今年是我转行业做餐饮的第7个年头，我来结合自己的实践经验以及对餐饮市场的观察和研究，来说说我预测的小餐饮未来发展的新趋势。仅代表自己的个人观点，欢迎更多的思维碰撞。

趋势一：口味越来越重要
口味越来越重要这句话我想应该没人会反驳，即便很多认为营销大于天的商家，他们也不敢忽视产品口味。如今餐饮市场的厮杀越来越惨烈，口味不行就意味着你将可能首当其冲被市场淘汰。

人人都想有西贝那样的“闭着眼睛点，道道都好吃”的豪迈，但毕竟不是每个餐饮店都有西贝那样的资金实力，团队实力，技术实力，以及做事的效率和魄力。

千人百味，对于小餐饮商家来说，满足一部分人的口味势必要丢掉另外一部分人，那么在这个时候特色就显得尤为重要，做一个特色的口味就等于是创造了一个竞争的蓝海，用一种降维的方式把自己从传统的竞争和比较中脱离出来，这个时候，好与不好就是一个不太好说的概念了，重要的是顾客对你这个特色的认知度有多高。

趋势二：技术越来越不重要
都说口味源于技术，那么口味很重要，技术却又为何不重要呢？

我认识不少卖肉夹馍的老板，很多都是夫妻两人开一家小店，起早贪黑，买面买肉买料，和面打饼炖肉做夹馍，努力一整天卖一百个夹馍已经累的够呛。

重要的是产品品质还不稳定，哪天两口子吵架了，做事心不在焉，饼可能就打的没平时好了。哪天不小心火候没把握好，炖出来的肉就没平时香了。技术是他们得以谋生的根本，同时又成了影响他们发展的软肋

还有另外一部分餐饮店，会选择和第三方供应商合作。我有朋友就在做这一块，他们十几个人的小团队，专做肉夹馍饼十几年，做出来的品质要比大部分个人做的好得多，而且在成本上也有极大的优势，每天出饼10000多个，为从西安到全国各地的近上百家餐饮店和餐饮品牌服务。

让我印象深刻的是他们的客户里有一个卖肉夹馍的大婶，一个人推着三轮车在夜市做了好多年，饼和肉都由他人配送，她自己只需要现场加工售卖，一个人一天就能轻轻松松卖两百多个夹馍。

对比一下那些自给自足的夫妻店，这样的餐饮模式在很大程度上为餐饮人解放了生产力，同时又更大化的保证了品质。

趋势三：容易标准化的项目更具发展潜力
人是万物的尺度。在未来，无论什么行业里，人才都是最稀缺的资源。我们常常羡慕肯麦这样的超级品牌可以开到全世界，在我们中国却很少有这样的超级品牌，最根本原因就是标准化的问题。

真功夫率先解决了标准化的问题，所以就成了第一个上市的快餐品牌，火锅行业最容易标准，所以火锅就成了红遍全国的超级餐饮品类。传统的餐饮行业，对人和技术高度依赖，所以很难在规模上做起来，这样做很大程度上就是守住了匠心，却失去了市场发展机会。

所以，未来的餐饮业，越容易做到标准化的，越是能被大众接受的品类，会在市场上越有竞争优势，举几个简单的例子，像正新鸡排，绝味鸭脖，老台门包子，包括数不尽的茶饮等这样的品类和品牌，在未来的餐饮市场势必会具有更大的竞争力。