我来交流一下

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刘总您好！关于屯滋味的这种屯堡文化与餐饮相结合的经营模式，您担不担心别人会去模仿呢？“不怕不怕不怕”，小刘哥：“其实不存在所谓的模仿。其实一道菜嘛！你是研发出来也好，创新出来也好，都希望它传承下去。如果没有传承是悲哀的。包括中国有很多非物质文化遗产，很多东西越来越少，它就是因为没有传承。其实在这一块上，我认为文化一定要博大，一定要博爱，一定要放开。所以说，别人学你也好，别人模仿你也好，别人超越了你

刘总！餐饮这个行业，线上对于它的影响，您有什么想法呢？刘总：“在这个问题上，我们家为什么一直没有上美团？第一扣点太高，我想把这个扣点让利给消费者啊！我们家所有产品打包九折，就相当于我宁愿把这个优惠给消费者。让他们享受到实在的实惠”。那抖音团购有没有做？“抖音团购有在做的。因为还是要借助这种线上媒体，作为一个宣传让大家都知道。酒香也怕巷子深嘛！”那我们有没有考虑自己去做一个平台？“下一步会有，因为我

刘总您好！在创办屯滋味以及您做餐饮的过程中，您遇到过很大的挫折吗？小刘哥：“有！都想放弃了”。“人生不如意十之八九，这是事实。我是从一篇文章中看到那句话，大概是这个意思：无暇必毁，月满则亏”。人无完人。“对！其实在创业初期遇到什么难事也好，其实它是对你的一个考验。先去理解，再去化解，最后迎刃而解”。明白！“所以我觉得，你要说具体什么问题，具体什么难度，现在我回想起来都没有什么难度”。因为已经走过来

结束建材生意后，我特别惧怕那种孤单，想快速投入到另一份工作中去。期间，我去上海学习了皮肤管理，想从事美容行业，后期市场调研不可行，停止了项目，也做了社区农特产店，早六晚十一，上山下乡，走村串寨，有了自己的固定客源。工作很辛苦，手上也留下了至今没有消除的伤疤。但我却日渐迷茫，收益微薄，付出和收获不成正比，身心俱疲。坚持了5个月，又一次选择了闭店，挨个把会员充值款退掉，很多老客人很惋惜。我也一样，在落

小刘哥：“其实餐饮的核心三要素：卫生，味道和服务，还有一个最大的，其实做商业哈，那最大的商业是利他精神，并不是所谓的配方，一个秘方。嗯！因为古人云：上善若水，水善利万物而不争。他只有真的做到了利他，别人才会利己，包括我们的顾客也好，我们提到的所有的打包打折也好，什么免费提供打包盒也好，这些都是一些尽所能及的，做一些利他精神”。 我的确在这么多地方啊，就是免费打包啊，这些这一块几乎打包费啊，他也要收

我看到咱们后厨的员工，有很多年轻小伙子在当厨师啊！这一点对于咱们屯滋味秘方这一块，您不会担心泄漏吗？小刘哥：“这个东西，人嘛！都需要自由，其实管的越紧，未必是好事。就像橡皮筋一样，你拉的越紧，它的反抗力就越大”。#哪吒2烂番茄震撼开局#

那在这方面我也有个疑惑，我看了一下，大致的统计一下，几乎每个店的员工都很多。然后看每一个员工，就是他们忙的时候比较忙，但是脸上都是那种带着笑容的表情。在这么忙的情况下，她们脸上还带着笑容，是因为福利做的比较好吗？还是哪方面呢？小刘哥：“我觉得都有。其实大家来这儿上班，直白一点说就是为了生活。但是除了钱她们还有人生价值。有追求有梦想。我们也在引导员工存钱买车买房，存款，包括投资做店。我们有些分店的股

