#酿酒微生物#

吧里有些人对清酱香型白酒嗤之以鼻。说做清酱是噱头，是宣传手段，或说是酱酒的低防版，四不像。关于出现这些讨论，我觉得应该高兴，高兴开始有人了解，讨论这个风格的酒。但同时有点不平，清酱不是酱酒，清而不淡，酱而不浓的风格是区别其他酒的重要特点。

小编常会遇到这样的问题：家里的牛奶、羊奶喝不完，怎么办？扔了又觉得可惜，不扔留着也没有用，那有什么办法能解决这个问题呢？对于这个问题，小编向专业的酿酒师咨询过，酿酒师说可以把牛奶做成果酸乳酒，后来酿酒师顺便也把酿造方法告诉了小编，那么小编今天也要把方法分享给大家，喜欢的酿友可以收藏哟！ 果酸乳酒又称开菲尔酒，是以牛奶、羊奶及脱脂乳为原料，加入酸乳酒曲的白色颗粒状物发酵而成，在俄罗斯、东西欧等国家广

针对贬低自酿，抬高大厂的言论，有必要纠正一下，严格来说是正反两辩。了解与不了解的权都当个笑话听。孰好孰劣不是正反两辩的水平能断定的，大厂与自酿同时存在必有其存在的道理。 但既然作为反辩，我只能从反辩的角度讲，不从客观的角度讲，因为贬低自酿，抬高大厂的言论内容，完全按正辩的思路走的，而不是互陈利弊，客观探讨。不知发表这种言论的目的何在，也没时间去考虑这偏执的问题。 所以辩论这种事，没有结果，权当笑话。

专业做芝麻香酒曲，欢迎联系酒芝源生物制曲

开个帖子，写一写酿酒笔记，算是对工作的总结。同时供大家参考。

人也是别咋呼，整天是不是固态发酵，真到那一天，又该叫贵，喝不起。

1：制作曲模 茅台36*23*7 泸州33*20*5 洋河30*18.5*6 西凤30*（20～23）*8 汾酒28*18*5.5 我的制作曲模30*20*6.3 2：粉碎小麦（26斤小麦，4块大曲） 刚开始用铁器砸小麦（太费劲），又用破壁机试了一下，粉碎的太细，之后买了一个手摇研磨机！ 手摇这个能用，也不省力（一个小时加工10斤小麦），胳膊酸！ 3：拌和（手握成团，落地散开） 第一次制作，没有曲母！纯小麦加40%水拌匀！ 4：踩曲（四周紧，中间松） 我的量小，没有脱鞋踩，用手掌使劲按压紧！ 5：

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很多朋友说做米酒的酒曲不太容易买到，就想自己做酒曲。那么米酒酒曲是怎样做成的呢？和唐三镜胡星杰老师一起来看看吧！ 朝鲜族做米酒都是自己做酒曲的，是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。酒曲的做法是这样的：先将当年的玉米，采用发豆芽的方式，使玉米发芽，当玉米芽长到三四厘米的样子，就将玉米和芽晒干，然后碾碎。 接下来将糯米粉用水调成糊状，与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行发酵。随着曲坯

网上看了很多酿酒设备，因为没有接触过高粱酒酿造所以完全不懂，有没有好心人帮我指点一下，怎么选择酿酒设备，小弟在此感谢了，

酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，在市场上已不鲜见。但是，我估计绝大多数的消费者，并不清

中国白酒共有十二大香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型，而老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种香型，在工艺的揉和下衍生出来的独特香型。 不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料，糖化发酵剂，发酵设备，生产工艺，贮存时间，勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国白酒百花

白酒中必须有一定的酸味物质，含量要适宜，如过量，不仅使酒味粗糙，欠协调，伤风味，降低质量，而且影响酒的“回甜”。反之，酸量过少，酒味寡淡，后味短。液态法发酵白酒之所以缺乏固态法白酒的特有风味，其酸量不足是一个主要因素。

#酿酒技术#

40多天，高温大曲出房#大曲##高温大曲#

苦味在食品中一般不受欢迎，但是在某些食品中又必须具有一定的苦味，如烟、茶、啤酒、黄酒、葡萄酒、咖啡、巧克力等等，如果没有其特有的苦味，这些食物就要偏格，影响它们特殊的风味。一般地，苦味有两个特点：一是苦味食品经长期食用，消费者久而惯之，对苦味的感觉就会迟钝，例如啤酒，最初觉得味苦，久之则苦味大减，甚至不认为苦。二是苦味感觉反应慢，且有很强的持续性，不易消失，故常使人不快，如评酒时，都说酒有后苦而没

#五粮浓香##浓香酒#

#酒曲##大曲#

保温又防烫

、固形物 固形物是指白酒在100—105℃水浴条件下将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物，固形物是白

对于老师傅而言都知道酒酿的副产物或大或小都拥有一定的用处，八匠鼎松仁这几天就对副产物进行主要作用的编辑，欢迎大家留言并相互讨论更多实用性方面的实践理论…… 黄水的综合利用： 黄浆水是浓香型曲酒发酵过程中的必然产物。 其成分相当复杂，除酒精外还含有酸类、酯类、醇类、醛类、还原糖、蛋白质等含氮化合物，另外还含有大量经长期驯养的梭状芽孢杆菌，它是产生己酸和已酸乙酯不可缺少的有益菌种。 若直接排放，将对环境造

