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    有些朋友说,我用了脆皮油条泡打粉,但是油条还是有点硬,不蓬松,这是为什么呢? 一般掌握好两方面,油条不蓬松的问题基本可以解决。 一是泡打粉不能先溶于水,制作油条的时候,先把泡打粉和面粉充分拌匀,然后再适量的添加水和食盐。再进行一系列的制作程序。 二是在面团松弛好的情况下(在最后炸之前)不能再揉,揉后面团再炸制就成面棍。 使用天下仓牌脆皮油条泡打粉,可以使做出的成品色泽金黄,蓬松度好,外酥里嫩。达到简单
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    为什么有的食品添加剂不用限量? 市场上有很多食品添加剂,但您或许会发现,有些却是不限量的,这是
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    ε-聚赖氨酸盐酸盐 为纯生物制品耐高温 耐酸碱 广谱抗菌(对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有良好的抑制作用) 安全高效 无害无有害残留 纳他霉素微量外喷使用 专门针对霉菌和酵母菌有特效
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    调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等,像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。   食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。   由此可见,二者中有很多交叉概念。食品调
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    泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。复旦复达检测中心可提供相关检测相关服务,具备专业的CMA/CNAS资质认可、实验室设施完备、强大的项目专家检测团队,致力于成分检测、配方分析、元素分析、工业诊断、未知物分析等服务。【检测咨询热线:18055101022 】 泡打粉检测标准(部分) 1、CKS 140-2009 泡打粉 泡打粉检
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    泡打粉是一种在食品加工中应用很广泛的食品添加剂,一般也叫泡打粉、发酵粉、发泡粉,是一种由酸性物质和小苏打组成的白色粉末状物质,主要用于麻花、蛋糕、油条、馒头、饼干等的制作,通过小苏打和酸性物质遇水发生中和反应生成大量二氧化碳气体,从而使做出的食品体积膨大、饱满。 目前食品加工者在制作食品时选用的都是无铝泡打粉,这主要是国家对食品中铝含量的要求很严格,无铝泡打粉一般是由碱性物质和磷酸盐类的酸性物质复
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    我就好奇的问外婆:这是什么啊?我以前都没吃过,怎么妈妈不会做啊?外婆跟我说:那是用青椒和鸡蛋摊的软饼,卷起来后,再用刀切成一块一块,很好吃的,你尝尝。 于是,我赶紧夹了一块放进嘴里,嚼了几下,哇!太好吃了,香的眼泪都快掉下来,那顿早餐是我吃过最好吃的,可能一辈子都不会忘掉,后来回家了,我还跟妈妈说了那件事,也告诉了她外婆是怎么做的鸡蛋卷饼,很想以后妈妈能做给家人吃。 听了我的讲述,妈妈也特别好奇,很
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    蒸馒头通常都是采用活性干酵母或者老面发酵,常常会因为发面效果不好而造成蒸的馒头不松软,海韦力公司根据馒头发面的要求,开发生产了馒头泡打粉。馒头泡打粉是一种具有馒头改良剂和无铝泡打粉双重功效的产品,它不仅可以协同酵母产气,提高酵母的产气活力,而且可以改善馒头的品质,增加馒头的体积,提高馒头的表皮色泽,改善馒头的内部结构,是蒸馒头的新技术产品! 一、馒头泡打粉的使用配方: 1、机器和面的配方: 中筋面粉:10
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    本公司供应氯化钙,工业盐,硫酸镁,氯化镁,氢氧化钠,氢氧化钾,碳酸钠,碳酸氢钠(小苏打),硝酸钠,硝酸亚钠,柠檬酸, 柠檬酸钠,焦亚硫酸钠,五水偏硅酸钠,硼酸,聚合氯化铝(PAC),聚丙稀酰胺(PAM),等:质优价廉,优势供应 欢迎咨询了解,微信同号15014188636。 如有打扰,望包涵
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    最好吃的面条的做法,好吃到孩子舔盘子! 一碗小面,却体现出重庆人火辣不拘的性格~ 材料 :面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。 步骤:1.先调味,一小勺猪油,这是小面如此飘香的秘诀~ 2.味精调味,不喜欢的可以不放~ 3.根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。 4.煮面和青菜,记住面要煮的软硬适中哦~ 5.将面和青菜捞出,放入有酱料的小碗中,再撒上花生碎~ 一
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    馒头改良剂和泡打粉的区别讲解 当我们提到馒头改良剂和泡打粉,很多用户都会把这两种添加剂混为一谈
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    V公号:超级读书绘 直接回复书名 还有1万+本热门电子书下载
    jiazuc4846 9-21
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    食品添加剂除了碳酸氢铵,小苏打,泡打粉还有没有更好的让食品酥脆的添加剂?有没有懂添加剂的吧友指点一下
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    随着现代面点行业在高速发展,各路资本、人才、技术也在多年的市场竞争中全力的拼新品、拼花样、拼智慧,市场更是百花齐放、新品迭出。但近两年能够深入人心的新品却越来越少,行业人士对新品的渴求也更加的迫切。 开花馒头,无疑是面点行业新的风向标,刚一出现就有风靡大江南北的势头,南方开花馒头、北方开花馒头、红糖开花馒头等,更是新品迭出。 天下仓开花馒头泡打粉,更是为开花馒头提供了新动力,让开花馒头不再神秘,对此
    朱煜翰 8-20
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    在老一辈人的记忆中,家庭炒菜用的油,用不了几个月就会有哈喇子味、夏天的食盐放几天就会结块……而现在的油和食盐就很少出现这种现象,为什么呢? 就是因为食用油中加了抗氧化剂、食盐中加了抗结剂,抗氧化剂和抗结剂都属于食品添加剂,食品添加剂最大的作用就是可以延长食品的贮藏期,保证食品安全。 众所周知“恶名在外”的添加剂三聚氰胺,其实并不是食品添加剂,而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂;还有,苏丹红、福
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    面制品是我们北方人最常见食物,有时候你会发现馒头反复蒸后会出现深褐色,面条制作后放置一会变成褐色等现象出现。 面制品为什么会出现这些现象?该如何解决这种面粉“变质”现象? 小麦品质和制粉工艺对色泽的影响 1、小麦品质。小麦根据其种皮颜色可分为红麦、白麦、混合麦三种。红麦麦皮中色素含量最高,白麦中较低。由于小麦制粉中总有小部分麸星混入面粉中去,从而影响面粉粉色,因此麸星的多与麦皮颜色的深浅对粉色有直接影响。
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    加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松怎么解决? 膨松剂不能先溶于水,制作油条的时候,先把膨松剂
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    经核实吧主qingjiang525 未通过普通吧主考核。违反《百度贴吧吧主制度》第八章规定http://tieba.baidu.com/tb/system.html#cnt08 ,无法在建设 泡打粉吧 内容上、言论导向上发挥应有的模范带头作用。故撤销其吧主管理权限。百度贴吧管理组
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    有时制作出的蛋糕表面会出现斑点,究其原因大概是以下几种情况。 原因: 1)搅拌不当,部分原料未能完全搅拌溶解和均匀; 2)泡打粉未拌匀,糖的颗粒太大; 3)面糊内总水分不足; 解决办法: 1)快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解; 2)泡打粉一定要与面粉一起过筛,糖尽量不要用太粗的; 3)注意加水量。 天下仓双效泡打粉是我公司精心研制的。在此基础上,公司根据各种面制品的不同特点,开发出包子馒头专用、糕点专用、油炸专用、裹粉专用、
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    小麦品质 正常小麦的色泽存在小麦籽粒自身特有的颜色跟光泽,但小麦受赤霉病毒的侵染后,会使麦粒颜色变浅,严重时会使麦粒涌现红色雀斑;当小麦发生霉变时也会使麦粒涌现红色霉状物或雀斑,影响面粉的正常色泽,使面制品涌现发红现象。另外小麦发芽、陈化、受热跟虫蚀都会使面粉的面筋质发生变更,使最终的面制品表皮色泽发暗,偶尔也会有发红等非常现象。 2面粉的品质 面粉胚乳中含有类胡萝卜素,类胡萝卜素的分子结构中含有多个
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    贴牌代工小苏打碱面泡打粉
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    生鲜面是以面粉为主要原料,经过和面、熟化、压延、切条、脱水、无菌包装而成的。由于生鲜湿面是湿的,所含的水分就比较多,放在室温下,特别是夏天高温环境下,极易变质。除了口感方面还需考虑防腐性能。生湿面制品中可用的食品添加剂有几十余种,主要功能大致为水分保持、增稠、防腐、稳定等。食品添加剂对于生湿面制品的改观明显,不同种类的产品使用的添加剂也不同,还有的添加剂同时含有多种功能。 好的生湿面制品,色泽白润
