话说陵川人吃面(十六)之豆面炒米曲曲菜调和饭
张晋
一提到豆面炒米调和饭,不由想起了高平快板《谷子好》,陵川也丰产谷子,当然质地最好的是西河底镇出产的,陵川每家每户都要种点种子,让熬米汤,做调和饭或焖点焖饭调换口味的;陵川人也有个习惯,喜欢用炒米和豆面、干豆角熬成调和饭。
做豆面炒米调和饭,先要把小米在火上炒到微黄,爆出米香,然后加水。一定要一次性加入调和饭的水,然后把洗净的干花红豆豆角段放入熬粥,这时用盆把豆面加水和好,放在面板上擀成薄片,洒玉茭面衬布卷在擀面杖上擀豆面成2/3毫米的样子(期间要不断打开洒衬布,防止粘连),然后把擀面杖抽出,左右开刀切成柳叶状,抖散,抖净玉茭面衬步,米粥最少要熬四十分钟以上。这时加入豆面,把洗净的土豆切条,放入锅内,把曲曲菜(败酱草)摘好洗净备用。等到豆面、土豆煮熟,再加入曲曲菜,熬调和饭的曲曲菜不须要水溅,生的就行,就是要它的苦味来提调和饭的味。这时切点洗净的蒜苗,用碗加陈醋、盐蒜苗腌成调料。切葱姜蒜末备用,调和饭熟后端锅,用勺子烘油加葱姜蒜末爆香(姜一定要多点),“嚓”的一声,瞬间香味满满;盛碗浇上适量的腌制蒜苗、陈醋调料,何不是美味。
在全家晚上餐桌上欢声笑语中,吃着豆面炒米曲曲菜调和饭,忘记了一天劳作辛苦的累。品味着陵川特有的味道。生在陵川,长在陵川,真是一生的荣幸。
张晋
一提到豆面炒米调和饭,不由想起了高平快板《谷子好》,陵川也丰产谷子,当然质地最好的是西河底镇出产的,陵川每家每户都要种点种子,让熬米汤,做调和饭或焖点焖饭调换口味的;陵川人也有个习惯,喜欢用炒米和豆面、干豆角熬成调和饭。
做豆面炒米调和饭,先要把小米在火上炒到微黄,爆出米香,然后加水。一定要一次性加入调和饭的水,然后把洗净的干花红豆豆角段放入熬粥,这时用盆把豆面加水和好,放在面板上擀成薄片,洒玉茭面衬布卷在擀面杖上擀豆面成2/3毫米的样子(期间要不断打开洒衬布,防止粘连),然后把擀面杖抽出,左右开刀切成柳叶状,抖散,抖净玉茭面衬步,米粥最少要熬四十分钟以上。这时加入豆面,把洗净的土豆切条,放入锅内,把曲曲菜(败酱草)摘好洗净备用。等到豆面、土豆煮熟,再加入曲曲菜,熬调和饭的曲曲菜不须要水溅,生的就行,就是要它的苦味来提调和饭的味。这时切点洗净的蒜苗,用碗加陈醋、盐蒜苗腌成调料。切葱姜蒜末备用,调和饭熟后端锅,用勺子烘油加葱姜蒜末爆香(姜一定要多点),“嚓”的一声,瞬间香味满满;盛碗浇上适量的腌制蒜苗、陈醋调料,何不是美味。
在全家晚上餐桌上欢声笑语中,吃着豆面炒米曲曲菜调和饭,忘记了一天劳作辛苦的累。品味着陵川特有的味道。生在陵川,长在陵川,真是一生的荣幸。