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品尝各国美食的奢侈 |
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说起“泰国菜”，无论是曾亲游泰国还是只光顾过本土泰式餐馆之人，舌尖立马就会浮起咖喱的滋味。 其实泰国有数十种咖喱，最受当地人喜爱的是一种叫“卡利咖喱”（最辣味咖喱）的，如果你有幸看到一名泰国厨师做一锅温火慢煮的辣咖喱，多半会看到他果断地加上一大把被称作“普力奇奴”的绿色小辣椒，这种小东西，只要一根，就能把老外辣得从椅子上跳起来。当然，比较惹游人回味的还是刺激性略小的其他咖喱，由此做成的“咖喱蟹”、“咖喱鸡”、“咖喱牛肉”，让人魂牵梦萦。那剩下的咖喱汁，手抓薄饼沾着吃，又是奇香无比的美味，能把盘底抹个精光！ |
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在东京，看到门上挂着一串红灯笼的，就知道有吃的了。这是日本传统饮食场所——居酒屋或大众酒馆的标志。 大红灯笼与讲求精工、卖相、环境以及歌舞技艺表演的东洋饮食美学高度一致。由远到近，放大一种吃的视觉乃至听觉氛围。然而这大红灯笼又是虚张声势的，与酒屋内的“吃”大相径庭——吃鱼生，本乃最原始的吃法，日本人偏偏将之精雕细琢：用料一定要新鲜，色泽要好，刀工要细，连配料、碗碟也要在各方位讲配合，总之，力求将原始包装至尽善尽美，包装成现代，全方位地娱悦嘴巴以外的感官，维持一份彬彬有礼。做完这一整套开场白，吃——这出戏，才真正开始。这时，便是原始对感官的狂轰滥炸：鱼、贝、虾诸等生猛海鲜与刺激芥辣全面碰撞，食者的味觉火花四溅…… |
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韩国人称自己的料理做“韩食”，主要分烤肉料理、汤、火锅料理及蔬菜料理。韩国菜，有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。相传吃了“五味五色”菜可长生不老，故“韩食”均以此为基准调制。 韩国料理的味道非常复杂，蒜头、辣椒是不可缺少的调味料，大多还加入称为“药念”的香辛料，故吃完韩国烤肉后，一定会送你一块香口胶。韩国烤肉一般放在铁锅上烤，多为猪、牛肉；高级一点的，则是在铁网上烤牛排等。名声在外的“泡菜”最为普遍，无论叫什么菜，必定伴有一碟。 |
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谈起欧洲的美食天堂，人们必定想到巴黎。在离香榭丽舍大道不远的小餐馆靠窗的桌边坐下，半瓶凉的松希耳白酒、一盘令人垂涎的拌着奶油、盐，外加几片法国面包的红白萝卜沙拉，感觉已经棒极了！法国人对简单食品的精心调制，让人叹为观止。 若在这样的餐馆吃上一顿晚餐，情景将会是这样：先送上来的是热腾腾的洋葱汤，上面铺有奶汁烤的面包屑，和溶化的奶酪；或者是马铃薯、韭菜加上水芹菜、萝卜做的蔬菜汤。紧接着是冷猪肉和香肠，可能是里昂的干红肠，或奥文尼的火腿。当然，也会有肉馅派，一种用陶器煮的猪肉、兔肉、鹅肉、鸡肝或像鳕鱼、梭子鱼之类的食品，及浇番茄等酱汁的素馅派。 要想尝尽法国的美食，需要的是时间、耐心与定力。 |
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说到德国美食，不能不提起德国香肠，德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有１５００种以上，最受欢迎的要算是润口的肉肠。以地名命名的“黑森林火腿”，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。 德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一个人干掉它。 德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。蓝格的桌布上摆着一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德国面包很有咬劲，牙齿好的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。 |
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摩洛哥菜整体的感觉比较清爽，煎、炸的食品不多，除了沙律，其他的主菜大部分用焖、煮而成，而且使用很多天然花草香料，不使用味精，是很健康和天然的食品。因为摩洛哥地处北非，而且作为法国zhi民地很多年，菜式的口味受了欧洲很大影响，口味不重，比较爽口。这和其他中dong菜的味厚油大的感觉相差很远。 羊肉炖豆饭 在摩洛哥，一般第一道菜都是先上一盘沙律或者水果作为开胃菜，之后便是一道含有土豆和肉类在一起的主菜。因为摩洛哥人很注重饮食的保养，诸如不饮酒、不吃很油腻的东西等等，而包含土豆在内的第一道主菜可以用来在胃中“打底”，避免对肠胃的刺激和伤害，这也是很好的一种饮食习惯。这道羊肉炖土豆是在一种特殊的摩洛哥陶制厨具之中烹调出来的，用的是穆si林羊肉，通常都要炖几个小时直到羊肉酥烂为止，如果评价它的味道就是原始的做法，原汁原味的羊肉。 咸橄榄炖鸡肉 由于摩洛哥是一个穆si林国家，吃的所有的羊肉、鸡肉等等都是经过“向”之后宰杀的（穆si林的向祷告仪式），认为这样才是对动物尊敬，吃起来才能心安理得。橄榄是非洲的特产，当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味，让味道更鲜美。这道橄榄炖鸡也是一样的道理，把鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮很久，直至把骨头里的水都带到汤里，吃完鸡肉，香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。 COUSCOUS手抓饭 酷司酷司是摩洛哥的一种主食，这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的，其实就是“中东米”，在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉，用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸，反复三次，鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上，米饭最后看起来黄橙橙的，像小米饭一般， “酷司酷司”吃到口里感觉松松软软，没有特殊的味道和感觉，不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的“手抓饭”说法，但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。 |
