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2楼 新加坡沙爹肯定是绝大多数旅客最喜爱品尝的其中一道本地风味小吃。沙爹原是传统马来美食, 可是渐渐地, 土生华人和华人也开始学做沙爹. 沙爹食谱 材料: 鸡或猪肉 (切块, 轻轻敲打) 600克 黄瓜 (切片) 2 条 洋葱 (去皮, 切片) 2 粒 竹枝 40 枝 腌料: 香茅 (去皮, 只用嫩白部分) 1 段 红蒜头 (青葱 ) 10 瓣 芫荽粉 (香菜) 2 茶匙 小茴香粉 1 茶匙 黄姜粉 1 茶匙 桂皮粉 1/4 茶匙 盐 1 1/2 茶匙 糖 2 茶匙 花生 (烘香, 捣碎) 2 大匙 食油 1 大匙 做法: 先将肉块加入腌料腌泡30分钟。过后将腌泡好的肉块串在竹枝上。接着把串好的肉块放到烧烤架上或烘炉的上层 (2400C) 烧烤每一边，5至7分钟。在烧烤时，不时往肉串上浇油，以保持滋润。沙爹烤熟后配以花生酱、黄瓜和洋葱即可享用。 花生酱: 香茅 (去皮, 只用嫩白部分) 2 段 食油 180 豪升 罗望子果 (亚参果) 4 大园匙 水 4 - 6 杯 糖 4 大匙 盐 1 大匙 花生 (烘香, 捣碎) 600 克 食油 4 - 5 大匙 花生酱混合香料: 南姜 12 片 红蒜头 (青葱 ) (去皮) 12 瓣 蒜头 6 瓣 辣椒干 (浸软) 20 - 30 条 虾膏 1 大匙 做法: 将罗望子果加入2 杯水中净，捏干滤出汁备用。以大火烧热油锅，加油。拌炒花生酱混合香料和香茅至出味。倒入罗望子汁煮滚2分钟，再倒入糖、盐、花生碎和大约2杯水。慢火煨煮至酱料变厚。 
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3楼 材料: 香料 (用纱布袋包好) : 桂皮棒 1 根 丁香 4 - 5 粒 白胡椒粒 1茶匙 枸杞子 1大匙 八角 2 粒 猪排骨 500克 (1 磅) 蒜头(无须去皮) 2 大粒 黑酱油 1大匙 水 6 -7 杯 盐 1大匙 生菜 1 - 2 片 (洗净, 分开) 做法: 将肉骨，香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓，加入酱油和盐后改用小火煮至肉软。 先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。 香料包不只可用于调味这道美味可口的福建式汤头，它同时也可充当其它道菜菜肴的调味料, 配与香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其汤头清淡、材料简单，只须蒜头、胡椒和酱青(生抽). 
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4楼 这道菜原是穷人吃的。随着时间的变迁，人们开始在□条中加入不同的材料。炒□条现在已经成为新加坡人最爱的其中一道风味小吃。 材料: □条 1公斤 (32安士) 蒜茸 4大匙 豆芽 18 安士 菜心 6 安士 腊肠 (切细片) 2条 中虾 (煮熟, 去壳) 12只 鸡蛋 (搅拌成蛋液) 5粒 鱼露 4大匙 甜黑酱油 5 - 6大匙 参□辣椒酱 3大匙 海鲜上汤 180毫升(6 安士) 苏东 (煮熟, 切园形 - 1/2 公分厚) 300克 菜油或猪油 8 安士 做法: 烧热大油锅后倒入3/4油或猪油，把火候稍为调小，将蒜茸爆香/炒至呈金黄色。倒入□条，豆芽和菜心，炒匀大约两分钟后推至一旁。在锅的中央把剩下的油或猪油倒入烧热后加入蛋液，然后与□条一起炒。接着加入参□辣椒酱与□条，蛋液一起炒均匀再加入鱼露和甜黑酱油将材料一起炒匀大约一、两分钟。最后倒入腊肠、虾肉、熟苏东和海鲜上汤炒匀。趁热上桌。 
