我看了一些回答， 我个人强烈建议不要做餐车，虽然餐车投资成本低，回本快，但是基于相关的管理条例，餐车是不能随意在任意地点摆摊的，而且你缺少相关证件，各方面打理的钱都够再买一辆车钱了。干过餐车的都知道，不管你是在小区门口，还是在居民区，或学校门口，卫生费都会比其他摊子高一倍多。
利润空间：如果题主真的打算做早餐的话，我个人建议的搭配是小菜（拌菜、咸菜、以及一些特色小吃），粥（利润高的吓人，一票水，两把米就出利润），包子，饼等。上述食品的利润大多在60%以上，而且这还是净利润，如果谁说早餐店的利润低40%-60%，那他根本不懂这个行业的暴利。只不过是这行比较辛苦，很少有人能坚持下来。
选址：这要结合实际情况，但大体上有个规律，我列出来。
1）尽量选择离早市、晨练等起早锻炼人群密集的地方，现代人越来越注重养生。晨起锻炼是常事，锻炼完后大多数人都会选择最近的早餐店就餐。
2）尽量选择流动人口具体地，比如学校、公园、商场等，学校针对的是学生，公园针对的是老人，商场针对的是商场职员。总之一些生活来不及做早餐的人群聚集地都适合开早餐店。
3）尽量选择年轻人聚集的小区开店，现在的年轻人大多不会做饭，尤其是早餐。只要想吃早餐，都会选择就近的早餐店购买，只要你的店铺卫生与味道好一些，不愁没有客源。
4）不要轻易选择人群聚居的地方开店，要选择有刚需的地方开店。你认为能火爆的选址不一定会火；你认为很好的地点，别人也会认为很好。有的时候我们选择不能光看人群与客流，还要看是否有强劲实力的竞争对手。别开店没等盈利就被竞争对手打败了。
至于开店前后需要考虑的，我只说两个方面，一个是过硬的菜品与特色，一定要在特色上面下功夫，要有拳头食品，别家吃不到正宗的。第二个是卫生与环境，现在的人吃早餐讲究个放心，你的卫生环境能增加顾客对你门店你的认可度，是看不见摸不着的软实力，但尤为重要。此外，还要有相关的合法经营许可，这也是必须要去甚办的。
最后，希望我的对打对你有些帮助，千万不要干餐车，5年前的话，还可以，现在基本上谁干谁亏本卖。