坐等大神解惑

抽银皮、抽烟、控制锅炉内热风效应，
风门大小对锅炉内的热风温度和豆温都会有影响

可以理解为控制锅炉温度，你加热的时候发现升温太快想降温但是锅炉是有余热的 这时就可以降低火力的同时多抽走点风更快降温。。。排烟这些自燃不用时候了

调节压力也是可以的 把取样棒抽出来 吧打火机的火苗凑过去你就懂了

主要的作用在于调节压力，热力循环！豆子的第一次爆裂在于豆子受热后的压力释放，这个时候调节风门和火力的关键，也是豆子膨胀度大小的关键！所以风门主要还是调节炉子压力和豆子压力差的关键

认真一拳！！

为了呼吸

风门控制在咖啡豆烘焙的过程中对咖啡的整体风味会有影响。排除烘焙过程种的银皮，豆子爆裂产生的烟，深度烘焙时候的碳化颗粒自然不用说。还有比如脱水过程中的含水率很高的豆子可能在滚筒中产生很大的水汽，需要及时排除。还有可以利用风门去平衡火力，还可以去削弱豆子本身太过鲜明的个性。。。等等。。

排烟

根据热风和锅炉温度推测豆温

别的不说……没风门在专业机上，你都无法正常燃烧打不着火靠煤气烘？

简单的说，调节风门就是在改变豆子的热风配比

关于

关于风门的使用，我这里浅出的说一下我的心得吧。欢迎指正。关于风门的使用首先你的了解，风门的作用:1.增加风味2.排除银皮3帮助控温4排除多余的烟气。
增加风味：咖啡生豆中不同成分分解与组合的温度不一样，得到结果也就不一样，在相应的温度下寻求保持风味风门大小。一般我在烘焙时前期会开到一个比较平衡的风门状态，什么叫平衡，就是用打火机靠近取样口观察火焰情况，火焰在像炉内飘的样子。具体开到几看烘焙机情况。不同机型不一样。
排除银皮：不同豆子含水量不一样，硬度也不一样。银皮脱落的时间与温度是不一样的。一般温度在160°左右。这个适合可以闻到麦子或一些青草的味道。观察窗可以看到银皮脱落的状况。这个时候适当调大风门将银皮吹出以免后期银皮燃烧带来不好的风味。具体风门调多大呢？我比较爱把风门开到平衡的风门状态一倍的样子。这时候排烟口会出现大量的烟与水蒸气。
帮助控温：这个主要体现在一爆前。在大量排出银皮后，咖啡豆这时候需要大量吸热，好进入一爆。这时我会把风门关小一点具体管多少还是要看豆子情况。为什么关小风门（很多时候豆子吸热不够会出现一爆不明显或豆心夹生的情况）当然有朋友不爱乱变风门也是可以的但是就需要提供更高的热量帮助一爆。在快接近一爆时温度大概在190°-193°左右打开风门
排除多余的烟气：在一爆的时候就会产生一些烟这时候我会开到平衡一倍的状态下。帮助排除多余的烟气。直到一爆结束开到平衡的状态。蓄热进入二爆这个时候风门最多就开到平衡
一倍排烟直到下豆。
个人见解欢迎一起讨论（咖拾 著 ）手打