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向奋斗在一线的同行们致敬!欢迎各位交流心得,共同进步,共同步入美好生活!
鲁Q御汤烧鸡
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如何挑选好猪头!
1 猪头必须是鲜货,煮出来好吃,好看
2猪头,必须挑选瘦的!不要太肥
3注意有很多冻猪头解冻之后再卖,看肉的颜色,发白,发黑,都是冻货解冻的,要挑选颜色鲜红的!
鲁Q御汤烧鸡
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鲜猪头,处理方法!
喷枪烤毛,红圈部位,为重点照顾区域!这两个地方最重要!烤完,钢丝球刷干净,就可以下锅了!
鲁Q御汤烧鸡
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鲁Q御汤烧鸡
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原材料疯狂涨价中!
生活是门学问
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确实,鸡子成本越来越高了,挣得越来越少了。煤球,房租啥的,
生活是门学问
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楼主一天卖多少钱?
鲁Q御汤烧鸡
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目前卤菜行业熬至高汤的方法,五花八门,起锅卤水就要上千,还见到过熬汤,要求用200斤水小火烧至两天左右,直到熬至100斤,这里我想说的是我们熟食行业只是市井中的一套家常菜希而已,只是卤水的一个载体,没有那么高深,北方补水一般要熬浓汤,就是胶质需要重一点,辣卤一般熬清汤不注重胶质。
鲁Q御汤烧鸡
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卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。卤水中的浮油应该保持在3~4厘米的厚度,出锅过后就要打掉浮沫,在不使用时应该烧开静止令其自然冷却,不要随意晃动
鲁Q御汤烧鸡
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关于卤水的保养问题,我们要坚持每天对卤水打净那些煮烂的肉或者是已经没有味道的香料等等全部捞出去,这样子既可以保证卤水的味道不变,防止卤水变酸,又使卤肉不容易糊锅底等问题。
刚刚牛杂熟食
初级粉丝
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把原材料进货价格发下呗
鲁Q御汤烧鸡
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鲁Q御汤烧鸡
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开工咯
鲁Q御汤烧鸡
铁杆吧友
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3.23日,上等牛腱子批发价56
大家看看品质可以吗?最喜欢这种牛腱子
侠卤相逢
活跃吧友
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免费教学的路过,详情点我头像了解
坐标浙江
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