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77酿酒工业是有行政许可的,现在想要搞一张许可证,有点不容易。 所以民间个人私酿就比较流行,毕竟村民还是有大量的喝酒需求的。 我出生于乡下,周围几个乡镇,居我所知的做酒卖钱的就有5-6个。 不过产量都不大,少到几百斤多的年产万八千斤,售价大约15左右,透明塑料桶10斤装。 因为不是职业酿酒,这类小作坊证是没有办理的,都是民间口碑销售。 使用的原料就是稻谷。 民间私酿为什么能流行呢?因为工业化的便宜的酒味道寡谈(就是酒1981.粮食水多了。结果是酒精浓度不够,最后感染杂菌。2.发酵温度太低。结果是发酵时间太长,出酒率偏低。3.粮食开花太小。结果是粮食和酒曲接触面太少,出酒率太低。4.固态蒸馏辅料少,酒醅水分大。结果是塌气,尾酒多,没有高度酒。5.酒曲用量太大。导致发酵太猛,酒苦。6.糖化温度高了,超标。导致发酵失败。7.踩窖太狠。导致升温太慢,发酵缓慢,出酒率低。8.糖化温度太低。糖化失败,发酵失败。9.酒曲过期(大曲)。出酒率低,发酵缓慢2好点的糯米酒,大曲坤沙酱酒,有的联系一下,小量用,,求真2125118我在贴吧看帖,看见有人提问为什么自己酿的酒有苦味,这样的帖子还不止一个,导致酒苦的原因有以下178论坛怎么没了,是没人维护了吗?149各位大神,榴莲能不能拿来酿酒呢?1白酒的呈味物质和呈香物质之间比例要合理,恰当的组合平衡才能使酒体和谐,某种呈香或呈味物质过高或过低都会影响白酒的口感。 酸度过低会使白酒浮香感明显、刺鼻,不易接受;酸度过高则压香、发闷;醇类等高沸点物质也会使酒液发闷、杂醇油臭、醛臭等不协调香味。苦味和涩味可以加强酸感,使之后变得更强。 酸味开始可掩盖苦味,但在后味上会加强苦感;涩味则始终被酸味加强;咸只会突出过强的酸、苦和涩味。这一叠加作用,还以另一141、杂醇类:高级醇又叫杂醇油、是指除乙醇以外的,具有三个碳以上的一价醇类。在白酒中它包括正丙醇、仲丁醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇等。杂醇油是以上高级醇组成的混合体。 高级醇是一类高沸点物质,是白酒的色谱骨架成分,是白酒的重要组成部分。一般认为酪醇苦味极重且持久,但它的香味温柔。异丁醇苦极重,正丙醇较苦,正丁醇苦小,异戊醇微带甜苦味,香气独特,和其它成份间存在相乘效果。总的说来,杂醇油含量多的酒苦7第一次酿酒用的玉米 用安琪小曲 糖化九个小时后温度降到了二十度 还能用吗 室内温度在5度左右2314我原来是不做箱的,用的红袋子曲王,后来天气冷了之后,粮食出桶取酒没酒,粮食看起来也很干,我们用的是304的不锈钢桶,后来我买了保温棉,把桶也包了,还是不行,然后后面做箱,用的华西曲,150斤左右,能出个30斤酒左右,只能说比之前好一点,可是还是很差,我这边有很多老乡也是做这行的,他们有的没包桶,也正常出,我就搞不懂了,都找不到原因,来个大佬指点一下,损失太多了,能让我挽回损失,可以给个红包。1024313我四斤小米,猛掐酒头200毫升。感觉甲醇还是有点高,求各位大佬指点577436192978各种手艺都有这么一个现象,都觉得自己的是当地最好的。 今天先不谈手艺好坏,你的生意在当地同行里面能排得上号吗? 在贴吧,大家都知道我是传统曲的坚定拥趸者。但面对每年惨淡的收入,今年还是决定酿造一部分高产曲酒。毕竟对于长期喝散酒的人来说,价格才是第一位。8希望能发详细一点不懂酿酒2这里面有没有师傅们用过安琪酒曲的,效果怎么样?向你们咨询,听听你们的意见,谢谢了12尾酒的邪杂味如何去除? 各位好,年前自酿蒸馏了几斤白酒,得尾酒1000ml综合度数25,杂味较重,想和头酒一起混合复蒸,担心串味,有什么办法去除杂味?1想试下甜酒和黄酒,有在做的师傅吗?能不能大概讲讲怎么做,个人兴趣。感谢感谢。14463准备年底回老家酿酒,一是厌倦了大城市,二酒可以长期存放,卖不出去放着不会过期。想着每月收入有个4000就行了,强过大城市七八千,还不用装孙子。 在网上买了两本书《白酒生产技术》,《酿酒分析与检测》有没有大佬推荐一下更实用书目,或是一些有干货的up。 在淘宝上看了酿酒设备,有直烧的、烧蒸汽的、干蒸的。老家主要产大米、玉米、红薯,小麦高粱等几乎绝迹了,不知道那种设备适合在下,是买一次蒸100来斤粮食的好,还是买大一816好久没来酿酒吧了,三年前,我经常泡着!那时候在吧里面,取长补短,酿了不少酒,都有三四五六年! 今!拿出最老存的最长,有收藏价值得那款酒,忍不住喝了些,!我又回来了!!!2715251本帖为原创,转载本帖请注明出百度酿酒吧。 本文内容比较长,将以分楼形式说明步骤。 前言: 本人不收徒,不卖设备,不卖酒,不卖曲,不要再问收费问题。有问题直接回复本贴我有空时候回复,本帖对新手多少有帮助。本帖如果对你有帮助的请回复顶一下防止新手找不到帖。有任何自酿问题可以私聊我,平时比较忙,我能帮上忙我自然会回复。以后有空再发其它工艺简单上手方法。 发这个贴的原因,只想帮助刚入门学习的朋友,也不想那些刚入09听行家讲,不同温度有不同微生物,温度太低不升温发酵失败。温度升温快,每个温度段的菌种达不到最佳状态,温度升温幅度小,有的温度段的菌种产生不了。 所以,酒醅温度升温在合理幅度内,且缓慢升温,那么无论是出酒率还是酒质都会好。122去年夏天一些高粱霉变了,不严重,皮霉变了,粮食重量没变,有发霉味,还能酿酒吗?希望各位师兄给个建议14各位大佬,请问一下我的箱时间到了,温度也有33到34度。但是糖化的粮食没有一点清香味,跟水果味,也不甜。酒曲用的0.2多点。请各位大佬给点意见哪里出问题了26