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农历五月初五是中华民族的传统节日端午节，习俗之一是吃粽子。有人以为这粽子是中国人的专利，其实其他国家也有。洋“粽子”主要流行在亚洲和拉丁美洲一些国家。 日本在历史上受中国传统文化影响，也有端午节，也吃粽子。所不同的是，日本的粽子不是用糯米而是用米粉做成的，形状呈长圆形，像个锤子，并在粽子上缠兰草。 缅甸人也爱吃粽子，但与端午节无关。缅甸粽子也用糯米作主料，用香蕉、椰蓉作馅，其香气扑鼻，吃起来糯软甜美。 菲律宾把粽子作为圣诞节必不可少的食品。粽子形状呈长条形，风味与中国江浙一带的粽子基本相似。 印度尼西亚的粽子在南洋很有代表性，用馅特别讲究。其肉粽是用新鲜牛肉末加上香菇、葱等，吃起来香滑而不腻。 墨西哥的粽子与中国粽子很相似，称作“达玛尔”。它以粗玉米作主料，再配以肉片和辣椒，用玉米叶或香蕉叶包成，吃起来又香又辣，别具风味。 哥斯达黎加粽子用一种经过特别加工、带有粘性的玉米粉作主料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等，然后用新鲜的香蕉叶包成扁方形。 秘鲁的粽子比较接近上一种，是圣诞节食品。圣诞节这一天，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞边吃粽子。 |
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一个国家菜肴的特点总是跟这个国家的国民性格有关。比如说法国人浪漫，所以法国菜也如花似锦风情万种；日本人刻板、内省，又因国土狭小，所以日本菜精致、量小、淡而寡味。而德意志民族呢，似乎血液里有一种天生的理性主义精神，他们的菜肴也像德国人的性格一样，注重经济、实用、实惠，不那么爱讲排场，却也不失外在的美观。 进化论是件好事或者坏事，有一点可以肯定，就是德国人不是一个特别有吃的天赋民族，而且也不会热衰于如何将菜肴制作得无比繁复花样翻新，不像他们的邻居法国人，吃一顿晚餐或许要吃上一整夜，换作一个德国人，肯定会认为是在发疯。所以基本上德国菜是吸收了欧洲其他国家菜肴的特点，删繁就简，或者按照自己的口味改改换换，逐渐发展而来的。它经济、量大，有一点西式简上的风格。而且德国菜是一种比较接近中国人口味的西餐，德国是欧洲国家中消耗猪肉量最大的，这一点也与中国相像，德餐中有名的巴伐利亚烤猪肘、烤猪膝，口味是每个即使没吃过任何西餐的中国人都能接受得了的。 像其他西餐一样，一顿完整的德餐也包括了汤、头盘、主菜和包后甜点，但是大多数德国人决不会慢条斯理地从头盘吃起，一般就叫一个主菜还有汤，当然，啤酒是不可缺少的，用句比较刻薄的话来形容德国人，只要有啤酒喝，其实吃什么是无所谓的。餐厅并不很大，装潢简单而朴实，这也像德国人的性子。很多的挂画和小摆设都是THORSTEN的主意，窗外是饭店的空中花园，大片的绿色涌进来，很自然。处处都流露着德国的气息，实用，追求美观，但却不奢华，不过分。 |
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朝鲜小吃讲究的是辣，但和四川不同，她的辣从鲜字入手，不像四川那样的麻辣和油性大，我下面说说一些吧：朝鲜族的饮食主要 以米饭为主食，以汤、酱、咸菜和其他泡菜为副食，具有自己独特的饮食风俗。 米饭多为大米饭，也有大米和小米混做的二米饭 ，还有五谷饭等。 咸菜 咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，萝卜，黄瓜，芹菜等为原料，洗净后切成片，块，丝，用盐卤上，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜丝，辣椒面等 多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适口。 泡菜 也叫辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最有特色的一种。泡菜一年四季皆可制作。挑上好的白菜(包心的为好)，萝卜，黄瓜等 新鲜菜，放在淡盐水中发酵，然后加入辣椒，姜末儿，白皮蒜，香菜籽等调料，数日后即可食用。 打糕 打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕 。 松饼 松饼如饺子。松饼是先反和好的米面擀成小面片，后把拌有芝麻，枣，糖的小豆馅包在里面，再放到松树叶上蒸熟而成。 冷面 延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷 面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷 却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等 佐料，即可食用。 朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。 狗肉汤 狗肉是朝鲜族吃的肉食之一，一般喜欢熬汤，多在三伏天吃，认为热 天吃了能滋补身体。现在一年四季都经常吃，但婚丧及佳节忌食狗肉。 |
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有史学家考证，埃及人自古就喜欢吃酸菜，传统食谱上，被记载的酸菜种类多达十来种。今天的埃及人仍继续了这一饮食习俗，对酸菜青睐有加。世界医学界的一份材料称，埃及 人中患心血管类疾病的很少，这主要得益于他们的饮食习惯，因为酸菜已被现代医学证明有软化血管的功效。 在埃及首都开罗，随便走进任何一家食品店，都有一排专卖酸菜的柜台，红红绿绿的各类酸菜被分门别类地装进桶里、坛里、罐里或其他容器里，有的甚至并排摆在地上。再简陋的店铺，酸菜的种类也有七八种之多。除了腌辣椒、腌洋葱、腌圆白菜等司空见惯的酸菜外，埃及人还喜欢腌橄榄。橄榄的种类有许多，单从颜色上看，就有青、绿、黑、灰等不同种类。此外，腌柠檬也是埃及人普遍喜欢的酸菜。想想，柠檬本身已经够酸了，埃及人还要把它再加工，这下真是酸到家了。 “大众食品店”的伙计马赫迪告诉记者，埃及人腌酸菜用的配料很丰富，往往腌一种酸菜，要用数倍于它的底料，常见的包括胡椒、大蒜、大料、树叶、茴香和各种酱类。当然，腌制的过程中，醋是少不了的，不过，埃及没有像中国那样的米醋、陈醋，只好用白醋来代替。 冬天到埃及人家做客，主人上的头一道菜，肯定是以各种酸菜为主的凉盘。马赫迪说，在他的老家，如果待客时少了这些酸菜，往往会被认为是对客人的不敬。同时，你无论进入哪家正宗埃及风味的餐馆，店小二都会不容分说，就先端上几盘不重样的酸菜来。在菜单上，这些酸菜叫“迎客菜”，通常都是店家免费送的。由于太酸，中国人第一次吃大多难免龇牙咧嘴，不过吃习惯后，真是回味无穷啊。 |
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一口咬下去，脆生生的，是蹄筋那样的软骨，但比任何蹄筋都要柔嫩，柔中带爽，吃着吃着心都会柔软起来。 象拔蚌是除了龙虾之外最贵的海鲜，就连最丰盛的自助餐餐厅都没敢把它列入刺身阵容，实在是出场费太贵，列不起呀。 据老饕回忆，20年前象拔蚌出现在广州的高级海鲜酒楼，引起过一阵惊呼。黄褐色的大蚌连着一根长达20厘米的吸水管，管子上有一节节的粗纹，像一根象鼻子笨拙地伸出体外，怎么也缩不回去，显得怪异无比。这种“恶形恶貌”的大蚌来自北美洲，在深海它吸附于沙子上，捕捉时，要用压缩风机把沙粒吹开，潜水员才能把它捡起来。 从北美空运至香港再到内地，象拔蚌经过水陆辗转，价格昂贵。后来大家发现，这种深海蚌类本土也有，从辽东半岛到海南岛沿海都有出产，只是叫法不同，山东叫“滋”，江苏叫“麻壳蛏”，其他地方叫“象鼻子蛤”、“泥笋”或“海笋”等。 象拔蚌肉质鲜美爽脆，生吃是上上之选，熟食是暴殄天物。一只象拔蚌可依肉质不同分成两部分：壳外那根肉管子叫象拔，壳里部分叫蚌胆。依店家推荐，象拔蚌至少要“二食”：象拔用来做刺身，蚌胆用来滚粥，这是最通俗的组合。 象拔切成薄片后，每一片的边缘都呈波浪状，像一只只淡黄色的耳朵，一口咬下去，脆生生的，是蹄筋那样的软骨，但比任何蹄筋都要柔嫩，柔中带爽，吃着吃着心都会柔软起来。 |
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奥地利人虽然没有法国人那般浪漫，但奥地利这个国家的文化品位是不容低估的，音乐、歌剧、音乐家，这些精致典雅的心灵生活、文人雅士造就的艺术氛围，在欧洲无可代替。其实，奥地利的艺术与美食是并驾齐驱的。 在奥地利维也纳市郊，有一个著名的饮酒区，位于半山腰间，名叫“维也纳森林”。附近的居民常到那里饮酒、跳舞、吃德国猪脚。“维也纳森林”的猪脚外皮酥黄、内肉嫩滑，分量十足，再伴随有醇香四溢的德国白兰地，绝对要呼朋唤友，豪饮狂舞至天明。 在维也纳，文化艺术气氛浓郁的咖啡馆是绝对有“气质”的。那里有音乐，很古典，灯饰温馨浪漫，绝没有啤酒屋的喧嚣浮躁。大俗之之坐进维也纳的咖啡馆内也觉得自己是文人雅士，欧洲上流社会的缛礼也会无师自通。当然，如果再到超级市场买些经典的奥地利咖啡粉带回家中，再完美不过了。 奥地利的糕点绝对像宫殿那样富丽堂皇，色彩缤纷，样式繁多，让人目不暇给。坐在糕点店中，侍者送来咖啡、果计、热奶伴随精美糕点下肚，实在是一大享受。此外，三明治夹心多样，精致丰富，既赏心悦目又流香四溢，让人乐不思蜀。奥地利大饼也值一提，松脆薄嫩，入口即化，奶香溢口，实在令人称绝。 爱食巧克力的人去奥地利绝对不虚此行。在奥地利的大小城镇、各种商店、超市都可看到不同份量装的“莫扎特”牌巧克力。每块巧克力的包装上都是一个身着传统民族服饰的莫扎特。因奥地利与德国接壤，食物也就不脱德国莱的色彩，所以相对口味较咸的奥地利食物来说，巧克力起了中和作用。 其实，地道的莫扎特巧克力要属位于萨尔斯堡的正宗莫扎特巧克力。“元祖莫扎特”纯手工制造，放在室温下极易溶化，当然只有到萨尔斯堡的本店才买得到。凡吃过“元祖莫扎特”巧克力的人，无不称赞其滋味甜美，浓香馥郁。 奥地利人很喜欢产自邻近德国的莱菌白葡萄酒。因奥地利的年轻人还未懂得欣赏高质量葡萄酒，对这种中性的酒质，新鲜清甜而富有果香的酒味非常认同。 |
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日本料理讲究吃生吃鲜，而寿司(SUSHI)，又称四喜饭，便是日本料理中最具代表性的料理之一。 寿司以米饭、米醋以及生鱼、生虾、海胆、鱼子等海鲜为材料，在蒸好的米饭中适当加入米醋，拌匀后用手捏成长型小饭团，再将准备好海鲜料放在米饭上，在米饭和海鲜中间点上一抹生芥茉既可。 海鲜材料的鲜度和品种决定寿司的价格，如同样是金枪鱼，使用“赤身（普通部位）”的一只寿司通常只要120日圆，而使用“OTORO（最肥美的上等部位）”的寿司则可高达上千日圆或数千日圆不等，当然味道也截然不同。 寿司虽然看起来制作比较简单，但要求海鲜料一定要鲜，米饭火候要恰到好处，要想完全掌握寿司的制作技术，一般从学徒到出师要好几年时间。 |
