配料：豆腐、韭菜、青鱼茸、蝴蝶茶馓
做法：豆腐切粒和鱼茸调味，搅拌上劲，制成狮子头，入鸡汤中煨制成熟，春韭切成细粒，加入鸡汤调味烩成韭菜汁和狮子头装入盘中，配以茶馓。

特点：春天的韭菜气味清香、口感细嫩，鱼茸和豆腐相配，鲜嫩奭滑，菜肴口味清香鲜嫩，极有层次感。