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    俗话说好吃不过饺子,饺子是北方人最喜爱的面食之一,做饺子好吃的窍门一个是馅香,另一个就是皮韧。好多人调馅不是问题,但是饺子皮不会做,买现成的饺子皮包饺子,面厚而且不劲道,口感发糟煮的时候还容易破。今天告诉大家做饺子皮的小窍门,保证让你吃到好吃又不破皮的手工水饺。 1、选择饺子粉 包饺子自然要用到面粉和面,做皮。用面粉也是有讲究的,市面上有高筋粉,雪花粉,和饺子粉等等。用饺子粉和面做皮,饺子皮更劲道更透
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    食品添加剂的使用原则   鉴于有的食品添加剂本身不一定具有营养价值,有些食品添加剂还有一定毒性,因此在使用食品添加剂时,要考虑需要达到的目的,必须有针对性的加入,不能滥用,一般要掌握以下原则:   1.餐饮经营单位与集体食堂加工经营食品为现制现售模式,尽可能不用食品添加剂。一定要使用的,应尽量少用。   2.不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷(如霉变、腐败)或作为造假的手段。   3.不得由于使用食品添加剂而降低
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    一、 炸油条如何选用面粉 炸油条一般选用中低筋面粉,不可选用高筋面粉。否则会出现不蓬松、口感硬的现象。 二、 面团醒发需要多长时间 使用天下仓脆皮油条复配膨松剂,一般醒面90分钟可炸制。同时温度对面团醒发时间影响很大,特别是在冬季,往往因为温度低导致面团醒发不充分,从而造成油条不蓬松。所以,冬季一般可采用60度热水和面,而夏季则可用常温水和面。 三、加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松 膨松剂不能先溶于水,而且
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    冬季气温低,对面团的醒发影响很大,一些面团即使延长醒发时间也不能达到满意的效果。 传统炸油条的醒面时间4-5小时,冬季温度偏低,采用一般的膨松剂制作油条可能还需要更长的时间醒面,并且醒发不好的面团炸的油条个头不大,而且油条色泽不亮、发暗。 快速油条复配膨松剂是天下仓食品有限公司的新技术产品,特点是能把一般炸油条醒面的时间由4-5小时减少到0.5小时。天下仓快速油条复配膨松剂很适合冬季制作油条,醒面的时间减少了,
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    当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。   油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以
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    在老一辈人的记忆中,家庭炒菜用的油,用不了几个月就会有哈喇子味、夏天的食盐放几天就会结块……而现在的油和食盐就很少出现这种现象,为什么呢? 就是因为食用油中加了抗氧化剂、食盐中加了抗结剂,抗氧化剂和抗结剂都属于食品添加剂,食品添加剂最大的作用就是可以延长食品的贮藏期,保证食品安全。 众所周知“恶名在外”的添加剂三聚氰胺,其实并不是食品添加剂,而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂;还有,苏丹红、福
    猫爱小爱 12-31
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    12月6日,灞桥区法院公开开庭审理了一起由灞桥区检察院提起的公益诉讼。被告人犯生产、销售不符合安全标准的食品罪,被判有期徒刑8个月,罚金5千元,并被要求在西安市市级以上新闻媒体公开赔礼道歉,向灞桥区检察院交付10倍销售款共计48000元赔偿金。 经法院审理查明,2017年开始,被告人孙某某,在未央区艾旗蛋糕店从事蛋糕和面包加工、销售工作。为将蛋糕制作得蓬松,2019年3月,孙某某在农贸市场购买了2袋香甜泡打粉(含硫酸铝钾、硫酸
    猫爱小爱 12-25
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    水量对面条品质的影响 水是制作面条必不可少的原料。水可使淀粉吸水膨润,将无可塑性的干面粉转化为可塑性的湿面条,使小麦中的蛋白质吸水膨胀,从而形成面筋,使面条产生弹性和延伸性。 因此,在面粉中加水量的多少是影响面条品质的核心问题。在制作手工面条时,如果在面粉中加入的水量过少,则面团吸水不足,不能形成良好的面筋网络组织;若加水量过多,面团过于湿软,在压片时压辊作用于面团的压力降低,从而会使面筋组织不紧密,
    猫爱小爱 12-25
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    泡打粉是一种快速发酵剂,在包子、馒头、蛋糕、面包等食品制作中广泛使用。市场上泡打粉有含铝和不含铝之分,含铝泡打粉价格便宜,主要成分是硫酸铝钾和硫酸铝铵等,其中的硫酸铝铵即铵明矾,长期过量食用对人体有害,会导致骨质疏松、贫血、老年性痴呆症等不良症状,是食品安全标准禁用成分。 经营早餐的小吃店店主于某被指明知发酵面制品中禁止使用硫酸铝钾和硫酸铝铵的食品添加剂,却仍在生产、销售的包子中使用,以涉嫌生产、
    猫爱小爱 12-10

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