2018年左右，建材行业全面进入产能过剩时代。加上房地产行业的低迷，我的生意举步维艰，利润微薄，费心费力勉强维持不亏不盈状态，可生活又给了我致命一击。2019年12月，疫情爆发，门店闭店。半个月到一个月，一个月到三个月，终于解封，重新开店。商场门可罗雀，房租，工资，水电费，物业费，停车费，每月十余万的亏损，这种局势打得我措手不及，毫无还手之力。曾经那个阳光自信的我，只觉得生活一片灰暗。找不到出口，找不到方向。#

刘总！您说屯滋味是在22年开始改名字的吧？“20年20年”。那个时候是“口罩”时期啊！听说咱们屯滋味这边，那个时候还免费给别人发夜宵。小刘哥：“2020年，其实贵州还好。到21年整个大范围都比较严重。然后我们整个地区的高速，都是管控的。然后呢！大家都很辛苦，人家说的：穷则独善其身 ，达则兼济天下。也没有这么大的格局，就是力所能及，略尽绵薄之力。然后我们一坚持就坚持了200多天。反正很欣慰的就是把它坚持下来了。并不是说

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在家人这一块，对于您文化传承和饮食文化这块，他们能不能理解？小刘哥：“感谢家人和朋友还有身边的老师和领导的支持。特别是家人，收这些民俗老物件一直都在投入。我十多年的餐饮，百分之九十的收入都是在收藏我们的屯堡文化。只希望把它传承下去，希望未来把它好好展示出来，让更多的人看到。去看到，去理解，去弘扬我们的屯堡文化。其实，天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。家里人刚开始肯定有不解。但是之后，从不理解不支

大家一起去奔着成功的方向。那么说到成功的话，您认为什么叫成功？小刘哥：“这句话我也是经常和员工开会时说到的——超越昨天的自己。没有最好只有更好。哪怕昨天我可能只挣一块钱，我明天挣个两块；哪怕我昨天，只学习了一个知识点，我明天，第二天我再多学一个知识点，这些也是超越昨天的自己”就是每一天不断的充实自己。您创立屯滋味这个品牌有多少年了？“实际，屯滋味是2020年开始改名字的。我在屯滋味之前也做了七年餐饮。

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我们端上的是美食，也是大明王朝的遗产，趁热吃，可别凉了历史的心。#韩国科幻片又幻想了#

小刘哥啊！像现在我们啊！比如说像国家这方面，特别是今年，对于非遗文化传承这一块都很重视。那我看了一下，咱们店里面的，这种屯堡的文化元素比较多。那这一点，在文化传承上面，您认为您的初心是什么？一开始的时候。小刘哥：“嗯！我是屯堡人。我希望把我们的文化传承坚守下去。你看六百年前，朱元璋调北征南过来，我们一驻扎就是600多年”。是！小刘哥：“我们屯堡文化这600多年的传承和坚守，一直都在。但是，我不希望在我们这

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屯俗园——屯堡文化展示中心。建于2021年10月27日,2022年5月1日开园,免费供世人参观,旨在传播屯堡文化,让更多的人了解屯堡,爱上屯堡。 屯俗园占地1500平方米,由屯石、屯雕、屯绣、屯银、屯饰等屯俗老物件组成。屯俗园创办人——刘伟,字厚廷,1988年出生,屯堡人,现经营屯滋味非遗美食餐厅,目前在安顺市区有5家自营店,全国学员超百人,加盟店最远至深圳、柬埔寨等地;刘伟自幼耳濡目染,深受屯堡文化的熏陶,深爱屯堡文化,在新农村建设中,很多老屋及老物

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　　迎着冬日暖阳，记者来到位于苗岭屯堡古镇旅游景区内的“屯俗园”展馆，屯堡石器、雕花门窗、银饰饰品······一件件屯堡老物件静静呈现，古旧的器物，再现屯堡人生活场景，穿梭600年，这座集萃屯堡文化精华的屯俗园，让屯堡文化有了具体的表象。 “就想把屯堡人生活、使用的东西聚集在一起，让屯堡文化有可以观看、触摸的实体，将屯堡文化传承下去。”从创建屯俗园初衷开始，屯俗园创建人、屯堡非遗美食传承人刘伟带领记者走进

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