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凉面的做法

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IP属地:安徽1楼2018-03-23 21:08回复
    86哥分享凉皮的做法，现转了，如不同意，招呼一下，立克删除
    IP属地:安徽2楼2018-03-23 21:10
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      IP属地:安徽3楼2018-03-23 21:13
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        掸面和热干面差不多，时间略短，因为湖北的凉面比热干面细很多。只是凉面最好是当天早上现掸现卖，如果卖不完的第二天最好别用。
        IP属地:安徽4楼2018-03-23 21:15
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          IP属地:安徽5楼2018-03-23 21:17
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            在说下配菜吧:黄瓜丝、海带丝、豆芽、西红柿丁、火腿丁、花生米
            配料:葱油、蒜水、醋、生抽、老抽（一丢丢）、香油、辣椒油（客人要求）、炸酱（炸酱的油即可）
            IP属地:安徽6楼2018-03-23 21:18
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              除了花生米所有的配菜都是当天早上现买现做，蒜水也是当天熬煮
              IP属地:安徽7楼2018-03-23 21:18
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                葱油的做法:大葱、小葱、洋葱、香菜、生姜、大蒜放到温油里小火熬枯，注意小火慢熬就是了不用管他，熬好之后用密漏把渣沥出来即可备用，盖好盖子可以存放的，所以这个一次可以多熬几天的备用。
                IP属地:安徽8楼2018-03-23 21:19
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                  一把小葱、三根大葱、一个洋葱、一把香菜、一块生姜一把蒜米，没必要那精准随意就行
                  IP属地:安徽9楼2018-03-23 21:20
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                    蒜水:把蒜切细末，放点底油小火煸炒，一定要小火哦，煸出味来后加热水继续煮，煮到浓浓的白白的，这里还没完，接下来是加调料咯…鸡精味精盐，调出咸鲜味来，最后也是要用密漏分渣的，看不到蒜的蒜水就是这样弄的
                    IP属地:安徽10楼2018-03-23 21:20
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                      掸面水开下锅，只是这个面直径很小，所以浮起便捞，刷油，风扇吹，抖散便是
                      IP属地:安徽11楼2018-03-23 21:23
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                        过凉水是一种方法，我是用的另种方法，捞起摊开在桌子上大电扇对着吹刷油，抖散继续吹冷（碱面噢不然没劲道的）
                        IP属地:安徽12楼2018-03-23 21:23
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                          海带怎么处理才会软和不腥气
                          水煮的时候加盐，炒的时候多来点蒜末
                          IP属地:安徽13楼2018-03-23 21:24
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                            一个主要是面要好。本地的面做出来不筋道。
                            面一定要好、劲道，不然根本不好掸的
                            IP属地:安徽14楼2018-03-23 21:25
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                              凉面得早上提前弄好，有人要的话直接就拌
                              IP属地:安徽15楼2018-03-23 21:26
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