酿酒吧
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工匠精神酿酒吧

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  • 工业
  • 119
    之前一直用液态发酵多,最近开始半固态,这里有几个问题不清楚,特请教大家: 一、半固态的加水比例,看贴吧有的人说1比1.5的,也有说一斤粮食只用一两水的,到底哪种更合适? 二、半固态加水以后,需要像液态发酵那样前五天每天搅拌一次吗? 三、半固态的出酒率,大家最高到过%多少?用的什么粮食? 四、谁做酒用的华西酒曲?效果好吗?
    吕贺686 2-19
  • 7
    酿酒工业是有行政许可的,现在想要搞一张许可证,有点不容易。 所以民间个人私酿就比较流行,毕竟村民还是有大量的喝酒需求的。 我出生于乡下,周围几个乡镇,居我所知的做酒卖钱的就有5-6个。 不过产量都不大,少到几百斤多的年产万八千斤,售价大约15左右,透明塑料桶10斤装。 因为不是职业酿酒,这类小作坊证是没有办理的,都是民间口碑销售。 使用的原料就是稻谷。 民间私酿为什么能流行呢?因为工业化的便宜的酒味道寡谈(就是酒
  • 19
    两桶深色是高粱粉发酵的,生料用安琪发酵30天了,暖气旁边22度。晚上挪动时还有气泡产生,感觉像发酵未完成,就打开左边的桶闻闻味道,有刺鼻酒味和酸味,酒味占到7成吧。今天早上再看颜色就变成这样了,之前都是同步操作,颜色同右。
  • 8
    1.粮食水多了。结果是酒精浓度不够,最后感染杂菌。2.发酵温度太低。结果是发酵时间太长,出酒率偏低。3.粮食开花太小。结果是粮食和酒曲接触面太少,出酒率太低。4.固态蒸馏辅料少,酒醅水分大。结果是塌气,尾酒多,没有高度酒。5.酒曲用量太大。导致发酵太猛,酒苦。6.糖化温度高了,超标。导致发酵失败。7.踩窖太狠。导致升温太慢,发酵缓慢,出酒率低。8.糖化温度太低。糖化失败,发酵失败。9.酒曲过期(大曲)。出酒率低,发酵缓慢
  • 2
    好点的糯米酒,大曲坤沙酱酒,有的联系一下,小量用,,求真
  • 21
    话说我从奸商那里买了1000斤“糯高梁”,这不用来喂鸡可惜啊,得用上。 果断取20斤高粱加入热水,调和混合物水混到65度。 泡粮24小时。 干发48小时。 你要是问为啥我要干发48小时,我只能告诉你这两天我没空,忙别的事去了。 蒸粮30分钟,居然没开口。 条件所限,只能冲冷水了。我冲我冲我冲冲冲,开口率有30了。 手捏感觉含水率不够。 再复蒸30分钟,有点意思了。 冷却到30度下曲,拌完正好26度,盖上塑料膜保温,打开暖风机,调节环境温度到
    Coco安静 2-18
  • 2
    采购一台大曲粉碎机
  • 1
    红高粱酒象征着,日子过得红红火火,口感柔顺、爽口、不辣喉、无杂味、无苦味、非甜口;甜型糯米黄酒,象征着飞黄腾达,发酵快一年了,绍兴黄酒的味道已经出来了,又是甜口,发酵酒,富含氨基酸等各种营养。
  • 18
    我在贴吧看帖,看见有人提问为什么自己酿的酒有苦味,这样的帖子还不止一个,导致酒苦的原因有以下
    jhwang126 2-18
  • 17
    之前说回农村酿酒,就没有几个看好的。当回来之后发现能搞的事情几乎没有,对于我这个快40的失业单身狗,前途一片迷茫。就如发小说的长期待在技术岗位,现在想出来创业单干,思想上就放不开,难啊,还不去先找个对象,然后一起干。 毕业那两年村里的几个暗示我愿意跟我耍,自己觉得什么都没有想先干事业,别人就认为你看不上人家,背后还说你坏话。其实长得还很可以的,性格也还好,又能干,比网上要几十万彩礼的好太多了,可惜没有
  • 8
    论坛怎么没了,是没人维护了吗?
  • 14
    听说做糯米半固态用广西中草药酒曲比较好,买了这个酒曲,看配料表只有根霉和酵母,怕是化学酒曲不敢用,是真的植物酒曲吗
    hubin8777 2-18
  • 9
    各位大神,榴莲能不能拿来酿酒呢?
