2019年12月3日，“中国酵素产业健康发展主题月”活动启动会暨酵素行业标准实施宣贯会在北京召开！《对话酵素》特整理出大会领导专家录音，供大家学习参考，探讨交流，共同进步！
孙宝国
中国工程院院士 北京工商大学校长
酵素产业与未来人民群众的美好生活、与“健康中国”紧密相关！
今天，非常高兴来参加我们的“中国酵素产业健康发展主题月”活动启动会暨酵素行业标准实施宣贯会。刚才看了《中国酵素》宣传片，我个人感觉宣传片具有一个非常重要的承上启下的作用，把我们国家酵素行业这几年的发展，包括未来的发展方向，进行了梳理、进行了总结，应该说这几年在中国生物发酵产业协会的领导下，国家的酵素产业进入了健康发展的快车道，那么，今天借这个机会我谈几个观点供大家参考。
酵素作为一种传统的和现代的发酵产品，它本身带有一种神秘的色彩，在我们很多的消费者心中也是这样。但是酵素发展到今天，我们应该依靠现代科技，把酵素的神秘面纱揭开，酵素很神秘，但酵素不应该被神话。
01
我们要依靠科技创新，弄清楚跟酵素有关的基本的基础的科学问题
01
弄清楚酵素的成分
要弄清楚各种酵素，不管是农业用的酵素、食用的酵素、环保用的酵素、饲料用的酵素、日化用的酵素或者其他用的酵素，它的里面到底有什么东西？或者更准确一点，到底有什么生物活性成分？我们必须把它弄清楚。
02
弄清楚酵素的作用
要弄清楚这些生物活性成分在酵素当中发挥什么作用？它个体发挥什么作用？跟其他的功效成分在一起协同发挥什么作用？
03
用科学解释酵素
弄清楚这些生物活性成分是怎么产生的？怎么来的？产生这些生物活性成分的底物是什么？微生物的菌种是什么？这些都搞清楚了，对每一味每一组酵素的作用，我们就要给出一个科学的解释。科学的结论，要有科学的数据，而且这个结论是可以同步的。
如果把这些问题都弄清楚了，我个人认为酵素科学的基础就夯实了。
02
我们要依靠科技创新，打好酵素产业发展的基础
01
建立酵素微生物的菌种库
这个基础有几个方面，首先要建立酵素微生物的菌种库。酵素，有的是纯种发酵的，有的是经由微生物自身发酵的，有自然接种的，有人工接种的。但是不管是怎么接种的，通过高质量的筛选，我们要把这些微生物搞清楚，并且要把这些微生物功能性的基因搞清楚。
02
建立标准化、现代化的生产工艺技术
我们要建立起标准化、现代化的酵素生产工艺技术和设备或者装备。酵素有两种比较典型的生产方式，一类是手工的，比如说很多家庭自己做的环保酵素，一类是现代化生产的酵素，这两类都要标准化，家庭手工自制酵素也应该有一个标准化。把这个问题解决了，在监管等领域，酵素发展的很多问题就好办了。
03
做好行标的宣贯和酵素的科普
这也是今天启动会很重要的一个方面，我们要做好酵素行业标准的宣贯和酵素的科普工作。标准的宣贯可以使我们整个行业更规范的发展，更科学的发展。酵素的科普可以使酵素在消费者当中、在公众当中更深入人心，让大家对酵素有一个更科学的认知。
前一阶段，尤其是在中国生物发酵产业协会酵素分会成立之前，相当一部分人对酵素有一些不正确的认识，包括一些层次很高的人，比较典型的就是认为酵素是酶。酵素是一种发酵产品，肯定不是酶。但是有相当多的人有这样不正确的认识，所以需要通过我们标准的宣贯，知识的科普，让大家建立起一个科学的认知。
03
我们要通过做大做强酵素产业，来促进中国酵素产业健康快速的发展
因为酵素产业跟未来人民群众的美好生活、跟“健康中国”是紧密相关的。刚才的宣传片也提到，农业环境保护、大健康产业都跟酵素紧密相关。那么怎么把酵素产业做大做强，还是要依靠科技创新来驱动，使中国酵素产业的发展实现标准化和现代化。
宣传片也提到，比如说环保酵素，我们还应该走到全民中间去，如果家家户户把一些厨余垃圾或者是果蔬剩余物、残渣，做成环保酵素，公民的环保意识会增强，环境压力会大大的减缓，那么我们的环境就会越来越好。所以酵素产业是可以把千家万户联系到一起的，跟我们每个人的生活都是紧密相关的。
我相信在中国生物发酵产业协会的领导下，经过我们大家的不懈努力，中国的酵素产业一定会走出一条符合中国国情的发展道路，也一定会在世界酵素产业当中树立起我们自己的一面旗帜。
