1	francais
	l'apéritif  餐前酒   du vin 葡萄酒   du vin rouge 红葡萄酒   du vin blanc 白葡萄酒   小提示： 红葡萄酒，一般与红色的肉类（如牛肉、猪肉等）搭配饮用；白葡萄酒，一般与海鲜或鸡肉等白色肉类搭配饮用。  l'entrée 头盘   une salade 沙拉    une soupe汤   le plat de résistance 或le plat 主菜   le menu 套餐   commander à la carte 点菜   le plat du jour 当天特色菜   un bifteck 或du boeuf  牛排   du poulet 鸡肉   du poisson 鱼肉   des pommes de terre 土豆   les pates 面条   les escargots 蜗牛   le foie gras 肥鹅肝   推荐：法国著名美食——鹅肝酱   法国蜗牛烤着吃   les désserts 甜点   une glace 冰淇淋   les fruits 水果   le fromage 奶酪   Est-ce qu'on peut commander？我们可以点菜吗？   Je vous écoute. 洗耳恭听，我听您说。   Allez-y！开始吧！   Je voudrais un menu au poulet. 我想要一份鸡肉的套餐。   Bon appétit. 祝您好胃口。   A votre santé.干杯   小提示：在正规的场合说“干杯”，要说A votre santé；如果是相同年纪的、很熟的朋友之间，可以说A ta santé！或Santé！法国的年轻人之间喜欢说Cul sec，意思是“干杯，全干了，喝得一滴不剩”。   Bonsoir，Monsieur. 晚上好，先生。   Bonsoir，est-ce qu'on peut commander？晚上好，我们可以点餐吗？   Allez-y！开始吧！   Je voudrais un menu au boeuf. 我想要一份牛肉的套餐。   Et comme boisson ？Du vin ？喝什么饮料，葡萄酒吗？   Oui，une bouteille de vin rouge. 是的，一瓶红酒。   Bon appétit. 祝您好胃口。   Merci. 谢谢。
	作者：另 0位粉丝 2007-4-18 17:56 回复此发言

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	le pain面包   le pain au chocolat巧克力面包   la baguette长棍面包   le croissant羊角面包（如左图所示）   la confiture果酱   le beurre黄油   le chocolat巧克力   la tartine面包片   tartine de confiture涂果酱的面包片   tartine de beurre涂黄油的面包片   le jambon火腿   le fromage奶酪   le café咖啡   café au lait牛奶咖啡（如下图所示）   le lait牛奶   le thé茶   le jus d'orange橙汁   le jus果汁   l'orange橙子   jiaozi 或者 ravioli（n.m.pl.一般都加s）饺子   prendre des raviolis 吃饺子
	作者：另 0位粉丝 2007-4-18 17:59 回复此发言

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	salade（n.f.）生菜，沙拉   oeuf（n.m.）鸡蛋   tomate（n.f.）西红柿   thon（n.m.）金枪鱼   poulet（n.m.）鸡肉，小鸡   champignon（n.m.）蘑菇   un sandwich crudité 三明治（右上图）   un jambon crudité 火腿三明治   un thon crudité 金枪鱼三明治   un poulet crudité 鸡肉三明治   une crêpe（n.f.）鸡蛋薄饼（右中下图）   une crêpe au chocolat 巧克力蛋饼   une crêpe à la confiture 果酱蛋饼  la sauce（n.f.）调味汁   mayonnaise 蛋黄酱（蛋黄和油等混合调制成的调味汁）   moutarde 芥末（黄油和芥末调制的调味汁）   vinaigrette 醋调味汁   sucré，e（a.）甜的   salé，e（a.）咸的
	作者：另 0位粉丝 2007-4-18 17:59 回复此发言

