢信任我的朋友，千里迢迢来找我学技术，为的就是能开一家自己的小店，时间自由，自己当老板，挣钱才是目的。 我的学员都知道，到我家来学技术的，不仅能学到店内所有菜品的配方，还能学到如何开店，如何开一家盈利的店，当然开店就需要设备，那么开牛肉汤店到底需要什么设备呢？这些设备价格都怎么样？大概投资到多少钱呢？这也是很多开店人关心的，所以牛开得胜李师傅就把这些干货也告诉大家，小本本记起来了。 开一家牛肉汤馆

小茴香 4 克、良姜 4 克、陈皮 4 克、丁香 3 克、香果 6 克、肉扣6克、草扣 4克、木香 5、白芷 5、山奈 8 克、肉桂 10 克、八角 7 克、草果 7 克、香叶 2 克、白扣 2 克、香砂 2 克、甘草 4 克、花椒 6克、姜（碎姜）50 克把香料打包\牛骨\牛肉（牛肉要提前捞出,煮 1 个半小时）放入锅中烧 3 小时左右即可食用。

淮南牛肉汤配方配料比例及操作步骤（笔记）

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特点： 汤鲜味醇，肉烂酥香。 淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季

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做牛肉汤用那个部位的肉好点

本人家中 ，三代做牛肉汤，牛肉火锅，从爷爷辈起就做了，爷爷是军人，机缘巧合之下在部队学到这种纯牛肉汤味的做法，原汁原味，满满的牛肉香味，很纯正，浓郁。和淮南牛肉汤的做法 ，有本质的区别，纯大骨头熬制，火候，时间必须要把控的严格，才能做好一碗浓汤！ 2.从去年开始对外教学员，每个学员从0开始教学，保证学会了在离开，店里的一切都教学，烧饼，卤菜，牛鞭，牛排，牛宝等。后免费复习，跟进！ 3.先考察 ，品尝过口味之后

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