2019中国酵素产业发展大会同期活动
0元体验酵素产品、免费营养健康指导
……
诚邀您的参与
孙宝国
中国工程院院士 北京工商大学校长
酵素产业与未来人民群众的美好生活、与“健康中国”紧密相关！
今天，非常高兴来参加我们的“中国酵素产业健康发展主题月”活动启动会暨酵素行业标准实施宣贯会。刚才看了《中国酵素》宣传片，我个人感觉宣传片具有一个非常重要的承上启下的作用，把我们国家酵素行业这几年的发展，包括未来的发展方向，进行了梳理、进行了总结，应该说这几年在中国生物发酵产业协会的领导下，国家的酵素产业进入了健康发展的快车道，那么，今天借这个机会我谈几个观点供大家参考。
酵素作为一种传统的和现代的发酵产品，它本身带有一种神秘的色彩，在我们很多的消费者心中也是这样。但是酵素发展到今天，我们应该依靠现代科技，把酵素的神秘面纱揭开，酵素很神秘，但酵素不应该被神话。
01
我们要依靠科技创新，弄清楚跟酵素有关的基本的基础的科学问题
01
弄清楚酵素的成分
要弄清楚各种酵素，不管是农业用的酵素、食用的酵素、环保用的酵素、饲料用的酵素、日化用的酵素或者其他用的酵素，它的里面到底有什么东西？或者更准确一点，到底有什么生物活性成分？我们必须把它弄清楚。
02
弄清楚酵素的作用
要弄清楚这些生物活性成分在酵素当中发挥什么作用？它个体发挥什么作用？跟其他的功效成分在一起协同发挥什么作用？
03
用科学解释酵素
弄清楚这些生物活性成分是怎么产生的？怎么来的？产生这些生物活性成分的底物是什么？微生物的菌种是什么？这些都搞清楚了，对每一味每一组酵素的作用，我们就要给出一个科学的解释。科学的结论，要有科学的数据，而且这个结论是可以同步的。
如果把这些问题都弄清楚了，我个人认为酵素科学的基础就夯实了。
02
我们要依靠科技创新，打好酵素产业发展的基础
01
建立酵素微生物的菌种库
这个基础有几个方面，首先要建立酵素微生物的菌种库。酵素，有的是纯种发酵的，有的是经由微生物自身发酵的，有自然接种的，有人工接种的。但是不管是怎么接种的，通过高质量的筛选，我们要把这些微生物搞清楚，并且要把这些微生物功能性的基因搞清楚。
02
建立标准化、现代化的生产工艺技术
我们要建立起标准化、现代化的酵素生产工艺技术和设备或者装备。酵素有两种比较典型的生产方式，一类是手工的，比如说很多家庭自己做的环保酵素，一类是现代化生产的酵素，这两类都要标准化，家庭手工自制酵素也应该有一个标准化。把这个问题解决了，在监管等领域，酵素发展的很多问题就好办了。
03
做好行标的宣贯和酵素的科普
这也是今天启动会很重要的一个方面，我们要做好酵素行业标准的宣贯和酵素的科普工作。标准的宣贯可以使我们整个行业更规范的发展，更科学的发展。酵素的科普可以使酵素在消费者当中、在公众当中更深入人心，让大家对酵素有一个更科学的认知。
前一阶段，尤其是在中国生物发酵产业协会酵素分会成立之前，相当一部分人对酵素有一些不正确的认识，包括一些层次很高的人，比较典型的就是认为酵素是酶。酵素是一种发酵产品，肯定不是酶。但是有相当多的人有这样不正确的认识，所以需要通过我们标准的宣贯，知识的科普，让大家建立起一个科学的认知。
03
我们要通过做大做强酵素产业，来促进中国酵素产业健康快速的发展
因为酵素产业跟未来人民群众的美好生活、跟“健康中国”是紧密相关的。刚才的宣传片也提到，农业环境保护、大健康产业都跟酵素紧密相关。那么怎么把酵素产业做大做强，还是要依靠科技创新来驱动，使中国酵素产业的发展实现标准化和现代化。
宣传片也提到，比如说环保酵素，我们还应该走到全民中间去，如果家家户户把一些厨余垃圾或者是果蔬剩余物、残渣，做成环保酵素，公民的环保意识会增强，环境压力会大大的减缓，那么我们的环境就会越来越好。所以酵素产业是可以把千家万户联系到一起的，跟我们每个人的生活都是紧密相关的。
我相信在中国生物发酵产业协会的领导下，经过我们大家的不懈努力，中国的酵素产业一定会走出一条符合中国国情的发展道路，也一定会在世界酵素产业当中树立起我们自己的一面旗帜。
2019中国酵素产业发展大会同期活动
0元体验酵素产品、免费营养健康指导
……
诚邀您的参与