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纽约的食物，正如这个城市的文化、种族一样多采多姿。如果想吃简单的一顿，譬如说渍菜、面食或意大利香肠，不妨光顾每个社区都找得到的意大利餐厅。如果想吃得讲究一点，可以到日本料理店尝尝寿司和生鱼片的滋味，据说和日本当地一样美味。也可以吃吃看传统犹太食物，譬如说五香牛肉、薄饼卷、犹太圈饼。曼哈顿一带的印度餐饮店则吃得到辛辣的咖哩饭。如果饿极了，牛排馆肥美的牛排、新鲜的海鲜和别致的甜点是不错的选择。 犹太圈饼 这种犹太面包最适合配着鲑鱼，奶油起司一起吃 厚煎饼 厚而甜的煎饼常沾著枫香糖浆一起吃，在煎之前，可以把新鲜水果或水果乾混入面粉团里。 早餐或早午餐 早餐 (或早午餐) 往往是大份量的马铃薯块，鸡蛋，牛肉，吐司，甜煎饼组合著吃，通常还会附上可无限续杯的咖啡。 法国吐司 先把沾了蛋汁的薄片面包油炸过，再配著糖浆吃。 腌牛肉黑麦面包 黑麦面包夹著腌牛肉，再配上芥末和腌过的小黄瓜。 外带的汉堡配薯条餐 外带的牛肉汉堡加薯条，往往还会搭配沙拉和洋葱圈。 灵魂食物 哈林区的烹调特色沿袭美国南方，简单的食物佐以香辣调味，以求取独特的口味。 披萨 纽约市小意大利街上到处都买得到披萨, 住宅区一带的作法是在中间加上朝鲜蓟心。 寿司 这种包著新鲜生鱼和米饭的寿司，在纽约大受欢迎。 咸脆卷饼 街角都有人在卖这种可口的饼干。 蛤蜊浓汤 曼哈顿的蛤蜊浓汤会加上西红柿，乾面包做配料。 广式茶点 馅有多种，各式包著鱼肉，猪肉或蔬菜的蒸饺，是唐人街的独门绝活。 华尔道夫沙拉 1930年代，华尔道夫旅馆发明的一种沙拉。 蛋蜜乳 这种传统饮料的成分包括冰牛奶，巧克力糖浆，蛋和苏打水。 卡布奇诺咖啡和小饼干 在咖啡泡沫上洒上巧克力屑，再配著小饼干的吃法在纽约到处都尝得到。 冰淇淋苹果派 这种传统的美国甜点，只有在加上冰淇淋时，才称得上时髦。 纽约乳酪蛋糕 这种犹太甜点，有时也会加上水果配料。 香蕉船 有些纽约冰淇淋的分量足够一家人吃，不妨请店家多给几根汤匙，合家吃一份。 |
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比利时是美食王国，在欧洲仅次于法国，以各式海鲜贝类最著名。其盛产的贻贝，肥大口味佳，在各种的烹调方式中以白酒蒸贝最能品尝其鲜美原味。比利时菜有好多种，在法兰德斯可以捕获到四十多种鱼类。北海灰虾配番茄是一道一直被众多外国人倾慕的法兰德斯特有的美味佳肴。鲽，一种肉质坚硬的扁平状鱼也深受欢迎。 |
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比利时最著名的是淡菜配薯条。淡菜是一种黑壳的海贝也叫贻贝、青口或海虹，比利时人通常用芹菜葡萄酒清煮，配以油炸的薯条。大部分当地的餐馆都有这道菜，尤以秋冬季最多。布鲁塞尔市中心还有很多海鲜店，这里的海鲜大拼盘有新鲜的虾、各种贝和螃蟹等，只是清煮或是生吃，保持原有的鲜味。海鲜拼盘价钱比较贵，跑堂极力推荐，一定要事先问清价钱。比利时的啤酒品种最多，有各种不同的口味值得尝尝。 |
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世界上可以与中国餐馆在数量与欢迎度上并驾齐驱的只有意大利餐馆，意大利披萨、意大利通心粉简直就是全球共通语言，意大利是“吃文化”的强势主流，背后丰富的食材与高超的厨艺支撑起这个令人垂涎的美食帝国。 意大利这个国家长久以来各自为政的历史背景， 使得意大利各地的饮食也各自发展出风味，光是意大利面的种类就高达300余种，乳酪有500种，更不要提意大利最平常饮料——葡萄酒，竟然有1000多种。 虽然如此，意大利菜仍有一项共同的特色，就是烹调者与享用者的品味，对意大利人来说，吃，不仅仅是为了求饱足，更是生活中的重要构成元素与内容，《加菲猫Ⅱ》里面最经典的一段台词完全可以代表意大利人对于“吃”这件事的重视—— 意大利面不是菜，是一种生活，是一种状态，是人类杰出完美的成就。 印第安人请清教徒吃什么——意大利面！ 玛丽皇后对饥饿的人民说——去吃意大利面吧！ 阿姆食特朗登月后怎么说——这是我吃的一小块意大利面！ …… 它不是菜，它是完美的梦，它是天赐的美食…… 因为尊重与讲究美食的态度，造就了意大利菜的卓绝魅力，更进而成为意大利的文化内涵之一，其丰富处不下于缤纷的文艺复兴成就。 我专门向一位长久旅居意大利的同伴询问，地道的意大利菜跟在中国有什么不同。他的回答令我吃惊：“其实在两地意大利餐厅的味道相差并不大，只不过在意大利吃饭，更能尝出妈妈的味道。” 玛格丽特批萨 传统意大利菜的代表作，其精华在于马苏里拉芝士和黑橄榄。 香瓜火腿 闻名世界的帕尔玛火腿不仅是佐汤的美食，更可配上甜如蜜汁的意大利香瓜一起享用，口感非常丰富。 |
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烤肉也是适合冬天吃的美味食品之一。在冬天的寒冷天气里，亲自动手烧烤一番，或者是尝上烤得热乎乎的烤肉，是一种难得的享受。 土耳其烤肉：色泽油亮香嫩可口 土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会，后流传至民间，因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而漫延整个中东地区，二十世纪六十年代传入欧美，后来再传到了中国。 土耳其烤肉有几种，比较常见的有转烤，起源于土耳其首都安卡拉所在的地区，转烤的主要原料是牛肉、羊肉或鸡肉。在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等后搅拌，再抹上油，最后用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉团。厨师不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，厨师就把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用。转烤肉比较干，烤时火候很重要，火候掌握得好，烤肉的肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻、营养均衡，入口后的香味让你永生难忘。 人们也把这种烤肉称做“卡巴”，在土耳其是指串烧，牛肉卡巴拿在手里也是一大串的非常有分量，仿佛能感受到土耳其人们热情、好客、豪爽的民风。大块现烤现切的牛肉，由于块头较大，要一块肉必须分作三口吃，中间以青椒、胡萝卜片镶嵌，吃起来感觉豪爽，又不油腻。 韩国烤肉：材料丰富味道浓郁 看了《大长今》后，许多人都对里面复杂的韩国餐饮感兴趣起来，日前记者也亲自在韩国烤肉店体验了一番韩式的饮食。