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5楼 这道非官方的“新加坡菜肴”通常是采用新鲜肥美的螃蟹配与辛甜的浓稠酱汁煮成的。要品尝这道风味小吃最好是动用自己的手指，才能吃出一番风味。 您还可将那令人垂涎的酱汁配与白饭、面包或中式煎馒头沾着吃个痛快！ 材料: 泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克) 面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙 *菜油 3大匙 蒜头(切碎) 8 瓣 新鲜红辣椒(切碎) 5 条 鸡蛋 1 粒 青葱 (切断) 2 棵 新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙 芫荽 (香菜) 1小棵 *菜油 - 用来炸香软壳螃蟹 调味料: 水 1 杯 番茄酱 5大匙 糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙 玉米粉 1.5大匙 豆酱或 miso 1大匙 盐 1/4茶匙 做法: 以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。 
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6楼 材料: 鱼头 (整个,切成2片) 1个 或鱼块 600克 鱼类咖喱种子 (随意) 1大匙 姜 (切丝) 10克 蒜头 (切丝) 3 瓣 洋葱 (切丝) 3 粒 鱼类咖喱粉 5大匙 } 混合成咖喱酱 水 1/4 - 1/2 杯 } 羊角豆 300克 番茄 (切成四瓣) 3 粒 红辣椒 (向横切开一半) 6 条 青辣椒 (向横切开一半) 6 条 咖喱叶 2 - 3 枝 盐 1/2 - 1茶匙 糖 1大匙 罗望子 (亚参) 1大匙 与1/2 杯水混合 椰浆 (包装) 1杯 葵花子油 5大匙 咖喱酱: 芫荽粉 (香菜粉) 250克 小茴香粉 60克 辣椒粉 150克 黄姜粉 30克 黑胡椒粉 20克 胡芦巴粉 (fenugreek powder) 10克 做法: 将鱼头或鱼块洗净抹干水分后把鱼头蒸至恰熟，置一旁。烧热油锅或平底锅，倒入咖喱种子和姜丝，以高温度炒大约2 - 3分钟直至种子爆裂. 这时把蒜头倒入爆香，再加入咖喱鱼酱然后炒至出香味。接着加入洋葱略炒大约一分钟。先倒入半杯椰浆把它煮滚，接着倒入所剩下的椰浆和罗望子汁 (亚参汁) 一起煮。最后加入羊角豆、番茄、红辣椒、青辣椒、咖喱叶、盐和糖。当食物准备上桌时，把恰蒸熟的三文鱼头倒入锅里煨煮大约5 - 8分钟直至鱼头煮熟。若咖喱汁不够，您可加入一些水之后便可享用。 
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7楼 这是一道受欢迎的华人小食。以往是当早餐吃，现在任何时候都可吃到。源自潮州籍，当初是以煎炒形式出现，直到70年代期，一名聪明的小贩把它炒成松脆，如薄煎饼。跟着，香港点心师父则把它拿来蒸熟，配以经过调味的酱青一起吃。 材料: 萝卜糕 4片 菜油或猪油 4大匙 蒜茸 1大匙 红辣椒酱 1大匙 菜脯碎 (盐溶萝卜) 1大匙 鸡蛋 2粒 鱼露 1大匙 青葱 (切断) 1棵 油 5大匙 做法: 在锅里烧热2大匙油或猪油。接着倒入萝卜糕，把它煎至呈金黄色。用铲一边炒萝卜糕一边将它切成大小不一的块状，然后将萝卜糕块推至一旁。加入另1大匙油，烧热后将蒜茸和菜脯碎炒香再拌入萝卜糕块一起炒。接着在锅的中央腾出空间，将所剩下的油倒入再加蛋。稍煎片刻后把萝卜糕块拌入鸡蛋上。最后倒入鱼露和红辣椒酱一起与萝卜糕块炒均匀，洒上青葱即可享用。 
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8楼 这道公认的“新加坡菜肴”，在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐厅) 都可吃到。这道美食源自中国海南，到了新加坡，经过各种烹调饮食文化的熏陶影响形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。 材料: 鸡 1 只 (2 磅) 青葱 (切断) 1 棵 姜 (去皮) 4 片 菜油或鸡油 (鸡脂肪熬成油) 6大匙 蒜头 (切末) 6 - 8 瓣 长谷米 (洗净, 沥干水分) 四 杯 细盐 1茶匙 辣椒酱 (将全部材料一起搅拌均匀): 新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙 红辣椒 (切末) 5大匙 蒜头 (切碎) 6 瓣 姜 (切末) 3大匙 细盐 1茶匙 鸡汤(煮滚) 1/2 杯 做法: 将一大锅水煮开。