拆迁拆迁 终于要拆了，我的店也在拆迁范围 ，上个月把店关了 也没有找到合适的位置，主要是想休息，这么多年几乎没有休息过，年头干到年尾，30收摊初5开张，早上4点起床晚上8点收摊，休整一段时间，没事在网上逛逛，看到这么多人想创业开店，就聊点我个人的看法，的确做吃的好入门，投资小，见效快，早上进的货，晚上钱就收回来了，但是好入门的竞争也大，只要用心做，把味道卫生做好，做吃的是个良心活，客人是重复来买的，不是车站码头的生意，一次交易，不怕辛苦，坚持下去 一般就会云开见日出的。
其他行业我也不懂，就结合我自己的经历说说卤菜，欢迎大家讨论，特别是同行交流，我写这个主要是给想入行开店的朋友们参考，开卤肉店首先要有一锅好卤汤，我先说说卤汤的做法，我们国家很大，每个地方的都有自己的特色，但都大同小异，除腥增香是基本，后期根据当地的口味做调整。
材料：1，主料：自来水30斤，猪筒骨5斤 鸡架5斤。
2，辅料：老姜2两 盐2斤 料酒 2斤 冰糖2斤 芝麻油2两 大葱半斤
3，香料：花椒 八角 桂皮 肉豆蔻 草果 砂仁 小茴香 丁香 白芷 山奈 香叶 粉草 每样5钱 ，桂皮要2两。
制作步骤：1，把鸡架猪骨缀水后，放入盛30斤水的不锈钢桶内大火烧开，然后把姜拍破 葱整根加入，小火40分钟左右 成汤 捞出骨头 过滤成清汤。
2，把香料用布袋装好扎牢放入汤中仍用小火炖。
3，用炒锅放入香油，把冰糖杂碎 下过炒成紫黑色 到入汤内 再加盐 料酒 烧开 就成卤汤
5，开始卤汤没有油水，比较寡，先卤烧鸡和五花肉 让汤肥起来 反复卤几次，根据当地的口味 调整， 切记不要用什么增香剂 透骨膏。
6，卤汤越用越想，每次卤完后把里面的渣捞干净，如果上面的油太多，可以捞出来一些。