在韩国烤肉店，当然会有韩式的服务，不仅仅是进门时候那一声韩语的问候，还有里面包厢座位也仿造韩式设计，走进韩国烤肉店，好像走进了异国风情的店里面。 带着对韩菜的好奇，很快就找好了位置坐下。对韩国烤肉的印象，就是材料丰富，果然，从上主食之前端上来的泡菜、辣白菜、芥末、酱料等，林林总总地排了十多碟，有一些甚至分不清楚是什么东西，但是这并不影响人们享用的乐趣。咬上一口辣白菜，才发现是生的，吃起来有点涩，但是又很清脆的感觉，喜欢吃沙拉的朋友一定会喜欢吃这种辣白菜。韩国的泡菜也是很有诱惑的，但颜色鲜红鲜红的，有点吓人，泡菜味道绝对浓烈，第一口的感觉并不很辣，脆生生的，有股厚厚的蒜味。直到回味，才感觉有点后辣。 主食是烤肉，加了调料的烤肉给人的感觉还是材料丰富，这家店的招牌菜是一种王牌参王烤肉，端上桌一看，四面摆着几个蘑菇，烤肉切成一小块一小块的，上面沾着一些调料，吃下去有着一股浓郁的参的味道，据说这是很有营养的。另外一种原汁原味的烤肉是一般的烤猪肉，因为没有经过腌制，吃起来就感受到了一股原汁原味的肉的味道，比较清淡，不容易腻。此外，还有人直接拿起新鲜的青菜包住肉，再沾上各种酱料，一口吞下去，据说这才算是正宗的韩式吃法。 巴西烤肉：热情奔放美味鲜嫩 巴西烤肉多了原始和土著的风味。据说这种饮食方式发源于巴西最南端，因当地以放牧为生的高桌人经常聚集在篝火旁，烘烤大块的牛肉分而食之而得名，后来这种烧烤方法传播开来，成为巴西饮食文化的重要组成部分。 在众多巴西烤肉中，烤牛肉是民间最受欢迎的一道菜，也是巴西上层社会宴客的一道国菜。烤牛肉表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。多汁鲜嫩的牛肉、猪排、羊肉、鸡肉、海鲜及香肠，由打扮成牛仔的服务员，带着香喷喷的烧烤架，送到桌前。巴西烤肉的调味料主要有沙拉酱、酸甜千岛汁、微辣的法国汁、清爽的它它汁，这些调料让巴西烤肉吃起来更加美味鲜嫩。 巴西烤肉一向是和自助餐分不开的，吃完烤肉，还可以品尝到新鲜脆嫩的沙拉、水果及精美糕点。更重要的是，在吃的过程中，还会有热情的巴西歌手在台上为你歌唱，有时候他们还会走下来，在你的桌前和你一起起舞，在洋溢着拉丁风情的桑巴舞曲的背景音乐声里，看着侍应生踏着舞曲的节拍把刚从烤架上取下来的香喷喷的烤肉送到桌前，令人恍如置身于南美洲热情的国度中。 |
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春来临，正是大地万物再生之时，我们吃海鲜，也要坚持“不时不食”的宗旨。日本三至四月盛产樱虾，很多日本餐厅便趁机推出樱海老料理，有兴趣的食客可以一饱口福。 樱虾产于日本本州岛静冈县骏河湾，湾口东西长约五十公里（静冈县西的御前崎与伊豆半岛南端的石廊崎之间），湾内海底地形复杂，骏豆海沟最深处达两千米以上，其附近的石花海不到一百米，东西湾岸附近都在一百米以下。特殊的地形也造就了特殊的美味，樱虾体长只有约二十毫米，因为色泽粉里透红，远观恍如盛开中之樱花般美艳，故此也有樱虾之美名。 樱虾的地理分布十分狭窄，而且每年只能捕获一次，尤其是上世纪八十年代后，全日本的年产量只有五千吨左右（东京湾、相模湾也有少量出产），数量少而且波动很大，因此每五百克便要二百元，绝对珍贵。一般在渔货季节，渔家捕获樱虾以后，自家制作包装材料直送消费者，全程物流配送到府上，以保证品质卫生安全。 樱虾除了拥有讨人欢喜的外表，其营养价值也不能小觑，含丰富磷、粗蛋白质，同时钙质含量更是牛奶的六倍，实是老幼之补身佳品。可能体积太小的关系，一般食客都会把樱虾连壳吃掉，口感清脆无比，同时也能吃出其带点微咸的海水味及鲜甜味。而且日本料理一般不怎么使用香辛材料压味，因此食客可以品尝原滋原味的海鲜。 日本人因为樱虾产量波动太大，为了避免资源被过渡开发而枯竭，最近几年在附近海域寻找可替代的渔产品。随后，台湾渔民在台湾东南部沿海捕获樱虾，经过日本学者鉴定，确认两地所产的樱虾属同种，但台湾樱虾品质不佳，被视为次极品，因此售价也比不上日本产的樱虾。 樱虾刺身 樱虾鲜甜脆身，可轻轻蘸上青芥辣豉油凸显其鲜味，单吃则可尝到其清甜的鲜味。 樱虾蟹子沙拉 略拌入新鲜沙拉菜，加上特制的柚子沙拉汁，做法简易不花巧，却是清新醒胃的前菜。 樱虾带子百合扬 主要是带子、百合及日本香叶组成的天妇罗，表面则铺上樱虾一同蘸以极为薄身的天妇罗炸浆，结合脆和软的口感，不觉油腻。 樱虾腐皮卷 想吃出传统口味，可以试一下这道用木鱼汤烩煮的日本腐皮，加入樱虾和柚子果皮的腐皮卷，因为尽收了汤的精华，更提升了樱虾的精致口感。 |
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南洋之地，包括新加坡、马来西亚、菲律宾等东南亚国家，自古汇集多个民族，在悠长的岁月里，不同的饮食文化互相融合，变得你中有我、不分彼此，交融形成独特的南洋菜。最近，一家南洋餐厅出现于异国风情弥漫的沙面上，在烟雨江岸、参天古木里酝酿出别样的东南亚风情。 酱料菜，可以火辣可以温柔 由于南洋菜很讲究酱料的调配与运用，又称为“酱料菜”，新派南洋菜里更是无所不用：金不换、咖喱、香茅、酸果等，制成各种特色酱料。曾获得亚洲金鼎奖（新加坡一年一度的国际美食大赛）的咖啡酱烧子排，用的只是普通的肉排，烧得外脆内嫩，但最特别的是外面那一层浓浓的咖啡酱，带来微苦而甜的咖啡香味。常见于西餐的薄荷奶油酱也运用其中，烹出一系列清新的初夏菜式：先把三文鱼蓉酿入炸豆腐，再点上清凉薄荷酱，便成了入口酸甜的“薄荷笑口枣”，仔细尝尝，原来底上铺的是用鲜果调制的芒果酱！肥牛厚切、烧烤，浇上薄荷酱铺面，又成了口味浓一点的薄荷肥牛卷。 说起东南亚，大家一下子就想起了咖喱吧？咖喱的确是这里的主角之一。来自新加坡的大厨阿推荐说，虽然新加坡、马来西亚、娘惹的咖喱都出自相近的地域，但口味却各有特色。用一些煮熟的肉分别蘸点来试试，味道就分明了：浓稠的马来西亚咖喱辣得“出面”，颜色偏红，入口香甜，后味火辣，隐约中带出椰奶的香味，越吃越觉得辣；新加坡咖喱相对温和，浓中带稀，适合作为蘸酱；娘惹咖喱最为温和，甜味偏浓。将香味扑鼻的咖喱与羊肉、猪肉和鸡肉等合共炮制成锅仔菜，菜肴、蘸酱融于一炉，配上白饭来吃正好！ “富贵”娘惹菜成了家常餐 娘惹菜是南洋比较突出的一种口味。华人男性与马来女子结婚所生的下一代，男子叫做“??”