将青葱和姜放入鸡肚内。接着将鸡浸入沸水，鸡胸向下。转小火煨煮，保持水温在1000C以下并且盖住煮大约40分钟，之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷却 (这样鸡肉才会嫩和富有弹性)。烧热油锅，倒入姜末炒香。接着把米倒入翻炒大约2 分钟后再加入盐一起搅均匀。把炒好的米倒入饭锅，加入适量的鸡汤 (汤必须掩盖米超过半英尺) 将饭煮熟即可。将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一起食用，那更理想！ 
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9楼 胡椒螃蟹是其中一道本地独创的风味菜。这道菜混合了牛油、蒜头、姜和炒香的黑胡椒一起拌炒，口味独特，风味绝佳！ 该食谱也可用于胡椒虾。 材料: 泥螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净) 2 磅 或软壳螃蟹 1 磅 面粉 (若用软壳螃蟹) 1杯 黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙 新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 3 - 4 条 牛油 4大匙 蒜头 (去皮, 切碎) 10 瓣 嫩姜 10 片 蚝油 1 - 2 大匙 黑酱油 2 小匙 糖 (随意) 2 小匙 芫荽 (香菜) - 用作装饰 适量 食油 (用来炸) 适量 做法: 把黑胡椒倒入油锅干炒香，然后置一旁。将泥螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油份置一旁。若用软壳螃蟹，将它抹干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖一起炒均，再加黑胡椒。将这些混合料以高热度翻炒几秒钟，再把螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。 放入芫荽作装饰即可上桌。 干炒是一种传统煮法。食物是在无加入油的油锅内炒至出味。 
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10楼 这道风味小吃源自印尼的蔬菜沙律。经过本地华族小贩的改创，成功的在这道小吃中加入了油条、熏墨鱼、豆卜，甚至皮蛋，变成本地人爱吃的一道小吃。爪哇式的罗杂材料是以水果和蔬菜为主。 材料: 黄瓜 (切块) 1 条 黄梨(菠萝) (切块) 2 片 沙葛 (去皮, 切块) 1/2 粒 豆芽 (飞水) 1 杯 空心菜(蕹菜) (飞水) 1 束 皮蛋 (去壳, 切成四瓣) 2 粒 熏墨鱼 (切小片) 1/2 条 油条 1 - 2 条 豆卜 2 - 3 片 酱料: 虾膏 2 大满匙 热水 适量 红辣椒 (捣碎) 2 - 3 条或 三□酱 (瓶装) 1 大匙 糖 (随意) 1 - 2 小匙 亚参水 1 大匙亚参膏, 加入1/4 杯水, 混匀, 挤出水 酸柑汁 1 粒 花生 (烘香, 捣碎) 1/2 杯 黄姜花芽 (切丝) 适量 做法: 将虾膏放入一个瓦煲，再加入几汤匙热水让虾膏软化。接着将红辣椒、亚参水、糖和酸柑汁倒入瓦煲一起拌匀。最后，加入花生碎、黄姜花芽丝略拌均匀。试味 (酸、甜味道应该平均)。 将黄瓜、黄梨(菠萝)和沙葛切成小块状。用一锅滚热水将豆芽和空心菜(蕹菜) 烫熟，或放进微波炉以高温度煮两分钟。接着，将油条和豆卜放进烘炉以低100 0 C 烘大约10分钟至香脆，把它切成小块。 将材料倒入瓦煲里，再倒入皮蛋和熏墨鱼。接着倒入油条、豆卜和酱料，洒上花生碎，再搅均匀便可享用。 
