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(转)舌尖上的德意志。。。转自德国吧

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http://tieba.baidu.com/p/1895438974
原帖
老希镇楼


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1楼2012-10-13 22:13
    插~~


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    2楼2012-10-13 22:13

      看汉堡堆积成小山的大盘烤肉,一个大盘子里盛满了烤猪手、香肠、肋排,还有一些酸菜可以解一下油腻,当然少不了土豆的点缀,感觉有些像东北乱炖,多的吓人.
      其实并不是德国没有什么美食文化,而是多数的菜肴外表没有那么精致,反而给人一种好像上不了台的感觉.重点不是它的外表,而是内容的份量!不管是主菜还是副菜德国,每道菜都能让人吃得很饱,而且热量超高,非常符合日尔曼民族讲究严谨、实惠、节约的性格.


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      本楼含有高级字体3楼2012-10-13 22:14
        F5已翻修一新


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        4楼2012-10-13 22:14


          大杯喝酒


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          本楼含有高级字体5楼2012-10-13 22:14
            巴伐利亚的的碳烤猪脚,这也是德国餐厅最常见的猪脚类型.关于这种猪脚的做法用葛缕子和大蒜一起来先煮沸,当煮到差不多的时候,然后就是把猪脚用来烤,烤到表皮酥脆后就可以了,然后再根据自己的喜好配搭一些菜来吃,可以用一些芥末酱,还有辣椒之类的东西来吃.这样做出来的猪脚味道自然是很美味,最重要的就是香而脆,很有嚼劲.
            当侍应生捧来猪肘子时,真的吓了我们一跳,份量不是大,那是相当大,真像到了肉食动物的天堂.我这样的一般吃下两片就够饱了,再吃就会觉得很沮丧,怎么不见少啊!但是,当我看到隔壁那桌一位德国妇女居然吃了一整份套餐.

            还有一大堆土豆、香肠!


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            本楼含有高级字体6楼2012-10-13 22:15
              希特勒是奥地利人


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              8楼2012-10-13 22:16

                猪肘子”的最佳搭配是酸白菜,但不要急着把酸白菜倒进盘子,而要先用它与培根、洋葱、月桂叶和杜松子炒过,这样一来可以去除猪手的腻,二来也可以凸显酸菜的特点。吃的时候一定要洒少许胡椒(是用手柄轧碎的那种黑胡椒),那才地道呢.


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                本楼含有高级字体9楼2012-10-13 22:17
                  元芳,你觉得好吃么?


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                  来自手机贴吧10楼2012-10-13 22:18
                    口水~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


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                    11楼2012-10-13 22:18
                      炭烤猪脚,是将猪脚跟大蒜一起浸泡,然后放到烤箱里烤到表皮酥脆就可以拿出来。之后再放上芥末酱、辣椒之类的就可以吃了,烤制后的猪脚皮香肉厚,脆而不干,十分地好吃,这是我们到班贝格这些天吃到的最好吃的食物了.

                      烟熏猪脚是我们之后自己找到的,这种猪脚看起来油滑光亮,表皮柔软.


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                      本楼含有高级字体12楼2012-10-13 22:18
                        德国香肠
                        香肠的起源,原来是农民在宰杀家畜后,利用剩余肉块加工以肠衣灌制而成,再用火调理,不但可熟食还兼具延长食物保存时间功能.
                        德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒.德国人 每人每年的猪肉消耗量为65公斤,居世界首位.
                        由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品.

                        德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿,大部分猪肉制品.最有名的“黑森林火腿”销往世界各地,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比.德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿;有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿.那烧得熟烂的一整只猪腿,德国人可以面不改色地一人干掉它.

                        德国香肠其种类繁多,几乎各地区都有自己的代表性香肠,而且尺寸大小、颜色深浅、味道咸淡各有不同.估计德国香肠多大1500多种,其中仅水煮小香就有780多种,最受欢迎的要算是润口的肉肠,原肠类包括耐贮腊肠和调味浓厚的瘦肉香肠,有名的有德国碎肉香肠、德国下午茶香肠等.此外,水煮肠中还包括60种不同的肝和风味特色肠,如著名的普法尔茨灌肠.
                        德国香肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤.同时也可以做成沙拉、汤、热食、甚至生吃.而且,大多数的香肠是以地区命名,表示添加了该地区特有的调味香料,同时也都有最能显现出香肠的风味.


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                        本楼含有高级字体13楼2012-10-13 22:19
                          如布鲁特香肠可以直接生吃;法兰克福香肠是水煮的代表;又如纽伦堡香肠、图林根香肠则多是用烤的.另外像口味较重、经过风干后专为搭配啤酒食用的啤酒香肠,这种香肠咸而硬,十分有嚼劲,搭配啤酒真的很过瘾.味道较酸,口味较重的德国菜与其它西式餐点的用餐方式大致相同.基本上可分为前餐、主餐、及餐后甜点.同时也拥有丰富的饮食文化,与其外表朴质无华但深刻重视内在的民族特性相互辉映.