，女的称为“娘惹”，她们有华人的名字，但穿的是沙笼及说马来语，她们也继承了中国人的“男主外、女主内”的传统。娘惹人多在厨房工作，出嫁前已是烹饪能手，形成独树一格的娘惹菜。由于当地华人大多富裕，娘惹菜渐渐成为富贵人家饭桌上的佳肴，厨师只能在他们开的餐馆中学习这种菜的做法。 娘惹菜中有多种精致的家常菜：蕉叶娘惹蒸鱼头、娘惹咸酸大虾、娘惹凤爪等等。值得一提的是娘惹凤爪，它看上去与泰国酸辣凤爪相似，但那种酸酸的味道很特别，带着一点咸和鲜，咬在柔若无骨的凤爪上，酱汁一下充满口腔，还能吃到淡淡的肉味。 甜品饮料给你降降火 南洋盛产热带水果，怎可以少了新鲜可口的果汁？如果想在用餐前来点开胃饮品的话，餐馆特制的桔子水就值得推荐，别看这种只产于海南岛的桔子圆圆小小，青绿的颜色好像毫不起眼，但其桔香特浓，榨汁制成桔子水的味道天然纯正、酸甜可口，使人胃口大开。而用餐之后当然就是上甜品啦，“摩摩喳喳”在广州已非常常见，来这里就试试清凉的“六味汤”吧，银杏、雪耳、胖大海、百合、莲子、圆肉、茨实……用清一色的十种滋润材料煮成，冷饮爽口，热饮滋润，值得推介。 |
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新加坡多元文化风情是隐藏在餐桌后面的。 热辣辣的咖喱鱼头，香喷喷的沙爹肉串，鲜美生猛的海鲜大餐，芳香扑鼻的娘惹美食……从一道道色香味迥异的大餐中，你可以品味到马来人、印度人、华人等各自不同的民族风情，感受独特的新加坡美味。 老巴刹ＬａｕＰａＳａｔ 敞开式的老巴刹历史可追溯到１８２０年如今是新加坡最有吸引力的就餐场所之一。２４小时全天候营业，每天晚上７点，毗邻的文达街就会变成沙爹乐园。 都市行走路线：乘地铁南北线（红线）或东西线（绿线）到莱佛士坊站，沿老巴刹出口，步行１０分钟就到。 娘惹风味餐Ｂｅｌａｃｈａｎ 在这里可以尝到正宗的新加坡土生华人（娘惹，马来语）传统菜肴。 地址：史密斯街１０号 营业：午餐每日１１：３０～１５：００。晚餐每星期二到星期天１８：３０～２１：３０ 都市行走路线：从乌节路乘１４３路巴士到Ｂｅｌａｃｈａｎ 印度风味餐ＴｈｅＢａｎａｎａＬｅａｆＡｐｏｌｌｏ 尝一尝用手抓饭的滋味，品一品各色香料制成的咖喱饭。 地址：跑马埔路５４号 牛车水美食街：露天的美食街，汇集了富有新加坡特色的各色美食小吃，无论印度风味还是马来风味，这里都能尝到。 漂洋过海的中国菜 早期英国殖民者为了建设新加坡，从中国南部招来大量劳工，华人就这样飘洋过海地在这个热带丛林摇曳的国家落叶生根，中国美味就此来到新加坡。 肉骨茶是将猪骨与胡椒等香料、药材熬煮，配上白饭、菜及去腻的茶，是非常道地的特色餐。据说，汤料里的胡椒等配料，是引出骨香甘甜的关键，这就得看各家的本事了。 海南鸡饭据说是到了新加坡才真正发扬光大的。将全鸡以水煮至嫩熟，骨肉分开，切块排于饭上。浇淋酱油、鸡汁及芝麻油，配上酱泡红辣椒及蒜末等佐料，一品鸡肉鲜甜原味。 不过，在新加坡，粤菜是中餐的主角。大量海鲜加上新鲜水果，除了以蒸、炸出名的粤式菜肴和点心外，在新加坡最有名的是辣椒酱炒螃蟹。新加坡海鲜多从澳大利亚或斯里兰卡进口，大量运用蒜汁、糖、酱油、香料等各式香料与捣碎的螃蟹烹调，红辣椒蟹、黑胡椒蟹、白胡椒蟹等，或火热或麻辣或提鲜味，让人各选其好。 现在的新加坡有很多新派餐厅，讲究布局装饰，突出水泥、玻璃、栗色木板、流水的组合，强调就餐意境。“寒舍”，就是典型代表。 浪漫恋情下的娘惹美食 据说娘惹美食见证了马来人与华人的联姻喜庆。早期马来人与华人通婚的后代，男性称为巴巴（Ｂａｂａ），女性称为娘惹（Ｎｏｎｙａ）。娘惹美食自然也就融合了马来菜与中国餐的烹调美味。这才有了这样的说法，大意在说“中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情”。娘惹美食采用大量南洋香料及调味酱，如椰奶、辣椒、虾酱、磨碎的植物根叶及酸甜果实等。其中最具代表的叻沙（ＬＡＫＳＡ）体现了浪漫丰富的娘惹美食特色。将面或米果条下到咖喱汤汁混合椰奶的香浓肉汁中，加以鱼片、虾仁、豆芽菜、油豆腐等配料，就是酸甜咸辣兼具的叻沙。娘惹美食中最典型的家常菜还有香炸花生豆腐及黑果焖鸡。 蕉叶包裹的马来风情 马来人是最早生活在新加坡岛上的居民。英国人统治时期，驱散了原住在新加坡河口的马来人，因此他们聚集在东部的芽笼地区（Ｇｅｙｌａｎｇ），在当地的柠檬草农场及椰子壳加工场工作。 马来美食深受生活习性和天然环境的影响。马来人喜欢居家烧烤，碳烤鱼、碳烤鸡相当普遍，沙爹是爽口简便的宵夜点心。将腌过的羊、鸡、牛肉，切块后上签，火烤至肉脂滑腻程度，再蘸上浓花生酱，别有滋味。天然环境的茂密椰林，也影响着马来人的餐饮。马来椰浆饭用芭蕉叶包裹，加入椰浆煮成的米饭，搭配酥脆的鱼干、黄瓜、小菜，并将小红辣椒撒于其上。 马来小吃中最常见的是窝打（ＯｔａｋＯｔａｋ），将腌渍香料的鱼肉、椰奶、辣椒酱用芭蕉叶包裹，以小火慢烤，尝起来辛辣鲜香。罗惹（Ｒｏｊａｋ）则是马来沙拉，将豆芽、黄瓜、凤梨、虾片、蔬菜拌以虾酱，淋上碎花生，口味酸甜，酱料与新鲜果蔬恰到好处地融合在一起。 手抓的印度餐 据说在１９世纪末，印度人来到小印度区开砖窑、养牛场，逐渐形成了印度风情浓郁的社区，鲜花＋香料，巧手编织的花朵项链，艳红、亮紫、鲜黄，各种色彩在街上流动。 因气候原因，印度料理也分南北不同，南印度气候干燥炎热，咖喱中多掺杂植物的根、叶、种子等磨成的香料，口感辛辣；北印度料理较为清爽，烹调多采用酸乳酪、鲜奶油及淡香料，口感略为温和。 “咖喱鱼头”由新鲜的鱼头在咖喱、香料、柠檬草、椰奶、辣椒等汤头炖煮，肉汤俱鲜。印度餐地道的吃法是用右手抓饭（印度人认为左手不干净），你可以试试。 “拉饼”用奶油煎烤而成，蘸着咖喱吃味道很美，若是饼中包有肉类蔬果等馅料，就是印度煎饼。“拉茶”是炼奶与茶叶交融的类似奶茶的饮料，口感细腻。 |