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11楼 印度煎饼是地道新加坡印度人的小吃。适合于早餐、午餐、晚餐或宵夜享用。无论任何时候它都是新加坡人的最爱！您可根据自己的喜好选择不同的口味，如普通煎饼或加入鸡蛋和洋葱的煎饼。您如敢于尝试其它独特味道，则可选择在煎饼中加入乳酪或冰淇淋。 材料: 面粉 (筛过) 1 公斤 水 16 盎司 (2 杯) 酥油 (ghee) 80 克 盐 2 - 3 小匙 香草精华 1 小匙 做法: 把水、糖和盐混合在一起，加入酥油搅均匀。 把混合液体倒入面粉中，然后搓揉面团至平滑坚硬，搁置一旁约20分钟。将面团抹上一层酥油然后形成大约50克的球状。把所有形成球状的面团放进一个大碗，盖住然后搁置一旁约四个小时或以上。以中热度烧热平底锅，将面团球放在涂有油脂的桌面上，用手将酢噢球压扁，并且将面团往外压薄，最后进行旋转式的抛掷面团动作直至面团变得薄如纸一样。接着将面团从四面往内折成四方形再放到烧热平底锅内煎至双面呈金黄色。以同样做法完成所有面团球。用双手轻拍面团球使煎饼松软。配以肉类咖喱或洒上白糖即可进食。 
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12楼 配料 500 克（1 磅）中等长度对虾 2 杯去皮青葱 20 个干红辣椒，热水软化 1 汤匙 Belacan （虾膏） 3 汤匙干虾米，水中浸泡软化 10 个白果 1 汤匙姜黄根粉 1 汤匙香菜粉 2 颗柠檬草，压碎的白色枝干部分 4 汤匙油 4 杯椰奶 2 汤匙盐 1 汤匙糖 胡椒粉 500 克（1 磅）粗干米粉 300 克（约 9 盎司）豆芽，用水烫熟 200 克（7 盎司）干玻璃面，用水烫熟，沥干 点缀料 4 个新鲜红辣椒，捣碎 根据口味放盐 1 根黄瓜，去皮去芯，拍碎 4 个干鱼饼，切片 1 束喇沙（叶），细细切碎 100 克（约 3 盎司）新鲜扇贝，可选 烹饪方法 烧一锅水，将对虾煮至发红。捞出剥皮晾凉，备用。将青葱、红辣椒、虾膏、干虾米和白果细细捣碎。在面酱中加入香料粉。 准备一口较大的锅，便于制作虾酱汤。锅中放油加热。将香料酱炒至棕黄色，加入柠檬草，不时加入少量的水以防炒糊。最后油浮上表面，将备好的对虾加入锅中，然后倒入椰奶，不断搅拌以防凝固，直到最后锅内沸腾。根据自己口味，放入适量的盐、糖和胡椒粉。 在另一口锅内烧水煮米粉，直至米粉外软内韧。沥干水，将米粉分到各个碗里。上面放少量玻璃面和豆芽。 加上对虾、鱼饼片、拍碎的黄瓜和喇沙叶作装饰。倒上热椰奶虾酱汤，配上一团加盐的辣椒面，上桌享用。 
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13楼 椰浆饭新加坡很常见到的一道美食。事实上，它是马来西亚的非正式国肴。在登嘉楼与吉兰丹东海岸，“搭冈饭”非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食，称作“乌督饭”。 在马来文化根基里，椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak，Nasi 是饭，Lemak 是脂肪，指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时侯，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味。必要时，也可加入其他的香料如黄姜与香茅，以给于附加香味. 传统上，一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料(马来话称作Sambal)。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩(把牛肉焖在椰浆与香料的混和物)或“巴鲁”(牛肺)。传统上，大多数的佐料是热辣性质的。 椰浆饭传统上被用来当早餐吃的，而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。它通常是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖的。无论如何，也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃，让它有机会被论为一大佳肴。 材料:大米300克，椰汁450ml，椰浆丝5克，鸡蛋1个，黄瓜半根，花生米100克，烤牛肉串3串，江仔鱼150克。 调料：油4匙，盐1匙。 做法： 1.米中倒入椰汁，放盐、油煮熟，碗底放椰浆丝压成型倒扣盘中，上撒椰浆丝和黑芝麻。 2.黄瓜去皮切片，鸡蛋煮熟切块，花生米、江仔鱼炸熟。 3.盘中饭边摆上2中原料即成。 