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	法国著名的农副产品很多：四百多种奶酪、不计其数的葡萄美酒、举世闻名的香槟、各种风干火腿或香肠等猪肉制品、白兰地，等等，皆对法国的外贸有不可磨灭的功劳。但近几年来，世界各地最受欢迎的、名气最响亮的法国食品，似乎就是那个价格不菲、味道独具一格、让人回味无穷的鹅肝酱。   不知道“鹅肝酱”这个中文译名是由谁发明的，但我认为，颇值得检讨。法文里并没有“鹅肝酱”这个名称。我们有的是各种肉酱：猪肝酱、鸭肉酱、森林肉酱（猪肝酱加蘑菇等香料），甚至小牛头酱、鸡肉酱，等等，应有尽有。偏偏没有鹅肝酱。中国朋友嘴里的“鹅肝”，我们称之为“肥肝”（foiegras）。法国人使用这个名称，也不是没有原因，这种肥肝之肥，的确名不虚传！再说，肥肝不一定用鹅肝制成，也有等级相等的、售价可以媲美的肥鸭肝。  无论是肥鸭肝或肥鹅肝，原材料便是经过若干时间填喂的鸭或鹅的肝脏，往往加以波尔多白葡萄酒调配。填喂的原理是，将一个软管经过动物的食道直接插至胃脏，经过此软管将玉米等饲料注入动物体内。如此，鹅或鸭的生长速度极快，肝脏当然也会因此而异常发达。这种饲养技术，曾引起过一些法国动物保护主义者的强烈反抗：“如此对待可爱的家禽，太不人道了！简直是虐待！”法国人有时候会妥协，但传统美食绝对不属于妥协的范围！因此，动物保护主义者没能得逞。如今，饲养者仍然采用这种早在古代罗马时代便盛行的饲养技术。  肥肝的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一带），饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰（truffe），肥肝中有时会加入这种法国的“黑宝”（这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点）。法国的其他地区和欧洲其他国家（例如匈牙利），也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。我甚至听说台湾有一位在法国学过上述饲养技术的业者，也生产肥肝。我至今未能品尝到这位先生的产品，因此无法加以评论。  在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱；吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。若再配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒……真是人生中一件美事！档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。
	作者：另 0位粉丝 2007-4-18 18:11 回复此发言

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	被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。  法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。  法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。  法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。  法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
	作者：另 0位粉丝 2007-4-18 18:21 回复此发言

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	法国非常受喜爱的“牛角面包”（CROISSANT），并不是源起于法国，而是来自其它国度的“舶来品”。严格说起来，在法国，面包是面包，即为法国人所谓的Pain，如国人熟悉的法国面包（Baguette）；但是，如“牛角面包”等奶油面包卷，却是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie)，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。  而“维也纳甜面包或甜点”中，最为远近驰名的，就是如弯月型的“牛角面包”。这个如弯月型的面包造型的灵感，传说纷云，最为人所称颂的是来自土耳其的军队人手一把的“土耳其弯刀”。  在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧地是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。  但是，对于基督徒而言，“牛角面包”却象征“基督的死亡与再生”。在圣体仪式中，当基督徒将“牛角面包”搭配象征“基督血液”的红酒一起时，表示对基督的身体与血的尊重，并沉思基督再生的当时。对亚述人而言，拜月是非常重要的仪式。在圣餐时，亚述人以如弯月造型的“牛角面包”与红酒做为圣餐的食物。  同样地到了波斯人的手里，“牛角面包”在死亡仪式中，交给死者，表示“保证再生”的象征物。在4世纪的当时死者的石碑上，就刻着一名男子离开妻儿，到另一个世界去，在临行之前，妻子交给孩子一个“牛角面包”，要孩子交给他父亲，表示确信他未来会再生。  在巴黎还有另外一个传说。在很久以前，有一个希腊巫师曾写过一封信给月亮女神，在信笺封口处，盖着一个弯月的图章。当时的图章，都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成现在的“牛角面包”。在过去，约12世纪的时候，某些法国的乡下地方称呼他们为“小的牛角”，而牛角的形状又使人联想到“弯月”。在当时，每到了“逾越节”时，修道院的僧侣们总会制做成篓的“牛角面包”，做为“逾越节”的餐点，表示“基督再生”之意。   法式面包的种类：古罗史布鲁面包 Growth Bore、风堤面包 Fondue、小餐包 Petti、香披纽面包 Champignon、普利欧修面包 Brioche、巧克力面包卷、杏仁片糖霜面包 Escargot、皮斯多雷面包 Pistolet、可颂面包 Croissant、长棍面包 Baguette。
	作者：另 0位粉丝 2007-4-18 18:29 回复此发言