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新西兰，白云的故乡，一个虽然小却令人羡慕的国度。由于过去是英国殖民地以及移民国家的关系，这里并没有一个专门的菜系，而是各有特色。走在街上可以看到中国餐馆、韩国餐馆、印度餐馆、中东餐馆，甚至是土耳其和摩洛哥餐馆。而今天所讲的就是新西兰一些比较有特色的菜。笔者虽不是老饕，却也大街小巷跑过不少馆子，加上曾和一美食家兼专栏作家同屋，所以从她那里也得益不少，花个十几二十元人民币就能吃得很满足。 营养早餐： 煎炸鱼块+薯条+“玛麦脱”酱+趣味麦片 首先要讲的是煎炸鱼块和薯条，这其实是个地道的英国小吃。由于新西兰坐落在澳大利亚和南极之间的太平洋上，拥有丰富的渔业资源，所以这里的煎炸鱼块和薯条用的都是鳕鱼。这种鱼肉质地富有弹性且爽口，煎炸之后更是脆而有韧性，甚是好吃。而且所有的煎炸鱼块和薯条炸完之后皆用报纸包裹，别有风味。 早餐涂面包要用一种酱，叫“玛麦脱”。第一次吃的时候觉得味道有点怪，像是在舔生锈的铁门。不过，据说这种“玛麦脱”酱是一种含有丰富铁质和其他许多丰富维生素的营养食品，而且和花生酱和果酱相比，它不含脂肪，非常健康。这里很多孩子的早饭就是冰牛奶加涂了玛麦脱的吐司。 提到其他早餐，自然是麦片当道。麦片要用冰牛奶泡才好吃，一旦热了，那种满口脆香的感觉也就没有了，吃麦片的乐趣也随即消失。麦片自然也是分好多种，有一种叫“muesli”，是一种被包裹在一层酸奶里的干果组成的瑞士风味的早餐食品，还有玉米片，这个上海的很多超市都有卖，适合减肥人士，可以随个人口味加入水果。此外，还有各式各样水果口味的麦片，主要是为了吸引小孩。也有比较高级的有机麦片，卖价自然高些，可是依然有不少人对此趋之若鹜。有一种特别的麦片，把花瓣似零碎的麦片压缩成一块华夫饼干的形状，无论是干吃还是泡在牛奶里，或者加蜂蜜都特别香脆。 午餐和晚餐：一边是简洁一边是热闹 在新西兰吃午饭，大家都挺对付的，或者吃三明治，或者吃寿司，也有正儿八经地坐下来好好吃一顿丰富的，不外乎是意大利通心粉或者中餐之类的。此处也就略过了。也有很多人喜欢中午吃派，那是一种酥壳里面有陷的饼，陷料主要是肉类，有点像是中国的鲜肉月饼。 而这里的人们晚饭经常是吃烤羊扒和牛扒。新西兰的羊和牛总数比人口还多，牛肉和羊肉的质量也是世界上名列前茅的。在英国和欧盟签订合作协议之前，新西兰是奶制品和牛羊肉的最大出口商。这里的牛肉和羊肉，肉质紧实但不难嚼、多汁且细腻。口感特别好，而且羊肉没有膻腥味，又特别容易烹调，补铁、饱肚子、享受美食一举三得。通常在餐馆里吃饭，菜单上必有小羊腿，有一次和朋友在海边的一间饭馆里点了一只小羊腿，两个人分享。海景加美味，简直是人间天堂。吃烤肉一定要配红酒，新西兰出产不少好酒，但就个人观点来看，本人更偏向于葡萄酒，新西兰的白葡萄酒酒质绝对可以和某些法国酒媲美，而且价格也不贵。此处非常值得一提的是马尔堡产的索维尼翁·布朗，新西兰的白酒略有不同的地方就在于它更偏向于水果味的口感。说到喝白葡萄酒，必要配白肉。此外，我想提的是青口和生蚝。新西兰的青口个头很大，口感却不粗糙，没有很浓的海腥味。生蚝我向来是敬而远之的，但是新西兰的生蚝新鲜多汁，非常清爽。尤其是奥克兰北端岛湾一带的牡蛎，颗粒大、海水味浓厚，是一定要品尝的名菜之一，佐白酒一杯，实属晚餐上佳选择。 饮食文化： 兼容并包 近几年，新西兰人的味觉嗜好已有显着变化，也越来越讲究。因为喜爱旅游的新西兰人到海外旅游尝试许多新食品，并引进回国内。新西兰人喜欢款待亲朋好友，也会被邀请在朋友的家里共同进餐。大部分客人需要自带一道菜，如沙律、牛排和香肠等，并且自备啤酒。 作为英联邦的属国，新西兰的饮食很长时间被牛排、薯片、卷心菜、鱼和熏肉所占据。千篇一律的烤肉和水煮蔬菜，以及就餐后的布丁，直到现在也仍旧是酒吧和乡村的主要食物。但移民国的特点也赋予了新西兰饮食的新变化，亚洲及各地移民带来的调料和烹饪技术，现在已使新西兰烹饪融会了其他国家的烹饪技术，创造出利用当地现成食品烹饪的菜肴。 |
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狂风席卷大漠，连倔强的骆驼都乖乖地跪倒在地，闭上眼睛躲避沙尘。而我却被好客的a la bo贝都因人请进大帐篷，主人一边招呼我喝羊奶、吃烤全羊，一边用锋利的尖刀从活的羊羔身上切下一小块肉，直接请我们享用…… 这不过是在我第一次吃生羊肉时的幻想罢了。看着摆在面前的一盘红白相间的生羊肉，在黎巴嫩当地朋友艾斯阿德多次示范后，记者才犹犹豫豫地撕下块大饼，抓上两块一立方厘米大小的生肉块(如电脑键盘上一个键那么大)，再撒点盐和胡椒粉，沾点白色的蒜泥酱，大着胆子吃了下去。想不到，生肉到了嘴里，居然有入口就化般的感觉，味道鲜美，毫无膻味，让你立即想再吃一口。对于敢享用这种独特菜肴的人来说，只能用“好香”两个字来做点评了。 黎巴嫩朋友热情地告诉记者，吃生肉是从老祖宗游牧生活的风俗中传承下来的。红色的是羊心瓣上的肉，白色的是羊尾，扮有点绿叶菜的生肉馅来自羊胸部的瘦肉，都是从刚宰杀的羊羔身上取来的。只有四五个月大的当地小绵羊肉才能上得了a la bo人的餐桌。这是因为羊羔肉比成年羊的肉鲜嫩，更重要的是当地的羊是吃当地草、喝当地水长大的。艾斯阿德说，你看我们黎巴嫩山清水秀，空气新鲜，没有任何污染，羊肉也绝对环保，而从外国进口的羊肉我们很少吃，更不会生吃进口羊的肉。像心瓣这样的部位，可以说奇货可居，价格在每公斤20到25美元之间，其他部位的价格一般在15到20美元之间。 品尝着黎巴嫩的生羊肉，让人想起“食不厌精，脍不厌细”的老话，也想起古老的贝都因人如何在恶劣的生存环境中享受大自然赐予的美味。由于担心羊羔有可能被病菌传染，现在已有当地医生建议a la bo人少食用生肉，但艾斯阿德告诉我，每周偶尔吃一次，没有什么问题，而且在品尝生肉的同时，能让他们追忆先人的历史。现代的a la bo人只选择特定部位的羊羔肉直接食用，除了心瓣、尾部和胸部的少量瘦肉可以生吃外，高档的a la bo餐厅还会为尊贵的客人提供生羊脑和羊骨髓，吃的时候一定要挤上几滴柠檬汁才更加鲜美。 |
