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四川乐山的特色甜皮鸭!
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为你吃狂
圆山饭店
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甜皮鸭,又称卤鸭子,也叫甜皮卤鸭,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
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1楼
2019-04-23 22:50
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为你吃狂
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做法
原料
土鸭子1只(约 1500克),生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量
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2楼
2019-04-23 22:50
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为你吃狂
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操作要领
1.卤汁中糖色不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。
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3楼
2019-04-23 22:51
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2.卤水中香料不能放得过多,否则会感到“闷人”。
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4楼
2019-04-23 22:51
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3.如饴糖浓度过大,可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。
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5楼
2019-04-23 22:51
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制法介绍
制作正宗的“甜皮鸭”,必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,亦可用仔鹅代替。
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6楼
2019-04-23 22:51
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1.鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。
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7楼
2019-04-23 22:52
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2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 (此处还应加入蜂蜜调制,后来为了方便只用冰糖)
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8楼
2019-04-23 22:52
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3.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
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9楼
2019-04-23 22:52
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4.将卤熟的鸭子捞起控干水分,再放入油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。
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10楼
2019-04-23 22:53
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为你吃狂
圆山饭店
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就这样,一只让人就口水的甜皮鸭就做好了,你看着流口水了吗?
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11楼
2019-04-23 22:53
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残风影儿
一星酒店
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怎么没放辣椒,放辣椒好吃很多。
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12楼
2019-04-24 17:27
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去你乃乃个腿
大型饭店
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看着都香
IP属地:陕西
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13楼
2019-04-24 20:04
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烽
戏诸
小型饭店
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喜欢吃鸭肉
IP属地:河南
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14楼
2019-04-24 21:31
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揽
三星酒店
9
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喜欢卤味
IP属地:浙江
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15楼
2019-04-24 21:39
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