铁观音的生产季节
按照季节划分的话，可以分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、部分乡镇还产冬茶。

春茶

采摘之间：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制
春茶周期较长，经过一个寒冬洗礼，加上春雨滋润，枝干粗壮叶子内含组织物多，各类营养成分多，叶子较为饱满，冲泡后的茶底对应也相对肥沃，如图

“春水秋香”所谓的春水，指的是茶汤营养组织物，因此春茶喝起来，口感比较饱满，在正当的泡法之下，相对于其他季节的茶叶耐泡。

夏茶
采摘时间:夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制
夏茶铁观音最大的特点就是“苦涩”，因为日照时间长，气温高，光合作用较强，叶子生长速度较快，所以积累下来的多酚类物质多，茶多酚物质减少，叶片偏薄，不利于制作过程中的“走水”，导致制作下来的铁观音口感偏苦涩感。

暑茶：

采摘时间:立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）采制
暑茶依旧离不开高温的影响，日照时间比夏日稍长，但多酚类物质还是积累比较多，茶多酚稍多于夏茶，所以制作下来的铁观音，干茶色泽较暗淡，偏黑，茶底冲泡后张开比较硬，粗糙，茶回味较短

早秋茶
在安溪部分乡镇里，暑茶尾制作下来的铁观音，有的人会把它称之为早秋茶，早秋茶的茶叶气味比暑茶刚制作时强，比正秋茶弱，这个时候的暑茶尾(早秋茶)色泽开始像正秋过渡，较为接近秋茶气味，然而茶底依旧还是比较粗糙的，滋味不及正秋。

秋茶
采摘时间：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制
进入秋天以后，秋高气爽降水量较少，气候干燥，气温开始逐渐下降，气候适宜，此时昼夜温差大，在干冷的环境中制作下来的茶叶，能够有效的最大程度上保持茶叶的香气，干茶色泽鲜艳，厚重，花果香香气突出，茶汤滑顺，韵味明显。

冬茶
采摘时间:霜降后
冬茶与秋茶的间隔时间比较短，因为气温低的缘故，海拔比较高的产地茶青无法生长，所以冬茶一般只有低海拔的乡镇生产制作，量较少。
冬茶色泽鲜艳翠绿，但气温太低，不利于做青，所以冬茶很容易带有青味，闽南话来说叫“冬茶味”
茶汤较为混浊。

以上就是铁观音的产茶季节分类。产茶季节很多吧！ 其实不然，因为铁观音的品质一般是以春秋两季质量为佳，所以现在很多茶农为了让春秋茶叶的品质达到最佳，所以只做春茶和秋茶两个大季茶，夏暑冬小季茶较少人采摘制作。

说完了季节产茶期，我们接下来说下几个季节的铁观音对比
香气对比
喝铁观音的茶友相信一定是被香气所吸引，那么哪个季节的香气比较高呢？
秋茶＞春茶＞(夏暑冬茶)

有的茶友注重喝茶养生，那么铁观音的营养程度哪个好呢
营养对比
春茶＞秋茶＞(夏秋冬茶)