稻谷酿造的白酒谷香浓郁，入口辛辣，回味后劲十足。在江西、湖北、湖南一带有部分地区的人们喜欢喝

400元以上，茅台，五粮液，国窖1573，水井坊。268-288元洋河，古井贡，玉泉，泸州

对于前面制曲小疑问，八匠鼎松仁希望最近的文章能够您在生产中一些实际的小问题，我国用曲酿酒历史悠久，酒曲种类数不胜数，现代一般大体上将酒曲分为五大类，分别用于不同酒的酿造。 大曲按品温传统上分为高温大曲（品温60~65℃）、中温大曲（50~60℃）、低温大曲（40~50℃）【注：目前中温大曲实际制曲温度有超过高限的迹象】； 按其生产的产品可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲等； 按工艺区分为传统大曲、强化大

重复的话就不多说，即使您学富五车，无任何实践，一切都是白搭，人生路不长，能做几件自己的喜欢的事情呢？ 好了，八匠鼎松仁进入今天的主题：酱香型大曲 酿酒必须依靠曲的作用，曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力。 要酿酒先得制曲，要酿好酒必须用好曲。 典型高温酱香型大曲生产工艺： 制曲： 1、润麦： 小麦除杂后加水润麦，润麦必须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件，一般应遵守“水少温高时间短，水大温低时间长”的原

人参是大家耳熟能详的一种名贵中药材，它是人参属多年生草本植物，别名也叫黄参、棒槌等。古代人参称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”之一。用人参泡制人参药酒在中国有着悠久的历史，那么人参泡酒保质期有多久，人参在酒里可以多长时间呢？ 人参在酒里可以多长时间 一般而言，泡制人参药酒的时间并无固定的时间，而是要根据具体情况而定。若使用的酒度数较高，酒的溶解能力更强，则人参

一、发证产品及申证单元 实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。 配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中包括露酒，主要产品例如：参茸酒、竹叶青、利口酒等。 其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品。主要产品例如：

八匠鼎松仁闲话不多说，直入主题： 1、发酵容器： 西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖低、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分收到限制（西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20~50mg/100ml），控制在浓香不露头的程度。 2、发酵周期： 西凤酒传统发酵期仅为14~16天，是17个国家名白酒中发酵期最短的，由于其发酵期短，出酒率高，消耗少，成本低，经济效益好，对

八匠鼎松仁-本来前面有很多话要说的，但是由于平台仅供技术交流，贡献一些酿造业的知识，所以那些话也就不说了，非常抱歉了，想听的朋友没机会！ 进入我们今天的主题： 半固态发酵工艺生产小曲酒历史悠久，是我国人民创造的一种独特的发酵工艺。 它是由我国黄酒演变而来的，在南方各省都有生产。 把固态发酵可分为：“先培菌糖化后发酵和边糖化边发酵” 两种工艺。 先培菌糖化后发酵工艺： 先培菌糖化后发酵工艺是小曲酒典型生产工艺

不知道前面的酒曲制作大家有没有私底下自己操作呢？八匠鼎松仁可是做了有几批了，酒质中上等，很不错哦。 我们这几天对食用酒精的生产工艺进行简单的了解，争取三天时间完成，八匠鼎松仁相信此文对大家能够有所帮助： 目前使用酒精主要采用酵母菌发酵法生产，工艺相对成熟。 酵母菌发酵法生产食用酒精所用原料主要分为淀粉质、糖蜜两大类。 不同发酵原料的生产工艺流程有所差异。 主要原料： 1、谷类原料： 谷类原料主要包括玉米。高

接着前面的内容八匠鼎松仁就直接进入主题了（图片已删）： 《董酒的工艺特点》： ①、采用大曲和小曲两种工艺： 国家名酒几乎都采用大曲酿造工艺，唯独懂酒采用大小曲工艺，从微生物状况分析，小曲多用纯种，以糖化菌、酵母菌为主，酶系较简单； 大曲天然培养，大曲中除糖化菌，酵母菌外，还有众多的产香微生物，故采用大小曲结合，扩大了微生物的类群，起到了出酒与增香的互补作用。 ②、制曲时添加中药材： 添加中药材是董酒工艺的

大家说下吧，感觉硅藻土过滤机应该淘汰了，成了其他过滤设备的污染源。

董酒生产工艺

同是浓香型白酒，泸州老窖与五粮液就根本是两种风格！从名称上就能大概琢磨一二，五粮液采用的是5种原料酿酒（即高粱、大米、糯米、小麦、玉米），所以口感更丰富，香气更加丰富。而泸州老窖使用高粱酿制，属于单粮酒，所以口感更纯正，且窖香突出。 不仅是材料不同，工艺也不同：泸州老窖采用的是原窖工艺，即酿酒取出与放回都在同一个窖池，保证风味统一；五粮液采用的是跑窖工艺，从这个窖池取出母糟，却在另一个窖池发酵，风味

首先，酱香型白酒的特点是酱香突出、优雅细腻、回味悠长、口感香醇，喝起来口感是很好的，受到很多人喜欢的一种香型酒，而且郎酒和茅台酒都是共用赤河之水，相隔较近，更重要的是酿造工艺也是很相似的，所以导致酒的口感、酒香等方面也是很相似的，也就经常被人用来比较的，但是仔细喝还有有所区别。 　　1、味觉对比 　　郎酒入喉，焦香味要淡雅一些，但特别厚实，浓郁而不苦涩，而且郎酒的甜味更重一点。郎酒的酸没有那种流清口水