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	牛角和可颂
	作者：另 0位粉丝 2007-4-18 18:32 回复此发言

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	马赛鱼汤  既然提到大蒜，让我们把镜头转往马赛，哈！你知道我要说那道菜了，对啦，就是马赛鱼汤。其实整个法国都有属于自己的鱼汤，只是内容稍微有异，再冠上不同的名称而已，如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。也不知怎么一回事，就是普罗旺斯，尤其是马赛这儿的鱼汤特别有名，凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。  鱼汤历史  鱼汤的历史已超过2,500年，据传是希腊人带进法国的，不过就算没有希腊人的引导，位处于地中海的马赛迟早也会创造出鱼汤来。马赛鱼汤的重点就在各色各样精采的鱼种，提起鱼种，故事又长了。到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼，你永远得不到一致的答案。比较可以确定的是，传统的马赛鱼汤是没有贝类的，尤其是淡菜绝对不能出现，但是螃蟹和龙虾并不禁止。此标准并非放诸四海，你不妨仔细瞧瞧自己碗里的内容为何。  作法&吃法    用上好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入鱼肉。与我们的假想不同，烹煮马赛鱼汤的时间并不长，得用大火在15分钟内完成(这当然不包括准备高汤的时间，只是真有必要以高汤为底吗？恐怕又是一个问题)。食用时汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，直接将汤汁舀入，如果能再搭配些许的rouille就更完美了。  大蒜辣椒酱  所谓的rouille就是大蒜辣椒酱，其原料有大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤。有人喜欢先把它涂抹在面包上，或者你也可以直接放在鱼汤内，有了大蒜辣椒酱，马赛鱼汤才算完整。  说实话，如果你非常在意旅途中所吃的东西是否道地，那就花钱买本米其林餐饮指南吧！只要有了它，包准每天撑死你，值得注意的是“外国菜”的部分，其中的亚洲料理有的还真不怎么样，这大概就是所谓的文化差异吧！ 尽管对巴黎人来说，普罗旺斯是所谓的乡下地方，文化水平绝对比不上首都，就连当地人讲话都带着无法忍受的地方口音，不过观光客可不这么想。地中海沿岸宜人的气候，加上作家、画家、摄影家的推波助澜，这儿，仍是法国极热门的度假胜地；诱人的原因当然不仅于此，好吃的食物绝对扮演了关键的角色。  橄榄油、大蒜与西红柿  许多人常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色：「橄榄油、大蒜与西红柿」。走在普罗旺斯，触目所及几乎都是绿油油的橄榄树，此地可以说是法国橄榄油生产的重镇，不仅造就了别致地自然景观，也提供了居民营养所须的油脂。橄榄也顺理成章的走入每家的厨房，橄榄酱(tapenade)即是最佳范例。  橄榄酱  将大蒜与鳀鱼(anchovy)分别切碎，加入洗净的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和柠檬汁，以食物处里机打匀，徐徐倒入橄榄油，并以胡椒调味。做好的橄榄酱涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的开胃菜，而以橄榄酱作成的法国面包更是普罗旺斯的特产，如果喜欢，还能拿橄榄酱来作菜呢！  大蒜美乃滋  提到普罗旺斯的特产，大蒜可是不容忽略的一项，绝对不能不尝的就是大蒜酱，说起来应该归功于罗马人，他们是第一位想到将大蒜与橄榄油合并的大功臣。其实大蒜酱的制作非常容易，只须将切碎的大蒜置于石杵中慢慢磨动，再一滴一滴地倒入橄榄油，使成稠状即可。沾上水煮的蔬菜如朝鲜蓟、红萝卜、芹菜、节瓜等就是以前斋戒时的主要食物。后来的大蒜酱稍加改良，加入了蛋黄与柠檬汁，味道也就更凸出了，至于大蒜美乃滋则是另一个故事。  大蒜美乃滋  大蒜美乃滋常被人称为普罗旺斯的奶油，可见其受欢迎的程度，如同名字的直接翻译，就是美乃滋与大蒜的混合，简单的不得了，但是搭配的食物可是洋洋洒洒，从水煮蛋、蒸鱼、到各色龙虾料里都能搭配得宜。
	作者：另 0位粉丝 2007-4-18 18:34 回复此发言