                          看这分量


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                          本楼含有高级字体14楼2012-10-13 22:20
                            德国咖喱肠/Currywurst(Germany)

                            德国咖喱肠(德语/英语:Currywurst),是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉,或加由咖喱和其它香料制的酱.咖喱肠在第二次世界大战后出现,虽然发明咖喱肠的确切时间和地点依然有争论.根据柏林的说法,咖喱肠由Herta Heuwer发明.1949年9月4日,Herta在她设在柏林的Charlottenburg区的香肠摊等待顾客,纯粹出於无聊下发明.鲁尔地区的说法,咖喱肠的调味汁是由埃森一个香肠摊位摊主偶然发明,他不小心将一个打开的咖喱粉罐头倒入一些番茄酱中.


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                            本楼含有高级字体16楼2012-10-13 22:21
                              感觉不错


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                              17楼2012-10-13 22:21

                                德国猪肝肠(德语:Leberwurst; 英语:Liverwurst; 荷兰语:Leverworst)是德国和荷兰的一种香肠,虽然叫猪肝肠,但这种香肠通常用猪肉做,猪肝实际只有香肠大约的10-20 %,但香肠有足够和特别的猪肝口味.德国每个地区有它自己做猪肝肠的方法.除此以外,德国有一种香肠叫Kalbsleberwurst,虽然名字翻译小牛肝香肠,但通常不包含小牛犊的肝脏,必须含有小牛肉.


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                                本楼含有高级字体18楼2012-10-13 22:22
                                  德国下午茶香肠/Teewrust

                                  德国下午茶香肠(德语/英语:Teewurst,tee的意思是茶),叫下午茶香肠是因为人们吃下午茶时,爱将这香肠切片夹三明治吃.香肠是由两份未加工的猪肉(有时是牛肉)并一份烟肉剁碎,用山毛榉木熏制后,将肉塞进肠衣,然后放七到十天使香肠成熟.香肠大概在19世纪中的波美拉尼亚Rügenwalde被发明.(现波兰的Darłowo)


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                                  本楼含有高级字体19楼2012-10-13 22:22
                                    德国碎肉香肠(德语/英语:Bratwurst,是老高地德语享用brätwurst。由brät—碎肉和wurst—香肠组成),香肠由猪肉和牛肉制(有时小牛肉)。起於德国纽伦堡,几乎可在德国任何地方发现更长更厚的碎肉香肠.

                                    在德国,碎肉香肠作为「德国快餐」伴德国酸菜(Sauerkraut),薯泥和烤洋葱食用.切碎的香肠也可以加辣或甜德国芥末和番茄酱(如德国咖哩肠),伴一片多士吃,有时伴硬德国卷和麦啤吃.


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                                    本楼含有高级字体20楼2012-10-13 22:23
                                      施华力肠/思华力肠/Cervelat

                                      华力肠(德语/英语:Cervelat,又译司华力肠)是德国及瑞士一种香肠,最初由猪肉和猪脑制成,其名称便是起源於拉丁文的cerebrum,意思是「脑子」.今天的思华力肠不再包括猪脑。德国思华力肠是一种未加工的香肠,由剁碎的猪肉、牛肉和烟肉,冷熏一天制成.瑞士思华力肠是一种烤香肠,由猪肉、牛肉和猪皮制成,轻轻熏制然后煮沸.


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                                      本楼含有高级字体21楼2012-10-13 22:23
                                        法兰克福肠/热狗肠/Hot Dog

                                        法兰克福肠/热狗是德国一种香肠,由猪肉(有时会混合其他肉类)制成,起源於法兰克福(Frankfurt),因而得名.现时法兰克福肠通常会以热狗的方式食用,因此有热狗肠之称.


                                        纽伦堡人和雷根斯堡人就谁首先发明了手指般大小的烤肠而一直争论不休.但是有一件事情是肯定的:咖喱香肠来自柏林,这种香肠切成细薄片,抹上调味番茄酱,再撒上薄薄一层咖喱粉,非常好吃可口.


                                        黑森的碎猪肉冻香肠,完全比得上巴伐利亚的白肉冻香肠和黑肉冻香肠.还有一种风干的威斯特法伦软烟熏肠通常要配上一份法兰克地区农家风味的猪肉.特别是在吃着褐色的、卷曲的甘蓝菜,就着放有腊肉、加有香料的下萨克森香肠的时候,间或再喝上一杯用谷物酿成的烈酒,就更加别有一番滋味了。而如果是烈性啤酒,那就一定要配上世界上最著名的柏林粗香肠了.

