面团打好后温度。一般面团26-28度。怕温度过高。可以留部分冰块中间在加降温处理。

面温就是出面温，打完面的温度。不管什么，基本最高不能超过28度，非要到30度，勉强也可以，超过30度，基本你这面团就over了。
2楼说了，一般面团26-28度。如果是欧包之类，基本就要24度以下，比如法棍之类的，通常都是22-24度。
我不喜欢加冰块，我认为冰块会破坏面团，而且还要对表计算，我都是开空调，尽量控制室温，然后用冰水。

回复 烘焙小学生℃ :面温超过30度，面团基发就会产气太快，二发就不好控制，容易发过，面包出来就口感很渣。

又肯定又疑问～

面温是指出缸的温度