同行可以交流，先说热干面的做法

不好意思，最近实在是太忙了，只想睡觉，没有时间更新，从今天开始，每天都跟新一点，希望多交些做早点的朋友，共同努力，共同交流学习

首先谈一下一碗正宗的热干面是由什么组成的，有的人说热干面只要把酱调好了，味道自然就好了，这个答案肯定是片面的，也是不对的。

先谈一下芝麻酱，在贴吧看到很多小白在超市选瓶装的芝麻酱，对于做生意的成本来说这是不可取的，现在基本上每个城市都有小磨香油的地方，那里肯定是有芝麻酱卖的，而且掺假的可能性比较低，因为做这种批发生意的人，都是做长期生意的，一般不会搬石头砸自己的脚。

言归正传，下面说一下调芝麻酱，芝麻酱的调法有很多种，有的人用油调，有的人用的是温开水调，有的人是水油共调，我的是用油直接调开的（因为加水的芝麻酱放到第二天就会坏），调芝麻酱的时候，先加一点油进去，用勺子慢慢搅动芝麻酱，感觉稍微有点干了再加点油进去调，慢慢的调到芝麻酱用勺子咬起来往下倒的时候，芝麻酱有种拉丝的感觉说明到位了，不干不稀，稠度最好！

今天就更新到这里，明天有空更

今天讲一下煮面掸面

煮面大家都认为很简单，把面放在烧滚的开水里煮熟就行了，实际上不是这么回事，热干面不能煮的太熟，要煮成8分熟左右，就是把面条掐断了，里面还有一点白心，这种效果是最好的。
原因是：1.热干面一般是当天加工好了，第二天早上才卖的，所以卖的时候，面还要放在开水里烫一遍加温，这个时候如果是用熟面的话，烫一遍面就坨了，吃起来就没有劲道了.
2.太熟的面掸面也不好掸开，颜色也会偏白，影响食欲

煮过80斤以上的面的人都知道，前几锅面煮起来都很容易，因为水是清的，捞起来的时候，面条就是一根根的，最后煮的面，锅里的水都是绸的，捞起来的时候，面上面还带着水浆，所以我做的时候，每锅面翻到水面快熟的时候，我就开始加冷水，然后捞面，这样捞起来的面就不会那么绸，而且锅里面的水不会少太多

接下来就是掸面，我用的掸面台子是不锈钢桌面的，掸面的时候散热快，面掸完装盆后，直接用清洁球弄点水一擦，再用干毛巾抹一遍，干干净净的，连洗洁精都省了

有些人掸面的时候，喜欢把煮好的面直接放在清水里泡着，这样面不会粘到一起。
其实我是比较反对这么做的，因为面是吸水的，而且熟面遇到水就会发白，所以用水泡过的面的口感绝对不如用油掸的面，包括凉面也是如此，吃的就是劲道，不然用再好的料也是白搭

所以我煮好的面是直接铺在不锈钢的桌面，风扇是一直开着散热的，然后用炒菜的大勺在面上浇上油之后，就用长筷子掸（一只手一双筷子不是一只手一只筷子），掸好的面，就是每根看起来都是油亮亮的，用手轻轻拉一下面，面不会断，还有点弹性，这就是劲道