肯德基卖串串,无疑是餐饮行业近期的热点事件之一。
只是,跳出肯德基卖串串这件事本身,我们认为,其背后值得思考的是:餐企的产品多元化之路到底该如何走?
有人说,肯德基卖串串是“本土化”的战略布局,也是“接地气“的一种表现;也有人说,肯德基卖串串是看好串串和卤味这个市场,但这并非肯德基的强项,也跟肯德基的品牌不符……
跳出肯德基卖串串这件事本身,笔者认为,其背后值得思考的是:餐企的产品多元化之路到底该如何走?
1
跳出餐饮看餐饮,多元的核心是整合
通常而言,产品多元化无非两种路径:跨品类横向多元化拓展,或聚焦品类纵向多元化延伸。
前者如肯德基卖串串,呷哺呷哺卖小龙虾。后者如星巴克卖多种咖啡,李先生卖各式牛肉面。但无论是横向多元化还是纵向多元化,叫好又叫座的产品并不多,沉淀下来的产品也不多。
当我们跳出餐饮看餐饮,就可以拓宽眼界和思路。无论是不同产品线采用不同品牌即“多牌多品”,如宝洁、联合利华;还是不同产品线采用同一个品牌即“一牌多品”,如康师傅、统一;无论是跨品类的横向多元化(产品线拓展),还是聚焦品类的纵向多元化(产品线延伸),究其本质而言,产品多元化的核心是整合,是围绕一个“内在核心”进行整合。
有的是对渠道的整合,有的是对技术包装、配方等的整合,有的是消费群体的整合、弥补或共享,也有的是对供应链生产线或物流的整合……也就是都拥有一个实施多元化的“内核”,一个依托于品牌主营业务的“内核”,并基于这个内核,部署实施多元化。总体而言,有如下三种多元化策略可以借鉴:
只是,跳出肯德基卖串串这件事本身,我们认为,其背后值得思考的是:餐企的产品多元化之路到底该如何走?
有人说,肯德基卖串串是“本土化”的战略布局,也是“接地气“的一种表现;也有人说,肯德基卖串串是看好串串和卤味这个市场,但这并非肯德基的强项,也跟肯德基的品牌不符……
跳出肯德基卖串串这件事本身,笔者认为,其背后值得思考的是:餐企的产品多元化之路到底该如何走?
1
跳出餐饮看餐饮,多元的核心是整合
通常而言,产品多元化无非两种路径:跨品类横向多元化拓展,或聚焦品类纵向多元化延伸。
前者如肯德基卖串串,呷哺呷哺卖小龙虾。后者如星巴克卖多种咖啡,李先生卖各式牛肉面。但无论是横向多元化还是纵向多元化,叫好又叫座的产品并不多,沉淀下来的产品也不多。
当我们跳出餐饮看餐饮,就可以拓宽眼界和思路。无论是不同产品线采用不同品牌即“多牌多品”,如宝洁、联合利华;还是不同产品线采用同一个品牌即“一牌多品”,如康师傅、统一;无论是跨品类的横向多元化(产品线拓展),还是聚焦品类的纵向多元化(产品线延伸),究其本质而言,产品多元化的核心是整合,是围绕一个“内在核心”进行整合。
有的是对渠道的整合,有的是对技术包装、配方等的整合,有的是消费群体的整合、弥补或共享,也有的是对供应链生产线或物流的整合……也就是都拥有一个实施多元化的“内核”,一个依托于品牌主营业务的“内核”,并基于这个内核,部署实施多元化。总体而言,有如下三种多元化策略可以借鉴: