肉 下锅前拿热水川一下。炖的时候拿热水炖

卤肉就可以这样 喜欢做菜可以来深圳新东方看一下

时间和火候问题，现在在城市小家庭，每次只能炖很少的肉（我一般一次也就一到二斤），由于量少，水加少了，一会儿就干了，水加多了就成了水煮了，而做出好吃的红烧肉是不能多次补水的。如果是大锅（比如以前的农村或现在有的饭店），就不存在这个问题了，一次加好水，至少中小火炖2小时以上。

1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅就可以了

肉切好，开水里串一下，放电高压锅里蒸40分钟，起油锅按正常方法烧就行了

以上方法我认为不对，店家还有密法