例如，西安本地有一家比较大的餐饮连锁公司，自己没有一个产品，没有一项技术，但是连锁店已经开到了全国各地，有过了解的人想必已经猜出来是哪一家了，这里就不提名了。

再比如比较有名的魏家凉皮，今年也开始做便利店，做出了一个便利店+餐饮的新模式，用事实证明了这个趋势是对的。

在不久的未来，我相信一个做传统零售的人来做餐饮或许会做得更成功，因为你只要做好品牌和店面运营就可以，产品可以自由组合和调整。找市场上最好的供应团队，A的凉皮，B的夹馍，C的小吃，D的饮品，然后再根据市场反馈及时做调整和改变，这或许就是未来餐饮业的新零售模式。

趋势五：夫妻店不会消亡，但会换一种形态绽放
很早以前我就下过夫妻店必死这样的结论，这个死说的不是夫妻店的彻底消失，而是传统模式的消亡。

在我观察餐饮的这几年时间里，见过太多比较有特色的小店的消亡，让人不得不惋惜，很多店产品没有错，模式也没有错，错就错在人这块，高额的人工支出和团队本身的不稳定性，导致了很多小店的夭折，作为餐饮人的我对此也有深有体会的，相信很多餐饮朋友也会感同身受。夫妻店是一种比较稳定的结构，适合在一个单品项目上深挖，做出爆品，最后从中获益。

我住的楼下晚上路边有一对夫妻推着三轮车卖炒面，每天从五六点忙到晚上凌晨十二点多，坚持了十多年，夫妻俩在我住的小区买了两套房。我还听过一个最励志的故事是我一个朋友的朋友，一个湖南的小伙，在一个大厦楼底下摆摊卖臭豆腐很多年，最后一步一步的把后边的整个大厦买了下来。

夫妻店最好的经营模式就是做长线生意，一辈子很长，就像婚姻一样，熬过七年之痒，山重水复疑无路之后，必然会迎来柳暗花明又一村。

趋势六：合伙将成为新的餐饮人才模式
和夫妻店对应的一种形态就是做连锁品牌，品牌最重要的因素，除了产品就是人，这是一个全员创业的时代，雇佣制已经逐渐成为上个时代的模式，合伙制才是未来一切商业活动的核心模式。

在科技领域，全员持股，才造就了今天的华为。在房产领域，给员工分股权才有了碧桂园几年间七倍的市值增长。现在很多餐饮品牌也已经将公司直营和加盟相结合，“风险共担，合作共赢”，已经成了未来餐饮企业扩张的新趋势。

股权众筹和股权激励，能够让员工完成从打工的心态到创业的心态的转变，从替别人干到给自己干，这样才能激发每一个人的积极性。聪明的老板眼光一定更长远，格局和视野一定会更大，会明白把蛋糕做大 比分更多蛋糕更重要的道理。

所以，未来的餐饮竞争本质上是对人才的争夺，还一味抱着雇佣的心态想要找人给自己打工的餐饮人，势必会被淘汰。

大店时代，比的是资源占有率和规模优势，如今顾客越来越懒，市场的变化也在加剧，拿一家大店的钱开小店能开好几家，从投资的角度来说这叫分担风险，把鸡蛋投在不同的篮子里。而且小店一旦把坪绩做起来了，会比大店拥有更大的爆发力。

外婆家就是最典型的例子，他的坪绩在业界都是遥遥领先的，还有向来只开大店的西贝，在他的十万家门店计划停止后也在谋划开西贝小店，从规模和覆盖面上进一步渗透更多市场，提升市场占有率。

趋势八：小餐饮会逐渐从外卖战场中出局
如今的外卖市场如火如荼，但是对于大部分小餐饮商家来说，却是一场灾难。