                                        就象下萨克森的放有香料的香肠一定要搭配燕麦类食品一起吃那样,著名的法尔茨灌肠再加上土豆也能成为一道美餐.


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                                        本楼含有高级字体22楼2012-10-13 22:24
                                          著名的德国黑森林烤火腿

                                          德国的国菜.就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿;有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿.那烧得熟烂的一整只猪腿,德国人可以面不改色地一人干掉它.


                                          德国人 每人每年的猪肉消耗量为65公斤,居世界首位.由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品.


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                                          本楼含有高级字体23楼2012-10-13 22:24

                                            加工香肠


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                                            本楼含有高级字体24楼2012-10-13 22:25
                                              德国热狗.德国人吃的热狗包,有的会用Brezel面包制,有的用质感较硬的面包,包着烤得热腾腾的香肠,伴以蕃茄酱和芥辣酱,边吃热狗,边喝德国啤酒,确是人生一大享受.

                                              德国热狗不同于英式热狗,里面有酸菜.

                                              也有很多样式种类


                                              纽伦堡香肠(Nürnberger Rostbratwürste)。这种香肠以猪肉为材料,加入包括芥末在内的多种特殊香料炮制而成,只有拇指粗幼,在德国香肠里可谓相当迷你.


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                                              本楼含有高级字体25楼2012-10-13 22:26

                                                吃的时候通常是一个小面包配三根纽伦堡香肠,一口咬下去,「肉感」十足.

                                                .


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                                                本楼含有高级字体26楼2012-10-13 22:26
                                                  小生对汉斯的印象只有香肠啤酒黑面包


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                                                  27楼2012-10-13 22:26
                                                    纽伦堡香肠亦可单点一份,配上德国酸菜(Sauerkraut),美味口感恰到好处,令人不禁大快朵颐.


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                                                    本楼含有高级字体28楼2012-10-13 22:26
                                                      德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食品,用圆白菜或大头菜腌制.

                                                      实际从希腊罗马时期,人们就已掌握用原白菜制作泡菜.欧洲几国都流行泡菜,在加了各国独特的香料,就成为当国特色.其中以德国和奥地利最酷爱泡菜,几乎餐餐都加.
                                                      德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维,并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。以往由于收获季,蔬菜吃不完坏掉,才做成泡菜保存.


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                                                      本楼含有高级字体29楼2012-10-13 22:27
                                                        德国著名的炖酸菜

                                                        德国人用来配各种肉类

                                                        配猪肘




                                                        德式热狗



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                                                        本楼含有高级字体30楼2012-10-13 22:28
                                                          德国的蔬菜
                                                          德国中心位置为北纬51度 .伦敦的纬度为50度,和中国黑龙江的维度接近.所以德国还是有不少蔬菜产出的,不过整个欧洲都以肉类为主菜,蔬菜只是主菜中的配菜.

                                                          传统的德国菜,都不那么复杂,其实就是肉、土豆和啤酒,当然,也会有酸菜.说起来都是简单扎实,但又能让人长得高大的食物.
                                                          呈现在菜单上基本上是头盘、主菜加甜点,德语分别是vorspeise,hauptgericht和nachtisch,饮料是getr?nk.对应着这些词去点吧.


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                                                          本楼含有高级字体31楼2012-10-13 22:28
                                                            例如典型的水煮猪脚一定配上酸菜、土豆泥或土豆

                                                            也可能有猪肉、牛肉、羊肉和胡萝卜、芹菜、土豆合炖的汤菜,用一个椭圆形的陶锅制作,锅盖还被面包圈封住.后者简直就像是中国东北的乱炖. 
                                                            除了酸菜以外,德国也会食用应季蔬菜.
                                                            量少不说,制作单调,味道实在不咋地.像花菜、西兰花、四季豆、玉米、土豆之类的,做法都差不了多少,基本上都是水煮,然后再加一些盐就可以了,让中国人特别想念中国的大餐.

                                                            在德国做的最讲究的蔬菜是黄油煮芦笋

                                                            最经典、最传统的做法是煮,先在一个较大的锅里放足够的水,加少量盐、糖和黄油;据说黄油可以引发芦笋的别致香味,水煮开后,再加入削好的芦笋,换小火煮15分钟左右,煮的时间应根据芦笋的粗细增减,最经典的煮法是芦笋捆扎起来,头朝上,在比较高的锅里煮.

                                                            肉类里火腿配芦笋最好,生熟均可,切成极薄的片,或是装点在旁边,或是用火腿包住几根芦笋,好吃又漂亮.


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