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凉拌菜式一向是北方人偏爱些，广东人就比较少吃了。可是这次去泰国真让我这个一向吃惯凉拌菜的北方人，不但跌了眼镜差点把眼珠都掉出来。 进餐厅以前导游就已介绍了，这个餐厅有个特色菜——凉拌木瓜丝，是绝对纯正的泰国味，想要品尝异国风味的游客不要错过机会，但他又告戒说我们这个广东团可要斟酌一下再试，因为这个菜式用一些稀奇古怪的原料，让大家小心一点。 我是北方人，一向吃惯凉伴菜，所以心里跃跃欲试。走进餐厅，迎面就见一个古色古香、用草木装饰的柜台，一高一矮两位泰国厨师站在台后，台面上放着一个空的大捣缸，旁边是数不清的大小碗碟，里面装着五颜六色叫不出名的原料，光是从面前一走就已看得人眼晕了。 这餐是自助餐，我先按捺着吃了几样别的东西垫一下肚，然后来到那个柜台前，两个厨师大眼瞪住我并不开口，原来他们不会说中文，而我也不会说泰国话，正不知怎办，矮个的那一位忽然憋出一句中文：“要....怎....么....做？”然后用手指指那些原料，我明白了是让我挑选用哪些调料之类。可我怎么知道那都是些什么，想来他也不可能一一讲出这些调料的中文名字。于是就乱猜，这个可能是醋，来一点，那个可能是辣椒，来一点。先是我指哪个，他就挖一些放入大捣缸中，然后就向旁边他的伙伴说上一句点一下头，好象是说这个中国小姑娘行啊！后来就是他指着一些没见过的调料问我要不要。我想既然他推荐一定是好的，也不管是什么，就连连点头，于是他脸上的笑容是越来越浓，好象我喜欢他们国家的调味品就是他的光荣似的。 最后他神秘兮兮地揭开一个用纱盖住的小碗，一指，脸上的表情就好象盼着我一定要试试，我向碗中一望，天那！竟是几只水灵灵的螃蟹，青青的壳儿，越发显得活生生的。我想不是要让我生吃了这些螃蟹吧，可是看他脸上那一副巴望的样儿，好象如果不放上这一味，那我就算白吃了，于是不由自主地点一下头，他立刻一声欢呼，旁边那位厨师也连连点头，看来平时很少有游客要这一味。只见他从碗中抓起一只小螃蟹，想想又换了个大的，往捣缸中一丢，然后抓起一大把青青的生木瓜丝也放进去，快手快脚地又捣又拌。我一直以为木瓜是红红软软甜甜的，好象一味水果，原来也可以这么个吃法。 捣了一会他从缸中挖出一小勺让我尝，满脸都是期盼又担心的表情，可能常有游客在这时候又皱眉又摇头，大赞好吃的没几个！我大起胆子来尝了一下，咸酸辣鲜，味足劲猛，木瓜丝爽脆清凉，夹着一丝海产的鲜甜微腥，果然是未曾尝过的异国滋味。他们一见我笑了，立时高兴得好象拾到宝似的，直到我端着菜回到座位，还见到他们眉开眼笑，大声地议论着。 细看盘中，整只的螃蟹已不见踪影，但有一些钳子和腿还是整的，一桌吃饭的导游介绍说这种蟹是专门挑选入这个菜的，个头很小，是用盐淹渍过的，是这个泰国菜最大的特色，我真是要对了！我弄了一个钳子咬开尝了一下，鲜甜的，比熟的好吃得多。我又挑起一叉木瓜准备大饱口福，长长的木瓜丝一甩，一滴味汁飞入眼中，立时辣得泪水直喷，我前面说眼珠子差点掉出来，不单指我对菜式的吃惊，还是真的差点掉出来！团友们都说：“你的眼睛在那看了半天，早馋得不行了，你却只给嘴吃，太不公平，所以眼睛抢先试一下，俗话说‘眼馋’，那是有道理的！” 我说：“有了这一下了，以后再看见什么好吃的，眼睛都不敢抢了，免得没了眼珠戴上眼镜也不是四眼儿！” |
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西餐是中国及其他东方国家对欧美等西方国家菜点的统称。西方国家的菜点又各有不同的风味特点。 由于西方各国，或是地理位置相邻，或是历史渊源很深，在文化上也有千丝万缕的联系，在菜点制作方法上有很多共同之处。 西餐大致可分为法式英式意式俄式美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点. 西菜之首－法式大餐：法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪水果和各种新鲜蔬菜。法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹鹅肝排巴黎龙虾红酒山鸡沙福罗鸡鸡肝牛排等。 俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸甜辣咸为主，酸黄瓜酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤熏腌为特色。 俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族 人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉熏肉香肠火腿以及酸菜酸黄瓜等。俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘鱼子酱酸黄瓜汤冷苹果汤鱼肉包子黄油鸡卷等。 |
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年后一早晨挤地铁，饥肠辘辘，然后就看到头顶的液晶显示屏上出现一只大得惊人的红油膏蟹，我盯着它口水往肚里流啊流，旁边两个小姑娘惊呼了一声：阿杜！再看手拿蟹的人，是噢，我的眼里怎么只有蟹呢！ 回到公司就被狂迷阿杜的plmm群攻，无非是对阿杜不感冒和对新加坡美食了解太片面。改过自新的方法就是补课，连老师都找好了，食话食说，新加坡人开的正宗料理店。 第二天中午拉着bf赶到那里，人多得挤也挤不进，全是对面写字楼上吃商务套餐的白领。只好到附近逛逛，顺便到国泰看了场电影。晚上的"食话食说"相当有情调，一看菜单，我们都很开心，我是因为上百种美食的刺激，至于bf不用说，绝对是因为超乎想像的合算。 当然先点我倾慕已久的新加坡辣椒蟹。肉蟹Size特大，红艳亮丽的蟹布满辛红浓稠的番茄辣椒汁，扑鼻而来的辛香芳郁让人食指大动！我也可以摆个pose,像阿杜那样用手拿着肥美的膏蟹了，这种饕餮真的很有满足感，然后还要舔舔手指头，只是小心吃多了手会举得酸软噢! 牛油虾只只肥厚鲜嫩，外面裹着层蛋糊吧，十分香脆，牛油更是将香浓口感体现得淋漓尽致，除了没有酱汁，跟我们的贵族佳肴干烧明虾有的一比呢！ 吃新加坡料理海南鸡饭是一定不能错过的。食话食说的海南鸡饭(30元)最特别的是它的辣椒浸汁，是大厨的奶奶当年从海南过海时一并带去的秘方，经过三代的努力，才调配出非同一般的口感。我蘸了蘸，果然味道很特别，酸辣香浓，跟鸡饭一浓一淡正好搭配。饭也很好吃，软软的，香香滑滑，口感棒极了！ 叻沙Laksa是极具浪漫恋情的娘惹饮食文化的代表，又具有马来风味，卖相和味道奇佳。食话食说将辣味减淡以适合上海口味，但依然有种让人一口气吃完的魔力。 |
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