餐饮人，作为开门做生意的餐厅，老板们该怎么做才可以长久兴盛，屹立不倒呢？有人说，菜品是制胜之道。有人说，菜品口感好，服务员爱答不理，这样的餐厅恐怕也没什么人气吧，所以，服务+菜品才是制胜之道。也有人说，服务和菜品都好了，店里装修邋里邋遢，这样的餐厅我也不愿意进去消费的。
是的，餐饮经营不可以光依靠做好菜品，没有一定的服务意识在里面也一样会失去客户的，有了好的菜品和服务，店内装修不好，销售额也有一定的影响。这里面其实有很多经营技巧的，稻禾记中式快餐，结合自己二十余年餐饮经验，深度服务客户的经验，为大家介绍餐饮经营管理中应恪守的三大意识，希望可以帮助到广大餐饮人。
1、餐饮店全员都应具有主动服务意识
说到餐饮，大家总会说到“顾客就是上帝”，可是并没有多少餐厅能真正做到。餐饮行业属第三服务行业，服务业中最能体现服务就是餐饮业。消费者这块，不知道餐饮人有没有注意到，有一个“消费升级”的现象。消费升级，一般指消费结构的升级，是各类消费支出在消费总支出中的结构升级和层次提高，它直接反映了一个消费者的消费水平和发展趋势。
消费人群层次的不断改变，也意味着更需要我们餐厅的服务人员加强主动服务。那么，什么是主动服务？所谓的主动服务就是在食客提出需求之前，服务员就能想到或做到这一点，这样才能让消费者体会到被服务，被尊重，被重视的感觉，品牌的美誉度和餐厅的口碑就是从此时开始形成。要做到主动服务并不是一件简单的事情，这背后需要巨大的成本投入，更需要老板们对服务员，对主动服务意识的引导和激励。
2、餐饮店全员都应具有营销意识
营销，简而言之就是销售。可能你要问了，快餐店有什么好销售的。不会引起别人的反感么？并不是，对于有些选择困难症的客户，一定程度的推荐，不光赢得了消费者的夸赞还给餐厅带来更多的销量。当你随意进入一家稻禾记中式快餐店，你就会发现，快餐店的全员都有营销意识的。餐厅每一个人都有时刻推介餐厅。进门时，迎宾的“欢迎光临、欢迎下次光临”服务员的特色菜品推荐、酒水饮料、菜品口感的意见咨询等行为。如果餐厅的每个员工都具备营销意识，那么这将会凝聚成一股强大的力量。餐厅长久盈利也是显而易见的事，要想实现这一点，管理人员也必须做到一点，用相对应的激励措施鼓励大家全员推销。
3、餐饮店的全员都应具有成本控制意识
餐饮老板们都知道餐厅需要控制成本才可以提升利润。餐厅的日常经营，除了咱们常说的房租水电，还涉及到新鲜食材的采购，各种易耗品的损耗，因此老板们也要重视餐厅的食材的利用率、易耗品的节约等。都知道，餐厅无论浪费什么，损失的都是餐厅利润。因而，对于管理者而言，只有具备控制成本意识才会关注成本、控制成本。成本意识包括注意控制成本，努力使成本降低到最低水平并设法使其保持在最低水平。
那么。餐饮老板们该怎么做呢？餐饮老板们应当给职工树立成本意识，凡事需要一个“度”。需要引导全员树立这样一些思想，在不降低服务的情况下，成本是可以适当控制的，成本管理需要大家的共同参与，并在工作中时刻注意节约成本。只有树立起全员的成本意识，只有大家都具备了良好的成本意识，才能建立起降低成本的主动性，才能使降低成本的各项具体措施、方法和要求顺利地得到贯彻执行和应用。这样，餐厅长久盈利才指日可待。