10	回复：francais
	法式咖啡(café au lait)——这是法国人早餐时最爱喝也最常喝的咖啡，尤其适合老年人和不适吸收咖啡因的人饮用。由于加入的牛奶多，因此颜色呈浅棕色。法国人通常习惯用比一般咖啡杯要大很多的杯子或马克杯来盛装。在法国牛奶咖啡中，咖啡和牛奶的比例为1：1。正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天，它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。
	作者：另 0位粉丝 2007-4-18 18:42 回复此发言

11	回复：francais
	法属岛屿的烹调特点就是香料放的多，比较刺激，并融合和五大洲饮食的风味特点。             法国的这些海外省拥有“混合”性质的饮食文化传统。烹调风味的形成同时受到法国本土和其它地方的影响。此外，厨师们的创新改造，以及利用当地的特产食物比如鱼、蔬菜、香料等，都是这种岛屿饮食风味形成的重要因素。  Samoussas、Acras de morue、Bonbons-piment，在喝过Creole开胃酒后，就可以品尝这几种著名的岛屿美食了。Creole烹调风味融合了非洲、亚洲以及法国烹饪的特点。其中的Samoussas是一种来源于印度，现为留尼旺岛（La Reunion）的名菜。它为三角形，里面塞满肉馅（鱼或奶酪）。Accras是一种美味的煎饼，用蔬菜或鳕鱼肉作馅。安的列斯群岛（Antilles）的Accras最为有名。  在留尼旺岛和安的列斯群岛上，人们都把用朗姆酒（Rhum）调治的潘趣酒（Punch）当作开胃酒来饮用。在用过餐后，当地人通常还会喝上一杯混合朗姆酒以助消化。这种酒由于浸泡过水果或香料，因而香味扑鼻。在饮完开胃酒后，Creole大餐还会给您呈上著名的“棕榈沙拉”。这种沙拉是用棕榈树干中心的柔软部分制成的。用一棵2米高的棕榈树制成的沙拉仅够三个人享用，因而这道菜的高昂价格也就不足为奇了。  不可不尝的菜肴  在留尼汪岛（Reunion），您不能不吃来源于印度的咖喱菜肴。当地的咖喱Ragout就是采用肉或鱼炖制而成的，咖喱配着很多米饭和“谷物”以及小扁豆和煮的很烂的豌豆一齐被端上参桌。这道菜的味道很浓，也比较辣。此外，在餐桌上经常可以见到的Rougail与Ragout的制作方法类似，也是采用香料、芥末、辣椒等调料，但加上了西红柿。其中，以加了红肠的Rougail最为有名。  安的列斯群岛的烹调口味以咸和甜最受欢迎。其中比较受人们喜爱的一道菜为鸡肉、椰汁以及烧猪肉配上菠萝丁。在法属波利尼西亚群岛（Polynesie）上，以生鱼片最为有名。制作生鱼片的原料采用刚被钓上来的金枪鱼、鲂鲱鱼、Bonite鱼。这些鱼被切片后，放入容器内腌制一段时间，就被端上餐桌，配着柠檬汁和椰汁供人们品尝。在所有这些岛屿上，烹饪风格均吸取了当地特产的美味，受到人们的喜爱。仅管Creole风味的烹调香料用得较多，也是混合了各种烹调风味的特点，但不可否认，它与法国本土的烹调有着很多共同之处。
	作者：另 0位粉丝 2007-4-18 18:45 回复此发言

