——看80后小伙杨井全国1200多连锁店传奇
餐饮市场变幻莫测，八大菜系在全国各地攻城略地，其竞争可以用惨烈来形容。究竟哪家才能在市场上独占鳌头?在江南古城绍兴，有这么一个奇人、怪人，他开的餐馆里经常可以吃到树根、树皮，食客不但不去投诉，反而吃的津津有味，回头客不断。他做的餐馆不用锅、不用灶，就用两个大瓦缸，却能做出非常独特的美味佳肴。这个“怪人”靠三张半桌子和一万元起家，在短短的七八年中，不仅积累了数千万家产，更因他所研发的瓦缸菜帮助成百上千人实现了财富梦。
“瓦缸大王”的致富经
这个人，就是“瓦缸大王”杨井。他将江西南昌传统的瓦缸汤，改良成了集煨汤、煨菜、煨饭于一体的瓦缸菜系。这个改良可不一般，一罐罐汤汁稠浓、味美滋补的美食让人垂涎欲滴，无论是酥皮凤爪、山鸡椒煨猪蹄汤，还是粒粒饱满韧劲的原盅煨饭，都令食客流连忘返。为什么只有他能做出这独特的瓦缸美食呢?原来，杨井选用的调料不是其他餐馆常用的调味品和香料，而是安徽老家特产的山鸡椒和牛奶根——两款可以烹制佳肴、食补养生的中药材。正是得益于这种独特的配方，他所创的瓦缸品牌“杨传老厨秘制瓦缸菜”才备受食客青睐。
2008年起，“杨传老厨”从一家20平米的小店开始，发展至今已经达到了1200多家连锁店的规模，小小的瓦缸菜缔造了一个千万财富的餐饮传奇。“很多人都说开店难，既辛苦，又很难捉摸市场，许多餐饮店时常是‘红’上几个月就门庭冷清了。可我们杨传老厨从来都不愁没生意，只有忙不过来的时候。”杨井自信满满地说，“就拿年前新开的直营店来说，我们公司接手前，这个店面换了四个老板，四家店全倒闭了。这个餐厅的地理位置不是很好，房租一个月也要一万多块钱，还要算上转让费、装修费、人力、物力，我们当时投资下来差不多二三十万。八十多平米的总面积，除去厨房，基本上只能摆十张桌子，要是没有特色的餐饮，根本生存不下来。但我们的堂食一天能做到三四千块钱，再加上外卖，轻轻松松就可以达到四五千块，这样下来，不到半年就可以回本。”
突破传统餐馆缔造40平米21万月营业额
究竟是什么原因，才能让杨传老厨这块品牌历经八年的时间，炼就越来越高的含金量呢?杨井总结到：从产品定位上而言，杨传老厨以瓦缸为特色，旗帜鲜明、独一无二，秘制瓦缸菜、原盅煨饭、养生煨汤......每一份小吃都是在瓦缸中加入独家秘料用心煨制出来的，食之不仅味美汤鲜，更具有极高的营养价值;从制作工艺上而言，多种精选的食物原料在特制的瓦缸中用炭火慢炖细煨，各种食材在小瓦罐里相互交融，浓缩成了一罐罐汤汁浓厚、醇香诱人的佳肴。在如今这个快节奏的社会中，纯手工的传统制法就是匠心精神最好的体现;从市场反映上而言，其经济实惠的价格，60秒快速出餐的特点备受消费者的青睐;从连锁发展上而言，总投资小，翻台率高，无厨师、无油烟，易复制、好管理的模式解决了投资者经营的各种烦恼。
谈到目前杨传老厨的发展计划，杨井说：“一个想把事业做大做长远的餐饮企业，如今对选择合作者这件事情是很慎重的。目前我们的店铺刚刚做完新一轮升级，从总体市场营销情况来看，只要市口好、人流量大的好位置，一家40平米左右的门店，每个月的营业额基本都能保持在21万左右。利润上更是可观，能达到50%到60%之间。”作为小资金即可启动的餐饮项目，再加上良好的投资收益，难怪杨传老厨的发展势如破竹。
