用料
红椒 适量、白糖、大蒜、五香粉、生抽、鸡粉、料酒、油、豆瓣酱、盐、姜、花椒
做法
1.黄鳝两斤,去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下,去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用
2.生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片
3.蒜苔摘洗干净
4.准备豆瓣酱适量,干花椒一把
5.炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热
6.下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份
7.炒锅留底油,大火烧辣
8.然后豆瓣酱,生姜、大蒜、红椒炒香
9.倒入爆好的鳝片炒开,加入一勺盐,一勺五香粉,一勺料酒,一勺生抽,半勺白糖炒均闷5分钟
10.倒入蒜苔,翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
小贴士
鳝鱼身上的粘液微有腥味,不怎么好洗,可以用盐抓均匀后再冲洗,这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。
红椒 适量、白糖、大蒜、五香粉、生抽、鸡粉、料酒、油、豆瓣酱、盐、姜、花椒
做法
1.黄鳝两斤,去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下,去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用
2.生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片
3.蒜苔摘洗干净
4.准备豆瓣酱适量,干花椒一把
5.炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热
6.下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份
7.炒锅留底油,大火烧辣
8.然后豆瓣酱,生姜、大蒜、红椒炒香
9.倒入爆好的鳝片炒开,加入一勺盐,一勺五香粉,一勺料酒,一勺生抽,半勺白糖炒均闷5分钟
10.倒入蒜苔,翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
小贴士
鳝鱼身上的粘液微有腥味,不怎么好洗,可以用盐抓均匀后再冲洗,这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。