12	回复：francais
	香槟酒是法国举世闻名的特产之一，被西方人视为喜庆宴会最上等的饮料，据说琥珀色的香槟酒最能撩起盎然的春意，法国人为此而骄傲得冒泡，因为唯有这时才能体现上帝的恩宠，饮到人间最甘醇鲜美的香槟酒。尤其当开香槟塞时的破空声，泡沫四溢，早已成了制造欢乐气氛高潮的最佳法宝。如何欣赏香槟酒自然也就成为了一种艺术。如下：  形  香槟酒的包装是比较独特的。类似肩膀的曲线，高领上套着一个亮丽的项圈；瓶塞也呈现出优美的线条，铁丝质封口里被禁锢的激情等你开启，高雅的标签是最雍容的华彩，香槟酒的酒瓶有着个人的风韵。酒瓶用厚实的玻璃制成，深色的玻璃使最强烈的日晒也无法侵入它的酒品精神。  色  香槟与一般白葡萄酒相似，在制作出其会轻轻压榨葡萄是果汁和果皮迅速分离，果皮颜色并不会渗进葡萄汁中，因此黑色葡萄也能酿出金黄白色的香槟。一般葡萄约可榨汁3次，但最高级的香槟仅取第一次压榨的葡萄纯汁(Cuvee)酿造。而色泽漂亮的粉红香槟(Rose),则在压榨时稍微让果皮的颜色释放出来，或是在其有的香槟酒汁里再加入少许红葡萄酒一起酿制调配的结果。  味  香槟的口味主要是由葡萄品种和调酒师的精心调配而得到体现的。而每种葡萄品种的风貌对酒的口味有不同的体现：如黑品乐能带来红色水果的香味，醇厚浓烈；霞多丽的特点是细腻，带有花香，有时甚至有矿物的气味；莫尼也品乐特性柔韧，酿出的酒圆润香洌。大多数的香槟是将这三种葡萄进行不同方式的混合，但也有少数酒厂特别推出单一品种如霞多丽或黑品乐酿制得香槟。一般而言，霞多丽比例越高，风味越是清新爽口，黑品乐则为香槟注入严谨厚实的结构，口感倾向强劲醇郁。  质  香槟酒的家族有四大类：  1.馥郁香槟酒：对感官刺激性强，味道浓郁，具有灌木香，调料香和红色果实香；  2.灵秀香槟酒：活泼，清淡，细腻，散发出植物清香和柑桔香；  3.丰醇香槟酒：慷慨，热情，朦胧，有奶油面包的香味，桂皮香或蜂蜜香，往往是粉红香槟或半干酒；  4.神奇香槟酒：成熟，醇美，带有高级调料香，其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒的香气。  年份  香槟酒也有年份特色的。多数香槟酒往往不标榜单一年份，而是撷取来自各年份，各庄园，各品种的葡萄酒，在酿酒师掌控下调配出非年份香槟(Non Vintage Champagne,简称NV)，价格较平易，风味也比较亲和；而年份香槟(Vintage Champagne)只有遇到当年气候与收成极佳和葡萄品质极好时才会出品。一般年份香槟要花上更多时间在瓶中陈年熟成后方能出厂上市，因此不仅能反映产区该年的气候风土特质，浓郁淳厚的口感表现，也更适合久存。(文章由法国食品协会提供)
	作者：另 0位粉丝 2007-4-18 18:48 回复此发言