  • 1
    白酒的呈味物质和呈香物质之间比例要合理,恰当的组合平衡才能使酒体和谐,某种呈香或呈味物质过高或过低都会影响白酒的口感。 酸度过低会使白酒浮香感明显、刺鼻,不易接受;酸度过高则压香、发闷;醇类等高沸点物质也会使酒液发闷、杂醇油臭、醛臭等不协调香味。苦味和涩味可以加强酸感,使之后变得更强。 酸味开始可掩盖苦味,但在后味上会加强苦感;涩味则始终被酸味加强;咸只会突出过强的酸、苦和涩味。这一叠加作用,还以另一
    jhwang126 2-17
  • 14
    1、杂醇类:高级醇又叫杂醇油、是指除乙醇以外的,具有三个碳以上的一价醇类。在白酒中它包括正丙醇、仲丁醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇等。杂醇油是以上高级醇组成的混合体。 高级醇是一类高沸点物质,是白酒的色谱骨架成分,是白酒的重要组成部分。一般认为酪醇苦味极重且持久,但它的香味温柔。异丁醇苦极重,正丙醇较苦,正丁醇苦小,异戊醇微带甜苦味,香气独特,和其它成份间存在相乘效果。总的说来,杂醇油含量多的酒苦
    jhwang126 2-17
  • 7
    第一次酿酒用的玉米 用安琪小曲 糖化九个小时后温度降到了二十度 还能用吗 室内温度在5度左右
  • 23
    大佬们目前发酵酿出来的酒度数最高也就18度这是什么情况啊我发酵十四天,延长发酵时间度数反而变低了,酒精味道倒是挺浓郁的,也没有酸味挺香的喝起来不辣,根江小白差不多,这是什么情况,如何提高酒精度数啊,我看网上别人出酒度数都60-70多度的😂😂😂😅😅😅😅他们是不是二次蒸馏乐,真的能那么高度数嘛?😅😅😅
  • 14
    我原来是不做箱的,用的红袋子曲王,后来天气冷了之后,粮食出桶取酒没酒,粮食看起来也很干,我们用的是304的不锈钢桶,后来我买了保温棉,把桶也包了,还是不行,然后后面做箱,用的华西曲,150斤左右,能出个30斤酒左右,只能说比之前好一点,可是还是很差,我这边有很多老乡也是做这行的,他们有的没包桶,也正常出,我就搞不懂了,都找不到原因,来个大佬指点一下,损失太多了,能让我挽回损失,可以给个红包。
    jxloster 2-16
  • 10
    优化了几代发展下来的曲子,应该算全新的成果了吧?
  • 24
    请问各位大神,剩余的酒糟该怎么利用啊,纯大米原料,酱香味十足,扔了可惜啊。
  • 13
    我四斤小米,猛掐酒头200毫升。感觉甲醇还是有点高,求各位大佬指点
  • 436
    因为夏季高温,酿酒工作暂停几个月,闲着无聊来贴吧码码字,纯属消遣时光。当初为什么会选择酿酒,至今想来无非是厌烦了枯燥的工作,头脑一热,迫于生计等等原因,最终选择了酿酒这么一条苦逼路。因之前有在劲酒基地工作的经验,有一定酿酒知识,从工艺难易程度来说,小曲白酒周期短,工艺简单,也比较符合本地市场需求,于是选择了小曲固态清香白酒,当然不排除以后也搞搞浓香型白酒。罗里吧嗦说了这么多,后面贴点图,有兴趣的酒
  • 19
    求教各位酿酒大神,为啥我自从我前天蒸馏出第一锅酒后,家里就来了千万个苍蝇不是苍蝇蚊子不是蚊子的小飞虫,蒸馏桶,喝完酒的碗,杯子,每天起来黑黑的一大片蚊子,碗呀杯子怕的满满的,赶又赶不走杀又杀不完,飞虫不是很怕高度白酒吗,这些小飞虫会不会感染我第二批发酵的高粱啊,大神们给个招啊,我第一次酿酒,自己从道医上自己学的,实在没有经验,各位网友给个建议啊,昨天我喝点感觉酒真香,会不会是香气吸引的小蚊子?
  • 8
    各种手艺都有这么一个现象,都觉得自己的是当地最好的。 今天先不谈手艺好坏,你的生意在当地同行里面能排得上号吗? 在贴吧,大家都知道我是传统曲的坚定拥趸者。但面对每年惨淡的收入,今年还是决定酿造一部分高产曲酒。毕竟对于长期喝散酒的人来说,价格才是第一位。
  • 8
    希望能发详细一点不懂酿酒
  • 2
    这里面有没有师傅们用过安琪酒曲的,效果怎么样?向你们咨询,听听你们的意见,谢谢了
  • 12
    尾酒的邪杂味如何去除? 各位好,年前自酿蒸馏了几斤白酒,得尾酒1000ml综合度数25,杂味较重,想和头酒一起混合复蒸,担心串味,有什么办法去除杂味?
