本人从事餐饮将近20年的历史经验,以前做酒店厨房,后面进入西餐连锁管理,最近几个深资餐饮朋友打算自己搞一个能发展连锁加盟的项目,想来想去觉得还是做鱼为主的主题餐厅比较好,鱼除了大家比较爱吃,价格便宜之外,关键做起来简单,对厨师技术标准要求不高,一个制作流程和一个调味的比例就可以了,为了保证味道的稳定,调味品全部进行数字化,买一个电子秤精确到克就可以了,就算不是厨师,主要会用刀和点火,几天就会学会了......我们本身就是厨师,几个人总结了一下石锅鱼及烤鱼,和什么酸菜鱼,水煮鱼,啵啵鱼....其实都是差不多的做法,做这种鱼主要就二点,汤底味道和鱼片嫩滑,其他也没有什么,因为我们鱼是主题招牌,当然得把鱼做好,为了这个招牌鱼,(我们本身就是厨师)我们除了应用自己掌握的技能之外,而且在网上,淘宝上寻找所谓的他们花高价买来的配方技巧,甚至我们特意去培训结构去尝试(煌旗这些).....,感觉不是很好。根据大量搜索和购买的配方,我们进行总结,实验对比,取长补短,味道感觉不错,做起来也没有那么复杂,
如果需要的朋友可以找我,千万不要高价购买或者去培训基地培训,这些假的半死.
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