话说陵川人吃面(十七)之素菜炸酱面
张晋
说起炸酱面,当然北京的有名气,炸酱虽好,但面条还真没有陵川人做得好吃劲道;刀割离、拉面、手擀面、挂面等都能做成炸酱面。我个人认为拉面做炸酱面最上成。
炸酱面主要在炸酱这块,既然是素菜炸酱面,当然就得用到蔬菜,把土豆、胡萝卜、西红柿洗净切丁备用,香菇热水烫一下去蒂洗净切丁,腌制芥圪瘩用水洗去表面盐水切丁备用,切葱姜蒜成末备用。热锅凉油烧八九成熟把葱姜蒜放入爆香,加入土豆、胡罗卜、西红柿、香菇、腌芥圪瘩丁,加适量的盐大火翻炒至熟盛出。再坐锅烧油放点葱姜蒜爆香,放入郫县豆瓣酱和甜面酱炒制出香味把炒好的蔬菜倒入翻炒,感觉干必须加水,不能糊锅,翻炒均匀加入葱花端锅。面用拉面(前面写过拉面的做法,此处略)。滚开水拉面下锅,煮面条的期间煮沸点两次冷水,这样面条劲道,煮熟捞碗加点面汤,加上素菜炸酱,浇点老陈醋,就能开吃。
不过陵川人吃炸酱面的时候少。但农闲时,还是有人做的,现在餐桌上丰富,各种面食调换口味,炸酱面也能算是陵川味道的一种面食吧!
张晋
说起炸酱面,当然北京的有名气,炸酱虽好,但面条还真没有陵川人做得好吃劲道;刀割离、拉面、手擀面、挂面等都能做成炸酱面。我个人认为拉面做炸酱面最上成。
炸酱面主要在炸酱这块,既然是素菜炸酱面,当然就得用到蔬菜,把土豆、胡萝卜、西红柿洗净切丁备用,香菇热水烫一下去蒂洗净切丁,腌制芥圪瘩用水洗去表面盐水切丁备用,切葱姜蒜成末备用。热锅凉油烧八九成熟把葱姜蒜放入爆香,加入土豆、胡罗卜、西红柿、香菇、腌芥圪瘩丁,加适量的盐大火翻炒至熟盛出。再坐锅烧油放点葱姜蒜爆香,放入郫县豆瓣酱和甜面酱炒制出香味把炒好的蔬菜倒入翻炒,感觉干必须加水,不能糊锅,翻炒均匀加入葱花端锅。面用拉面(前面写过拉面的做法,此处略)。滚开水拉面下锅,煮面条的期间煮沸点两次冷水,这样面条劲道,煮熟捞碗加点面汤,加上素菜炸酱,浇点老陈醋,就能开吃。
不过陵川人吃炸酱面的时候少。但农闲时,还是有人做的,现在餐桌上丰富,各种面食调换口味,炸酱面也能算是陵川味道的一种面食吧!