    wwk8988 2-14
  • 1
    想试下甜酒和黄酒,有在做的师傅吗?能不能大概讲讲怎么做,个人兴趣。感谢感谢。
    jhwang126 2-14
  • 14
    尝了一下酸甜味,但是感觉有点怪怪,不知道是不是心理作用还是感染杂菌不能要了
    jhwang126 2-13
  • 63
    准备年底回老家酿酒,一是厌倦了大城市,二酒可以长期存放,卖不出去放着不会过期。想着每月收入有个4000就行了,强过大城市七八千,还不用装孙子。 在网上买了两本书《白酒生产技术》,《酿酒分析与检测》有没有大佬推荐一下更实用书目,或是一些有干货的up。 在淘宝上看了酿酒设备,有直烧的、烧蒸汽的、干蒸的。老家主要产大米、玉米、红薯,小麦高粱等几乎绝迹了,不知道那种设备适合在下,是买一次蒸100来斤粮食的好,还是买大一
  • 8
    本人小白,想问问各位师傅几个不懂的地方,我喝村里的自酿酒,跟白酒几十块一瓶的那种(特别是20以内的),喝了头疼欲裂跟脑壳要裂开一样的。但是一百多到三百多的酒喝了只要不是太多,却睡的比较香。就很好奇问问各种师傅如果我想学习酿酒,用心去酿,材料放好的,可不可以酿出来那种跟市面上两三百一瓶的酒一样喝多了头不会感觉裂开的好酒?查资料不是说杂醇油就是酒精就是乙醇的问题,我现在想自己酿酒学习一下,又怕酿出来的酒
    jxloster 2-12
  • 16
    好久没来酿酒吧了,三年前,我经常泡着!那时候在吧里面,取长补短,酿了不少酒,都有三四五六年! 今!拿出最老存的最长,有收藏价值得那款酒,忍不住喝了些,!我又回来了!!!
    jhwang126 2-12
  • 27
    自己弄到的,想学习一下,目前主要是想做点尝尝,据说市面上都是勾兑酒,然后说纯粮酒好喝,真的这样吗?
    q547568634 2-11
  • 152
    内容提纲 五大举措提高白酒出酒率 一、控制初始淀粉浓度在合适的范围 二、适当的溶氧 三、控制发酵温度 四、抑制杂菌的生长繁殖 五、边糖化边发酵生产工艺在白酒生产中的应用 今天的主题是提高白酒出酒率。大家做酒过程中可能会遇到出酒率很低,或者酒的度数不高的问题,其实这都是发酵出现异常,需要进行相应的调整。 影响出酒率的因素有很多种,如果不知道问题出在哪里就很难下手,大部分朋友都是做酒卖酒的,如果出酒很低会大大增
    00牛奔00 2-11
  • 51
    本帖为原创,转载本帖请注明出百度酿酒吧。 本文内容比较长,将以分楼形式说明步骤。 前言: 本人不收徒,不卖设备,不卖酒,不卖曲,不要再问收费问题。有问题直接回复本贴我有空时候回复,本帖对新手多少有帮助。本帖如果对你有帮助的请回复顶一下防止新手找不到帖。有任何自酿问题可以私聊我,平时比较忙,我能帮上忙我自然会回复。以后有空再发其它工艺简单上手方法。 发这个贴的原因,只想帮助刚入门学习的朋友,也不想那些刚入
    00牛奔00 2-11
  • 9
    听行家讲,不同温度有不同微生物,温度太低不升温发酵失败。温度升温快,每个温度段的菌种达不到最佳状态,温度升温幅度小,有的温度段的菌种产生不了。 所以,酒醅温度升温在合理幅度内,且缓慢升温,那么无论是出酒率还是酒质都会好。
    jxloster 1-23
  • 2
    去年夏天一些高粱霉变了,不严重,皮霉变了,粮食重量没变,有发霉味,还能酿酒吗?希望各位师兄给个建议
  • 14
    各位大佬,请问一下我的箱时间到了,温度也有33到34度。但是糖化的粮食没有一点清香味,跟水果味,也不甜。酒曲用的0.2多点。请各位大佬给点意见哪里出问题了
    jxloster 2-9
  • 26
    酿的是啤酒,因为没有太多预算,我看别人也是用塑料桶,那个要卖100块钱,再加点钱都可以买不锈钢了,然后看到这个沤肥发酵桶,也是食品级的,里面也有人问能不能酿酒,问商家商家说不能,但是我寻思用保鲜膜加上里面的那个密封圈也许可以酿,这个我问了商家黑色的是单向阀,下面也有个水龙头。 现在有想法,打算买一个这个发酵桶和热水桶试试酿啤酒。啤酒是英国苦啤,听说对温度控制不需要很严苛,打算采用2kg艾尔麦+一斤慕尼黑+差不
    jxloster 2-8

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