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16楼 娘惹糕点是娘惹甜食的代表，也是典型的华人与马来族的文化结晶。娘惹糕点一般由椰浆、班兰叶、糯米、糖等制成，特色在于色鲜味浓、质感细滑、入口即化。椰子、榴莲、香蕉、芒果等东南亚常见的热带水果是娘惹糕点常用的材料，尤其以香甜的椰子运用最为广泛。 无论是馅包花生、绿豆或椰丝的红龟、蓝色糯米糕、绿豆糕、木薯糕、千层糕等，还是深受中港台艺人欢迎的香兰蛋糕，小巧玲珑、五颜六色的娘惹糕点是出了名地美味可口，让人食指大动！ 
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17楼 是以新鲜去骨的鲭鱼(Mackerel)肉，用鲜浓椰浆、辣椒、葱头、香茅、蓝姜和黄姜腌泡，以香蕉叶保留鱼膏的水份和鲜味，再以炭烧或清蒸，别具南洋风味。 
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20楼 教人爱死的早点有水粿. 水粿是以面粉和水制成的粉团，甚至连简单的调味也没有，这团味淡的软软白色糕点本来没啥特别，但配合了蒜茸和酱油炒香的菜脯，立时把闷闷的粉团变得活起来. 
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23楼 介绍了这麼多燥热的美食，忽略了当地是一个热带国家。那里对解暑的需求是很大的，於是大量消暑甜点此应运而生，最著名的莫过於是红豆冰(Ice Kachang)，这是在刨成小山丘状的碎冰上加上淡奶，拌以淡奶、糖浆、生果和红豆，是冰类甜品的龙头大哥。至於谷豆类甜品方面，那清汤的味道也令人难忘，此乃由干果、果仁和薏米调煮的糖水，冷暖热任君选择。 
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24楼 传统的新加坡美吃不少。即所谓一日之计在於晨，多元的早点确能使人精神为之一振。甫踏入早餐店（Kopitiam），一定找到咖椰烤面包(Kaya Toast)，有家叫坤记的连锁店就只卖Kaya Toast Set，Kaya乃由鸡蛋、糖、椰浆、香兰叶组成的酱，涂在烘底的面包上，加上半生熟的蛋Boil Egg和以炼奶泡的咖啡，舌头满是椰香的鲜甜，是一天的好开始。 
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26楼 娘惹糕点是甜食的代表，它是由风味独特的椰酱、木薯、甜番薯和香兰叶以及糯米制成的糕点，是早餐或下午茶的最佳选择，它的特色是色彩鲜艳、入口即化，是一大特色食品。 
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28楼 在上海你也许吃过咖哩牛肉汤面，味道有点像新加坡的印度羊肉汤，很可能上海咖哩牛肉汤面是从印度羊肉汤取得配方。印度羊肉汤的咖哩香料比上海咖哩牛肉面更浓. 
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30楼 文头雪是一块大果冻盖一层削冰，另有一粒酸柑，酸柑是绿色的象小桔子一样水果，比乒乓球还小，好像是橙缩小几倍。味道有点像柠檬。总的感觉，文头雪带柠檬味。新变种文头雪有杂果文头雪，顾名思义是加了不同样的水果块。 
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31楼 摩摩嚓嚓也是东南亚三大小贩甜品之一，有热冷两种吃法，用椰浆水煮芋头和番薯块，由于椰浆含胆固醇，摩摩嚓嚓也没有了，小一辈的新加坡人还不知它是三大小贩甜品之一。 
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