13	回复：francais
	白兰地（Brandy）最早起源于法国。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。  在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。  白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。  所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 。  白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。  干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中 心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识 了。就连中国或非洲也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下：  1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区  2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区  3.BORDERIES 边缘区  4.FINS BOIS 植林区  5.BONS BOIS 优等植林区  6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区  干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是 因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。   干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是 连续进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。  有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味 习惯而已。  马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣蒸馏而成的。在法国称 此种酒为EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC, 但最后一字母不 发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的最好。它富有麦杆和木料味 道,常被品酒家所欣赏。  白兰地的用途 白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡 萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的 饮料。在咖啡里加些白兰地更好。  因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可 增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。
	作者：另 0位粉丝 2007-4-18 18:49 回复此发言

14	回复：francais
	法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。  一.法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如下图：  二.优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2％。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图：  三.地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15％。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。   四.日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38％。酒瓶标签标示为 Vin de Table  葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：  1.平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：  红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。  白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。  2.气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒”其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。  3.蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。
	作者：另 0位粉丝 2007-4-18 18:50 回复此发言

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	沿水道而行以每小时8公里的速度去游览阿尔萨斯：租一条船，静静的慢慢的地尽情游览在孚日山脚下的萨韦尔（SAVERNE）上船，沿运河而行，其间穿越开满啤酒花的原野，直至乡村中的小驿站。在斯特拉斯堡登陆休息，它是阿尔萨斯的首府，大型的欧洲城市，去发现充满外省风情的老城、著名的大教堂、人称“小法国”的开满鲜花的河岸，以至气氛热闹的典型酒吧。然后继续乘船而行进入莱茵河的森林——那片遍布城堡、充满神奇的土地。再踏上开满水仙花的芦苇小路。这既是在途中的休息，又是在上好的餐馆享受美食的好机会   阿尔萨斯（Alsace）地区位于欧洲各大主干线的交叉点上。它是边境地区、既忠于传统又面向世界长200公里宽仅50公里的阿尔萨斯，算是在法国22个省份中，面积最小的一个，但是由于位于德法瑞3国交界的敏感地带，因此自古以来，就是兵家的并争之地，并且多次遭受战胜的波及，这里的老一辈的居民，各个都有一段辛酸的血泪史。  长达100多公里的酒乡之路，有100个酒乡遍布此区，有的拥有历史悠久的古堡或教堂遗迹，有的建有藏品丰富的博物馆，有的还会定期举行与酒有关的市集与节庆，当然满山遍野优美的葡萄园景致更是迷人。  长达100多公里的酒乡之路，是指由马莲汉Marlenheim到当恩Thann的那段迷人的酿酒区，这两个城镇也是阿尔萨斯北部与南部的进出门户，除了科玛Colmar、图克汉Turckheim希伯维列等酒乡城镇外，几乎有100个酒乡遍布此区。  走一段葡萄酒之乡之旅对游客而言，可说是非常神奇的经验，穿梭在葡萄园的小径中，置身于充满酒香的酒窖里，不仅可以深入了解当地居民的生活形态，还能亲身体验葡萄的生长情形与酿造过程。  阿尔萨斯的传统美食中有一种叫做Baeckaoffa，要作好Baeckaoffa的炖菜，就得先有一个阿尔萨斯独特的椭圆造型的大炖锅，以猪脚、牛肉、羊肉等三中肉类炖，味道很不错哦。另外还要特别推荐Kougelhopf,是阿尔萨斯很普遍的一种早餐面包，有甜咸两种，甜的Kougelhopf加上葡萄干，至于咸的Kougelhopf则是含有碎培根肉在内，虽然说是面包，但是手艺好的师傅做出来，口感吃起来软绵绵的，简直就象蛋糕一样。  阿尔萨斯小档案： 交通：由香港、上海、北京至巴黎的均有班机，交通非常便利，可搭乘法国航空飞至巴黎后再转机国内航班，飞往阿尔萨斯各城市。 气候：大陆性和海洋性综合气候，全年温暖，冬季多雨。 语言：法语为官方语言，阿尔萨斯方言、德语、英语也通行。 时差：夏令时间（3月下旬至9月下旬）比中国慢6个多小时其余时间比中国慢7小时。
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