餐饮市场变幻莫测，八大菜系在全国各地攻城略地，其竞争可以用惨烈来形容。究竟哪家才能在市场上独占鳌头?在江南古城绍兴，有这么一个奇人、怪人，他开的餐馆里经常可以吃到树根、树皮，食客不但不去投诉，反而吃的津津有味，回头客不断。他做的餐馆不用锅、不用灶，就用两个大瓦缸，却能做出非常独特的美味佳肴。这个“怪人”靠三张半桌子和一万元起家，在短短的七八年中，不仅积累了数千万家产，更因他所研发的瓦缸菜帮助成百上千人实现了财富梦。
“瓦缸大王”的致富经
这个人，就是“瓦缸大王”杨井。他将江西南昌传统的瓦缸汤，改良成了集煨汤、煨菜、煨饭于一体的瓦缸菜系。这个改良可不一般，一罐罐汤汁稠浓、味美滋补的美食让人垂涎欲滴，无论是酥皮凤爪、山鸡椒煨猪蹄汤，还是粒粒饱满韧劲的原盅煨饭，都令食客流连忘返。为什么只有他能做出这独特的瓦缸美食呢?原来，杨井选用的调料不是其他餐馆常用的调味品和香料，而是安徽老家特产的山鸡椒和牛奶根——两款可以烹制佳肴、食补养生的中药材。正是得益于这种独特的配方，他所创的瓦缸品牌“杨传老厨秘制瓦缸菜”才备受食客青睐。
2008年起，“杨传老厨”从一家20平米的小店开始，发展至今已经达到了1200多家连锁店的规模，小小的瓦缸菜缔造了一个千万财富的餐饮传奇。“很多人都说开店难，既辛苦，又很难捉摸市场，许多餐饮店时常是‘红’上几个月就门庭冷清了。可我们杨传老厨从来都不愁没生意，只有忙不过来的时候。”杨井自信满满地说，“就拿年前新开的直营店来说，我们公司接手前，这个店面换了四个老板，四家店全倒闭了。这个餐厅的地理位置不是很好，房租一个月也要一万多块钱，还要算上转让费、装修费、人力、物力，我们当时投资下来差不多二三十万。八十多平米的总面积，除去厨房，基本上只能摆十张桌子，要是没有特色的餐饮，根本生存不下来。但我们的堂食一天能做到三四千块钱，再加上外卖，轻轻松松就可以达到四五千块，这样下来，不到半年就可以回本。”
突破传统餐馆缔造40平米21万月营业额
究竟是什么原因，才能让杨传老厨这块品牌历经八年的时间，炼就越来越高的含金量呢?杨井总结到：从产品定位上而言，杨传老厨以瓦缸为特色，旗帜鲜明、独一无二，秘制瓦缸菜、原盅煨饭、养生煨汤......每一份小吃都是在瓦缸中加入独家秘料用心煨制出来的，食之不仅味美汤鲜，更具有极高的营养价值;从制作工艺上而言，多种精选的食物原料在特制的瓦缸中用炭火慢炖细煨，各种食材在小瓦罐里相互交融，浓缩成了一罐罐汤汁浓厚、醇香诱人的佳肴。在如今这个快节奏的社会中，纯手工的传统制法就是匠心精神最好的体现;从市场反映上而言，其经济实惠的价格，60秒快速出餐的特点备受消费者的青睐;从连锁发展上而言，总投资小，翻台率高，无厨师、无油烟，易复制、好管理的模式解决了投资者经营的各种烦恼。
谈到目前杨传老厨的发展计划，杨井说：“一个想把事业做大做长远的餐饮企业，如今对选择合作者这件事情是很慎重的。目前我们的店铺刚刚做完新一轮升级，从总体市场营销情况来看，只要市口好、人流量大的好位置，一家40平米左右的门店，每个月的营业额基本都能保持在21万左右。利润上更是可观，能达到50%到60%之间。”作为小资金即可启动的餐饮项目，再加上良好的投资收益，难怪杨传老厨的发展势如破竹。
